Пельмени по-баргузински

Пельмени по-баргузински

Рецепт №1

Тесто: 330 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 400 г мякоти баранины, 100 г нутряного жира, 1 луковица, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана воды, по вкусу – перец черный молотый, семена аниса, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Сырое яйцо смешать с подогретой до 30—35 °С водой, посолить, перемешать и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто положить в емкость, накрыть салфеткой и поставить на 15 минут для расстойки.

Начинка: мякоть баранины вместе с жиром пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, растертый с солью чеснок, муку, воду, мелко истолченный анис, перец и соль и тщательно вымешать фарш.

Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.

Готовые пельмени опустить в горячую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 л воды и 1 столовая ложка соли), довести до кипения и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.