ПЕЛЬМЕНИ

ПЕЛЬМЕНИ

Просеять муку для удаления посторонних примесей из муки и для насыщения ее кислородом. Просеянную муку высыпать на стол горкой, в середине горки сделать воронку, налить туда холодную воду, а уже затем добавить слегка взбитые сырые яйца. Замесить крутое тесто, придать ему форму приплюснутого шара, накрыть салфеткой и дать полежать 20–30 минут для созревания. Затем ножом разрезать тесто на кусочки. Каждый кусочек раскатать и вырезать из него рюмкой кружочки, на середину кружочка поместить мясной фарш или любой другой фарш, защипнуть края, как у пирожка, концы соединить. Приготовленные таким способом пельмени можно хранить в морозильной камере столько дней, сколько необходимо.

В кипящую подсоленную воду высыпать пельмени и варить при слабом кипении 5 — 10 минут. Как только пельмени всплывут, прокипятить их 2 минуты.

Приготовление грибного фарша. Свежие грибы отварить, а сухие грибы сначала замочить, а потом отварить, порубить мелко ножом, слегка прожарить, добавить мелко нарубленный жареный лук, соединить с отварным рисом и все это перемешать.

Приготовление рыбного фарша. Чистое филе рыбы без кожи и костей измельчить вместе с сырым луком на мясорубке, пропустив через нее дважды. В фарш добавить соль, перец, сливочное масло, тщательно перемешать.

Состав: мука — 470 г, мука для подмыла — 120 г, вода — 200 г, яйца — 2 шт., соль; для грибного фарша: сушеные грибы — 40 г или свежие — 100 г, лук — 50 г, вареный рис — 150 г, масло — 50 г, соль, сметана — 100 г; для рыбного фарша: рыбное филе — 450 г, лук — 75 г, масло — 50 г, соль, перец.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пельмени

Из книги Рецепты на каждый день автора Ивушкина Ольга

Пельмени Требуется для теста: 1 яйцо, 2? стакана пшеничной муки, 100–150 г кипяченой воды, соль.Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 1 яйцо, 2 луковицы репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец.Способ приготовления. Приготовьте фарш – сначала удалите с


Пельмени украинские

Из книги Вкусные пельмени автора Мельников Илья

Пельмени украинские Продукты для начинки: взять 600 г жирной свинины, 3 столовые ложки горячего бульона или воды, 1 желток сырого яйца, 2 луковицы, соль и специи по вкусу.Для приготовления украинских пельменей необходимо свинину и лук пропустить через мясорубку, добавить


Пельмени и их «родственники»

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Пельмени и их «родственники» С соусом мудрить не приходится: растопленное масло со сметаной и капелькой уксуса, или сметана пополам с майонезом, или несколько ложек маринада от консервированных огурцов, помидоров с ложкой майонеза, или томатное


Пельмени

Из книги Жратва. Социально-поваренная книга автора Левинтов Александр

Пельмени Относительно теста для пельменей мнения кулинаров расходятся. Одни считают, что лучшее тесто получается только из муки и воды. Другие уверены, что без яйца тесто не будет таким эластичным, вкусным само по себе. Остановимся на рекомендациях из старинных


Украинские пельмени

Из книги Манты и пельмени. Пальчики оближешь! автора Кротов Сергей

Украинские пельмени Ингредиенты: 3 стакана свежих или размороженных ягод без косточек (черника, вишня, крыжовник, брусника), 0,5 стакана сахара.Приготовление: необычная начинка, непривычный вкус! Блюдо вполне подходит для новогоднего стола.Тесто готовить как обычно, но не


Пельмени

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Пельмени Когда меня спрашивают, кто такие космополиты, я обычно говорю: ну, это соловей, воробей и еврей, да, и еще — пельмень.«Пельмень» по коми-пермяцки — «медвежье ухо». Кудымкар — один из самых медвежьих углов России, а коми-пермяки — один из самых русских народов в


Пельмени

Из книги Антикризисная кухня. Дешево и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Пельмени Любой «пельменный» гурман теперь может возложить цветы к подножию памятника Пельменю в славном городе Ижевске. Говорят, что идея родилась в трезвой голове и горячем сердце художника Алексея Шкляева, который, будучи в первопрестольной, тосковал по настоящим


Пельмени по-сахалински

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Пельмени по-сахалински Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки солиНачинка: 300 г мяса жирной утки, 2 яблока (200 г), 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухой мяты, по вкусу – перец красный молотый, сольТесто: муку просеять на


Пельмени

Из книги Секреты русской кухни автора Алькаев Эдуард Николаевич

Пельмени Когда появились пельмени в русской кухне — сказать трудно. Возможно, произошло это в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у местного населения и научились они готовить «хлебное ухо». Именно так в переводе на русский язык звучит


Пельмени с картофелем

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Пельмени с картофелем Очищенный сырой картофель натереть на терке, добавить мелко нарубленный лук, сырые яйца, сметану, соль, перемешать и этим фаршем начинить подготовленные пельмени.Состав: тесто — 1 кг; для начинки: картофель — 700 г, яйца — 2 шт., сметана — 100 г, репчатый


Пельмени с редькой

Из книги автора

Пельмени с редькой Редьку очистить от кожицы, натереть на терке, добавить мелко нарубленный репчатый лук, сметану, соль и перемешать. Изготовить пельмени (можно взять готовое тесто).Состав: тесто — 1 кг; для начинки: редька — 600 г, репчатый лук — 200 г, сметана — 300 г,


Пельмени с мясом

Из книги автора

Пельмени с мясом 700 г муки, 1–2 яйца, стакан воды, 900 г мяса, 1–2 средние головки лука, полстакана молока, соль и перец по вкусу. Для мясного фарша многие берут только говядину и свинину, но можно добавить еще немного баранины. И кусочки мяса не пропускать через мясорубку, а


Пельмени с курицей

Из книги автора

Пельмени с курицей 800 — 900 г курицы, 1 стакан молока, можно заменить его сливками, соль по вкусу, 600 г теста.Отделить мясо от костей обработанной курицы, пропустить его два раза через мясорубку, добавить соль, развести смесь молоком или сливками и хорошенько размешать. Таков


Пельмени с редькой

Из книги автора

Пельмени с редькой Редька, 1 луковица, 1,5 ст. сметаны, соль, тесто.Почистить редьку, натереть ее на крупной терке, добавить рубленый лук, сметану, соль, размешать. Подавать такие пельмени с растительным


ПЕЛЬМЕНИ

Из книги автора

ПЕЛЬМЕНИ Просеять муку для удаления посторонних примесей из муки и для насыщения ее кислородом. Просеянную муку высыпать на стол горкой, в середине горки сделать воронку, налить туда холодную воду, а уже затем добавить слегка взбитые сырые яйца. Замесить крутое тесто,


ПЕЛЬМЕНИ

Из книги автора

ПЕЛЬМЕНИ Пельмени можно делать из разной муки.Из муки крупного помола пельмени делают большей величины. Кроме того, величина пельменей зависит и от начинки. С фаршем из говядины и свинины пельмени делают обычно маленькие, а с иным фаршем они могут быть большей