Патиссоны

Патиссоны

Маринованные патиссоны

Патиссоны – 3 кг

Вода – 2 л

Соль – 100 г

70%-ная уксусная кислота – 25 мл

Душистый перец горошком – 30 штук

Листья мяты – 15 штук

Лавровый лист – 10 штук

Листья хрена – 6 штук

Острый стручковый перец – 1 штука

Чеснок – 1 головка

Зелень сельдерея – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Сахар – 1 столовая ложка

Бадьян, корица, гвоздика по вкусу  

1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте на половинки. Стручковый перец помойте и нарежьте тонкими колечками.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея, листья мяты и хрена помойте и нарубите.

3. Патиссоны тщательно помойте, разрежьте на несколько частей, бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините воду, уксус, соль и сахар, добавьте бадьян, корицу и гвоздику по вкусу и доведите полученную жидкость до кипения.

5. На дно полулитровых банок положите лавровый лист, душистый и острый перец, чеснок, далее уложите зелень и патиссоны, залейте горячим маринадом, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут.

6. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Икра из патиссонов

Патиссоны – 1,8 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Растительное масло – 100 мл

5%-ный уксус – 60 мл

Соль – 20 г

Сахар – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Чеснок – 2 зубчика  

1. Патиссоны вымойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, обжарьте до золотистого цвета в разогретом растительном масле, немного остудите и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

3. Чеснок очистите, измельчите и разотрите с солью.

4. Зелень помойте и нарубите.

5. Патиссоны соедините с луком, чесноком, зеленью, сахаром и уксусом, тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные полулитровые банки.

6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте еще 20 минут и закатайте.

7. Остудите, перевернув банки вниз горлышком.