Глава 7. Десерты и напитки

Глава 7. Десерты и напитки

При приготовлении десертов (кексов, бисквитов и др.) нужно учитывать тот факт, что верхний слой не покроется золотистой корочкой. Нагревательный элемент находится внизу. Нижний слой и боковые части будут золотистыми, а верхний станет слегка кремового цвета. Бисквиты хорошо поднимаются, время их приготовления сокращается, но цвет верхнего слоя отличается от нашего классического представления о колере готовой выпечки.

Кондитерские изделия любят точные пропорции. На кухне, конечно, нужны весы, но попробуем обойтись без них. Приготовим чудесные кексы и не только.

Персики с маскапоне

Время приготовления 3 минуты.

Ингредиенты на 6 порций

? 6 персиков желтого цвета;

? 1/2 стакана сахара;

? 1/2 стакана бренди (рома);

? 1/2 стакана воды;

? 1/6 ч. ложки корицы;

? 1 упаковка (250 г) маскапоне;

? 1 упаковка (500 г) овсяного печенья;

Приготовление

1. Персики очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и выньте косточку. Положите в емкость скороварки, добавьте сахар и корицу, залейте бренди. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 3 минуты.

2. Откройте крышку, достаньте персики. Слейте фруктовый отвар. Он нам еще понадобится.

3. Блендером перемешайте персики до пюреобразного состояния. Аккуратно смешайте персики с сыром маскапоне.

4. Не вынимая печенье из пакета, на разделочной доске размельчите его. Должны получиться не очень мелкие крошки (размером с арахис).

5. На дно порционной вазочки уложить слой персиков, перемешанных с маскапоне, слой печенья (полейте его фруктово-ромовым сиропом) и еще один слой персиков с маскапоне.

6. Сверху посыпьте тертым шоколадом.

Запеченные яблоки с медом

Ингредиенты на 6 порций

? 6 яблок;

? 2 ст. ложки сахара;

? 4 ст. ложки рома;

? 2 стакана воды;

? 1/6 ч. ложки корицы;

? 1 ст. ложки сливочного масла;

Приготовление

Вымойте яблоки и удалите из них сердцевину (желательно специальным ножом).

1. Смешайте мед, сахар, корицу и ром.

2. Подготовьте фольгу. Ее размеры должны быть такими, чтобы закрыть яблоки со всех сторон.

3. В центр каждого яблока добавьте мед с другими компонентами и сливочное масло.

4. Каждое яблоко заверните в фольгу. Положите в емкость скороварки, влейте воду (до половины яблок). Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» 7 минут.

5. Откройте крышку, достаньте яблоки.

6. Подавайте в фольге, в которой они готовились. Отдельно можно предложить шарик сливочного мороженого.

Яблочный пунш

Ингредиенты на 6 порций

? 5 пакетиков яблочного ароматизированного чая;

? 1 лимон;

? 1 апельсин;

? 1 яблоко;

? 1/4 стакана коричневого сахара (нерафинированного);

? 1/2 ч. ложки молотого кардамона;

? 1/2 ч. ложки миндальной эссенции;

? 1 стакан кальвадоса;

Приготовление

1. Вылейте в емкость скороварки воду. Кипятите ее в режиме «Низкое давление» в течение 6 минут.

2. Очистите от цедры лимон и апельсин.

3. Откройте крышку, опустите туда пакетики чая, дайте настояться, затем уберите их. Добавьте цедру лимона и апельсина, сахар, кардамон и миндальную эссенцию. Готовьте в режиме «Обжаривание» 1 минуту. Удалите апельсиновую и лимонную кожуру.

4. Выжмите сок из лимона и апельсина, добавьте кальвадос.

5. Перед подачей положите в чашки ломтики яблока и залейте пуншем.

Новогодний пунш

Ингредиенты на 4 порции

? 1 бутылка сухого красного вина;

? 1 апельсин;

? 1 яблоко;

? 4 груши (сухофрукты);

? 1/2 стакана сахара;

? 1 стручок ванили;

? 6 стручков кардамона;

? 5 гвоздик;

? 2 звездочки аниса;

Приготовление

1. Груши вымойте и замочите в воде. Очистите апельсин от цедры, нарежьте мякоть кубиками, а цедру мелкой соломкой. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. Грушу разрежьте на несколько частей.

2. Налейте вино в кастрюлю. Добавьте апельсин, сахар, ваниль, цедру, яблоко и груши.

3. Все специи (кардамон, гвоздику, анис) сложите в кусочек марли и положите в кастрюлю. Готовьте в режиме «Низкое давление» в течение 10 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив пар), добавьте кальвадос.

Крем-карамель

Ингредиенты на 4 порции

? 750 мл цельного молока;

? 3 яйца + 2 желтка;

? 1 палочка ванили;

? 1 стакан сахара;

? 1,5 стакана воды;

Для карамели:

? 1/2 стакана сахара;

Приготовление

1. Подготовьте форму, которую можно поместить в паровую корзину мультиварки (диаметр 18 см).

2. Влейте в кастрюлю 3 ст. ложки воды, всыпьте сахар и варите в режиме «Обжаривание овощей» в течение 5 минут.

3. Залейте низ формы карамелью.

4. Вымойте емкость скороварки. Вскипятите молоко с ванилью в режиме «Обжаривание овощей».

5. В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром, медленно тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вылейте к ним кипящее молоко и взбейте венчиком.

6. Полученную смесь вылейте в форму, на дне которой уже находится карамель.

7. Налейте в скороварку 1,5 стакана воды, поместите форму на решетку. Готовьте в режиме «Низкое давление» 15 минут.

8. Перед подачей украсьте обжаренным миндалем.

Венский пирог с вишней

Ингредиенты на 6 порций

? 400 г замороженной вишни (в сезон можно свежей);

? 1 стакан муки;

? 180 г сливочного масла;

? 140 г сахара;

? 4 яйца;

? 1 ч. ложка разрыхлителя;

? 1/2 ч. ложки соли;

? 1 ст. ложка миндальных орехов (чипсы);

? 2–3 капли ванильной эссенции;

Приготовление

1. Разморозьте вишню.

2. Взбейте масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному вводите яйца, затем половину муки (предварительно ее просейте), добавьте соль, разрыхлитель, ванильную эссенцию и в самом конце оставшуюся муку.

3. На дно емкости скороварки постелите кондитерскую бумагу, смажьте ее сливочным маслом.

4. Выложите на нее тесто, сверху вишню и присыпьте миндальными чипсами.

5. Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут.

6. Готовый пирог присыпьте сахарной пудрой.

Яблочный пудинг

Ингредиенты на 6 порций

? 1 яблоко;

? 100 г миндальных орехов;

? 100 г печенья («Юбилейное»);

? 1 стакан сахара;

? 2 яйца;

? 1 ч. ложка сливочного масла;

? 1/2 стакана яблочного ликера;

? 2 стакана воды;

Приготовление

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками.

2. В блендере измельчите печенье и орехи в крошку. Переложите в отдельную емкость.

3. В блендере измельчите яблоки с сахаром. Соедините обе массы и аккуратно перемешайте.

4. Отделите белки от желтков. Белки взбейте миксером в густую пену. 5. Сначала добавьте в тесто желтки (по одному), осторожно перемешайте, затем белки и ликер.

6. Смажьте форму для пудинга маслом, вылейте в нее тесто. На дно скороварки налейте воды, установите решетку, а на нее форму. Готовьте в режиме «Низкое давление» 25 минут.

7. Украсьте готовый пудинг шоколадной крошкой.

Кекс с курагой и фундуком

Ингредиенты на 6 порций

? 2 ст. ложки масла;

? 1 ст. ложка сахарной пудры;

? 4 ст. ложки фундука;

? 1 яйцо;

? 1/4 стакана муки;

? 8 шт. кураги;

? 2 ст. ложки изюма;

? цедра 1/4 апельсина;

? чуть меньше 1/2 стакана молока;

? 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания формы;

? 1 пачка 33 % сливок для взбивания;

Приготовление

1. Переберите изюм и курагу, замочите. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишнюю влагу.

2. Перемешайте вручную или с помощью миксера масло с сахаром до однородной массы. Положите яйцо, муки и фундук (предварительно измельченный в блендере).

3. Добавьте молоко, цедру апельсина, курагу (разрезанную на 4 части), изюм и аккуратно перемешайте.

4. Смажьте форму для кекса. Вылейте смесь и накройте фольгой.

5. Налейте воды в емкость скороварки, установите корзину для приготовления на пару и на нее форму с тестом. Готовьте в режиме «Низкое давление» 30 минут.

6. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), извлеките форму с кексом.

7. Дайте кексу остыть, переверните на тарелку, сверху украсьте взбитыми сливками.

Чизкейк с брусникой

Ингредиенты на 6 порций

? 150 г сливочного масла;

? 150 г сахара;

? 1/2 ч. ложки ванилина;

? 1 яйцо;

? 1 ст. муки;

? 2 ч. ложки разрыхлителя;

? 1 ч. ложка растительного масла;

? 400 г творога;

? 3 яйца;

? 150 г сахарной пудры;

? 300 г брусники;

Приготовление

1. Разморозьте бруснику, откиньте на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости.

2. Взбейте масло с сахаром, добавьте ванилин, яйцо и тщательно перемешайте. Всыпьте муку и разрыхлитель, еще раз перемешайте. И, пока будете готовить начинку, положите тесто в холодильник, завернув его в пищевую пленку.

3. Творог перемешайте с яйцами, добавьте сахарную пудру, ром. Аккуратно всыпьте бруснику.

4. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее растительным маслом и выложите тесто диаметром на 2 см больше, чем емкость, чтобы была возможность завернуть края внутрь. Проткните тесто в нескольких местах вилкой.

5. Выложите на тесто творожно-брусничную начинку. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» 35 минут.

Шоколадно-ореховый бисквит

Ингредиенты на 6 порций

? 1 плитка шоколада (150 г);

? 1 пачка масла;

? 4 яйца;

? 1 стакан сахарной пудры;

? чуть меньше 1/2 стакана муки (80 г);

Приготовление

1. На водяной бане растопите шоколад с маслом. Самая простая водяная баня – кастрюля с водой, налитой на 1/4 высоты, c установленной в ней миской, в которой лежат шоколад и сливочное масло.

2. Взбейте яйца и сахарную пудру до однородной белой массы. Добавьте предварительно просеянную муку. Влейте шоколадно-масленичную смесь. Взбивайте 2–3 минуты до получения однородной массы, в самом конце добавьте грецкие орехи (предварительно измельченные) и аккуратно перемешайте.

3. На дно емкости скороварки положите кондитерскую бумагу, смажьте ее маслом и вылейте готовое тесто. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

4. Сверху можно посыпать орехами.

Открытый пирог с сыром и орехами

Ингредиенты на 10 порций

? 1/2 стакана муки;

? 1/2 стакана молотых лесных орехов (фундук);

? 1/2 пачки сливочного масла (125 г);

? 2 ст. ложки оливкового масла;

? 5 яиц;

? 200 г ветчины;

? 200 г сыра гауда;

? 1 стакан молока;

? 1/2 стакана сливок (22 %);

? 2 пучка зеленого лука;

? 1/4 ч. ложки мускатного ореха;

? 1/2 ч. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки черного перца;

? 1 ст. ложка петрушки;

Приготовление

1. Всыпьте муку в емкость, добавьте орехи, размягченное масло, яйцо, соль, воду, тщательно перемешайте. Вымесите тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник, пока готовите начинку.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте оливковое масло и обжаривайте зеленый лук, предварительно нарезанный тонкими колечками, положите ветчину и обжаривайте 2 минуты. Добавьте натертый на крупной терке сыр.

3. Вымойте емкость скороварки. Выложите ее кондитерской бумагой, смазанной сливочным маслом.

4. Достаньте тесто, раскатайте его в пласт так, чтобы он был больше диаметра скороварки на 2 см. Наколите тесто в нескольких местах.

5. В отдельной емкости взбейте яйца, влейте сливки и молоко, посолите и поперчите. Добавьте мускатный орех.

6. На тесто выложите зеленый лук, ветчину, сыр и залейте смесью яиц и сливок. Края пирога заверните внутрь. Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 40 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.