Читайте также
Перкельт из карпа
Что понадобится:
1 карп средней величины, 4 помидора или 100 г томатной пасты, 2 красных болгарских перца, 5 луковиц, 3 ст. л. растительного масла, ? ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу
И начинаем готовить:
Обработанную рыбу
Перкельт по-закарпатски
1 кг свежей рыбы, 300 г репчатого лука, 100 г подсолнечного масла, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 300 г рыбного бульона, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.Лук
236. Перкельт из гусиной печенки
продукты
150 г тушеной печени, 80 г репчатого лука, 5 г красного перца, 20 г гусиного жира, 25 г помидоров, 1 зубчик чеснока.
Время приготовления – 30 мин.
Печень нарезать довольно большими кусками и слегка поджарить в сотейнике. Лук очень мелко
15. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ КАРПА
1 карп весом около 3 кг500 г лука6 шт. зеленой паприки50 г жира50 г красной паприки3 помидора или 200 г томат-пюре20 г солиПосле того, как карп очищен, выпотрошен и промыт, его разделывают на 2 филейные половины[7], которые разрезают на куски по 200 г и солят. В
38. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ
600-800 г гусиной печенки150 г гусиного жира400 г лука100 г помидоров40 г красной паприкидолька размятого чеснокуНарубить очень мелко лук, немного поджарить его в гусином жире и прибавить туда паприку и чеснок. Взять большую светлую печенку,
42. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ РАКОВ
30 живых раков20 г зеленой петрушки250 г сливочного масла6 г тмина6-8 г красной паприки40 г солиСварить раков в 3-4 л крутого подсоленного кипятка с тмином и петрушкой, для чего требуется 10-12 минут. Затем вынуть их из воды и очистить шейки с клешнями от
49-58. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, ПОРОСЕНКА, БАРАНИНЫ, КУРИЦЫ, ГУСЯ, УТКИ, ИНДЮШКИ, ЗАЙЦА И ДИКОЙ КОЗЫ
Слово перкелът означает на-венгерском языке «подпаленный» или «слегка поджаренный». На языке кулинарии это более или менее соответствует понятию рагу французского
78. ПЕРКЕЛЬТ ИЗ БАРАНИНЫ С КАПУСТОЙ
Готовят перкельт из баранины по рецепту 47. Когда мясо наполовину стушится, к нему добавляют куски кочанной свежей капусты и приправляют
Соленые утки
Ингредиенты:10 кг уток, 250 г яблок, 2–3 зубчика чеснока, 80 г селитры, корица, гвоздика и перец по вкусу, 200 г соли.Подготовленных уток промыть, разрезать каждую на 2 части. Яблоки и чеснок очистить и натереть на мелкой терке, добавить к смеси соль и селитру
Соленые утки
Ингредиенты:10 кг уток, 250 г яблок, 2–3 зубчика чеснока, 80 г селитры, корица, гвоздика и перец по вкусу, 200 г соли.Подготовленных уток промыть, разрезать каждую на 2 части. Яблоки и чеснок очистить и натереть на мелкой терке, добавить к смеси соль и селитру
Барбекю из утки
• 800 г мяса утки• 30 г сливочного масла• 20 мл лимонного сока• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холод на
Жаркое из утки
Ингредиенты:1 утка, 1/2 стакана жира, 1–2 морковки, 1/2 корня сельдерея, 2–3 корня петрушки, 1 луковица, 1/2 ст. л. горячей воды, 15–20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1–2 гвоздички, соль.Для соуса: 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. жира, 1/2 стакана горячей воды, 2–3 ст. л. взбитого
Блюда из утки
Суп с имбирем
Утиные грудки – 4 штукиРепчатый лук – 1 штукаКонсервированная кукуруза – 1 банкаБульон – 6 стакановВода – 2 столовые ложкиМука – 2 столовые ложкиМолотый имбирь – 1/2 чайной ложкиСоль и молотый черный перец по вкусу1. Лук очистить, измельчить,
Суфле из утки
Утка – 1 тушкаКуриные яйца – 2 штукиРепчатый лук – 1 штукаТелячья печень – 200 гСливочное масло – 2 столовые ложкиСоль, жир, панировочные сухари, гвоздика и молотый черный перец по вкусу1. Утку выпотрошить, промыть и обжарить, после чего остудить и отделить
БЛЮДА ИЗ УТКИ
Мясо утки является один из самых сбалансированных по питательности и содержанию микроэлементов продуктов. Утку можно варить, жарить, тушить или
Перкельт из гусиной печенки
150 г тушеной печени, 80 г репчатого лука, 5 г красного перца, 20 г гусиного жира, 25 г помидоров, 1 зубчик чеснока.Печень нарезать довольно большими кусками и слегка поджарить в сотейнике. Лук очень мелко нарубить, подрумянить в гусином жире,