Студень из говядины и свинины

Студень из говядины и свинины

Ножки, уши и кожу свиных туш подготовить и варить, как для студня свиного. Затем их охладить, отделить мякоть, порубить ее и вновь поместить в бульон. Говядину разделать на куски массой по 30–40 г, поместить в бульон со свининой, добавить специи (лавровый лист, перец), варить около часа. В студень добавить рубленый чеснок и разлить его в формы. Подавать с хреном, чесночной заправкой (чеснок рубленый с квасом и уксусом) или приготовить специальный соус. Для этого мелко порубить репчатый лук и прогреть его с растительным маслом (но не жарить), добавить мелкорубленые соленые огурцы, прогреть вместе с луком и охладить; все это и рубленую зелень петрушки добавить в горчичную заправку. Можно гарнировать студень солеными огурцами.

Состав: говядина — 900 г или свинина (губы, уши и т. п.) — 800 г, свиная обрезь — 400 г (или головы свиные 450 г), или куры — 900 г; лук — 40 г, морковь — 40 г, петрушка — 30 г, лавровый лист, перец, желатин (для говяжьего студня) — 12 г, чеснок.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.