Напитки, десерты

Напитки, десерты

Имбирное варенье. 150 г корня имбиря, корочки от 2 апельсинов, 1 стакан сахара, ¹/₃ стакана воды, сок ¹/₂ лимона.

Имбирь моют и очищают от кожицы. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. В другую банку кладут корки от апельсинов и также заливают водой. Вымачивают 3 дня, но 3 раза в день меняют воду на новую. Через 3 дня сливают всю воду. Корки апельсинов нарезают небольшими кубиками. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и апельсиновые корки. Доводят до кипения и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят на маленький огонь, добавляют сок лимона и раскладывают по чистым баночкам, закрывают плотной тканью или бумагой. Хранят в холодильнике.

Томатно-яблочное варенье. 2 кг мясистых помидоров, 200 мл свежевыжатого яблочного сока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1¹/₂ лимона, 850 г сахара.

Помидоры на несколько секунд кладут в кипяток, затем в холодную воду, после этого снимают с них кожицу. Разрезают каждый помидор на 4 части, удаляют семена. Лимон моют, нарезают кусочками вместе с цедрой. В кастрюле смешивают помидоры, яблочный сок, нарезанный лимон, сахар. Ставят на огонь и доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще 40 мин, помешивая и снимая пену. Затем снимают с огня и переливают в стеклянную посуду, плотно закрыв пищевой пленкой. Оставляют при комнатной температуре на сутки. На следующий день добавляют в варенье 2 ст. ложки лимонного сока и доводят до кипения. Снимают с огня и взбивают варенье блендером и разливают по чистым и сухим банкам, после чего стерилизуют в течение 10 мин и закатывают. Хранят в прохладном, темном месте.

Имбирный напиток с цитрусовыми и мятой. 2 корня имбиря, 4 л воды, 400 г меда, сок 1 лимона или апельсина, сок ананаса.

Два корня имбиря моют, очищают, соскоблив ножом тонкую кожицу. Очищенный корень измельчают в блендере или же натирают на мелкой терке. Доводят воду до кипения, кладут туда измельченный имбирь, несколько минут кипятят при закрытой крышке. Затем жидкость процеживают через сито, откладывают имбирь. В отвар кладут мед (1 стакан), перемешивают и настаивают 5 мин. Затем добавляют сок лимона или апельсина, вливают сок из банки ананасов и измельченные ананасы или другие тропические фрукты, и у вас будет потрясающе вкусный коктейль. Можно добавить в процессе заваривания имбиря листики мяты, мелиссы или майорана. Зимой напиток рекомендуют пить горячим, а летом — охлажденным (к напитку можно добавить кубики льда).

Имбирный чай классический. 1 л воды, 3 ст. ложки мелко натертого на терке имбиря, 6 ст. ложки сахара или меда, маленькая щепотка молотого черного перца, 4 ст. ложки лимонного, апельсинового или мандаринового сока, листики мяты.

Кипятят воду и добавляют в кипяток натертый имбирь. Добавляют сахар или мед, перемешивают до растворения. Процеживают, добавляют перец, сок и мяту, подают на стол и пьют горячим.

Существует несколько правил употребления имбирного чая:

Если вы пьете имбирный чай, чтобы вылечиться от простуды, то кипятят воду с имбирем 10 мин с открытой крышкой.

Если вместо свежего имбиря используется готовый молотый имбирь, то количество можно уменьшить (1¹/₂ ст. ложки) и кипятить на малом огне 20–25 мин.

Если имбирный чай используется в охлажденном виде, как освежающий напиток, то его остужают, добавляют листики мяты, затем кладут в него кусочки льда и сахар по вкусу.

Пирог имбирный. 1 стакан муки с добавлением пекарского порошка, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки сливочного масла для выпечки, плюс немного для смазывания формы, 1 взбитое яйцо, 2 ст. ложки меда, 240 мл кипяченой воды.

Разогревают духовку до 180?°C. Форму для выпекания смазывают растительным маслом. Смешивают муку, сахар, имбирь и соду вместе. Добавляют сливочное масло, растирают его с мукой и сахаром, чтобы не было комочков. Взбивают яйцо с медом и водой, добавляют к остальным ингредиентам, тщательно перемешивают с помощью деревянной ложки. Готовую смесь выкладывают в подготовленную форму и выпекают в течение 35–40 мин до появления золотистокоричневого цвета. Дают пирогу остыть в форме. После этого разрезают на квадраты и подают к столу.

Яблочно-имбирный пирог. 2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г меда, 1 кг кислых яблок, сок 1 лимона, 20 г натертого имбиря или же ¹/₂ ст. ложки сушеного молотого имбиря.

Масло растирают с мукой, добавляют яйца и половину меда. Замешивают тесто, кладут его в пакет и убирают на полчаса в холодильник. Очищают яблоки от кожуры, нарезают их на половинки. По выпуклой поверхности яблочных половинок делают надрезы и, чтобы яблоки не темнели, поливают их частью сока лимона. Оставшийся сок лимона смешивают с медом и имбирем. Раскатывают тесто в круг, выкладывают в форму для выпечки (смазанную маслом и посыпанную сухарями). Делают бортики, в центр кладут яблоки, поливают их смесью сока лимона и меда. Готовят около 45 мин при температуре 180?°C. Подают пирог с холодным йогуртом.

Лимонно-имбирный пирог с начинкой. 2 лимона, ¹/₂ стакана сахара, 1 ст. ложка муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, нарезанный на кружки, запеченный в духовке. Для теста: 100 г размягченного сливочного масла, 300 г муки, 1 ст. ложка тертого корня имбиря, 1 яичный желток, взбитый с 1 ч. ложкой воды.

Готовят тесто: смешивают масло с мукой, имбирем и желтком. Чтобы получилось тесто мягким, при необходимости добавляют немного воды. Готовое тесто кладут в холодильник на 30–40 мин. Затем тесто вынимают, раскатывают, выкладывают его в форму, разравнивают, накрывают фольгой и выпекают в духовке, разогретой до 220?°C, примерно 7–8 мин, затем снимают фольгу и выпекают до появления золотистой корочки еще 5 мин.

Имбирно-кокосовый кекс с пропиткой. 1 стакан муки, 3 ст. ложки коричневого сахара, 100 г кокосовой стружки, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка соды, 1 яйцо, 80 г мягкого сливочного масла, сок ¹/₂ лимона, 1 ч. ложка имбирного сиропа. Для пропитки: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка имбирного сиропа, 100 г сахарной пудры.

Готовят кекс. Кокосовую стружку заливают стаканом кипятка, остужают. Половину жидкости и половину стружки используют для теста (вторую половину используют для пропитки). Замешивают тесто из всех компонентов, выливают тесто в силиконовую форму для выпечки, выпекают при температуре 180?°C около 30 мин.

Готовят пропитку из растопленного сливочного масла, имбирного сиропа, сахарной пудры и кокосовой стружки. Вынимают готовый кекс и заливают пропиткой, дают остыть, затем нарезают.

Имбирный рулет с цукатами. 6 ст. ложек сливочного масла, 150 г меда, 50 г сахара, 100 г воды, 200 г муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1 большое яйцо, 200 г охлажденных сливок, 50 г имбирных цукатов, сахарная пудра.

Разогревают духовку до 180?°C. Застилают форму для выпечки пергаментной бумагой и смазывают ее маслом. Растапливают масло с медом, сахаром и водой на среднем огне, постоянно помешивая. Остужают до комнатной температуры. Муку, пекарский порошок и имбирь смешивают вместе, а затем взбивают вместе с маслом и яичным желтком до получения однородной массы. Взбивают яичный белок и осторожно добавляют его в тесто. Выливают тесто в форму для выпечки и выпекают до готовности примерно 18–20 мин. Остужают корж в форме для выпечки, накрыв его слегка влажным кухонным полотенцем, дают ему остыть в течение 1 ч. Посыпают корж сахарной пудрой и осторожно удаляют пергаментную бумагу. Взбивают сливки и равномерно смазывают им корж. Посыпают пласт имбирными цукатами и осторожно сворачивают в рулет.

Блинчики с имбирной начинкой. 500 мл молока, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 200 г консервированного ананаса, 2 апельсина, 200 г винограда без косточек, 100 мл рома, 100 мл ананасового сока или ананасового сиропа из банки, сок 1 лимона, 3 ч. ложки натертого корня имбиря, 75 г меда, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замешивают тесто из муки с яйцами и молоком, добавляют туда соль и сахарный песок. Чтобы блинчики не прилипали к сковороде, добавляют в тесто растительное масло и тщательно перемешивают. Пекут блинчики.

Готовят начинку. Мякоть ананаса нарезают небольшими кубиками. Апельсин чистят, разделяют на дольки и очищают от пленок, а затем режут кубиками острым ножом. Отделяют виноград от веточек, моют, а потом разрезают поперек и удаляют косточки. Добавляют натертый имбирь. Ром смешивают с ананасовым и лимонным соком и медом, нагревают. В момент закипания добавляют нарезанные фрукты, снова доводят до кипения и после этого сразу же снимают с огня. Откидывают фрукты на сито, но сироп не выливают. Готовые блинчики наполняют фруктами, сворачивают, посыпают сахарной пудрой и поливаем сиропом с ромом.

Имбирное печенье. 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 стакана просеянной муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 5 цветочков гвоздики, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки порошка молотого имбиря, нарезанный орех.

Разогревают духовку до 180?°C. Гвоздику размалывают в кофемолке вместе со 1 ст. ложкой сахара. Смешивают муку, гвоздику, имбирь, корицу и разрыхлитель для теста (разрыхлитель можно заменить 1 ч. ложкой соды, гашенной уксусом). В отдельной посуде растирают сахар с яйцом и размягченным сливочным маслом, после чего массу соединяют с мукой с пряностями и замешивают тесто. Раскатывают тесто толщиной примерно в 0,5 см. Формочками вырезают печенье (или просто разрезают лист на полосы по диагонали, чтобы печенье напоминало ромбы). Смазывают противень сливочным маслом или застилают специальной бумагой для выпечки. Выпекают 25–30 мин. Вынимают противень из духовки, с помощью лопатки аккуратно снимают с него печенье. Сразу посыпают сверху нарезанными орехами, посыпают сахарной или ванильной пудрой, корицей, какао; можно покрыть глазурью. (Рецепт приготовления глазури: растапливают шоколад на водяной бане, добавляют сливки и сливочное масло, дают остыть, а затем с помощью кисточки покрывают печенье).

Коктейль с киви и имбирем. 3 киви, ¹/₄ банки консервированного ананаса, 2 больших банана, 1 ст. ложка натертого имбиря, вода, мед.

Все продукты смешивают в блендере, добавляют мед, перемешивают.

Десерт апельсиново-имбирный. 1 апельсин, 1 горсть размоченного изюма, 1 горсть измельченных грецких орехов, 1 яблоко, 1 ст. ложка молотого геркулеса, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ст. ложка жидкого меда, щепотка молотого имбиря.

Апельсин моют, чистят, делят на дольки, яблоко нарезают кубиками. Смешивают фрукты с орехами, геркулесом, соком лимона, медом и молотым имбирем. Можно остудить в холодильнике перед подачей на стол, а можно немного подогреть и подавать теплым в креманках.

Десерт «Снежок» в имбирном соусе.

Для десерта: 13 яичных белков, 1 ч. ложка ванили, ¹/₂ ч. ложки имбиря, ¹/₂ ч. ложки сока лимона, соль на кончике ножа, ¹/₂ стакана сахара.

Для имбирного соуса: 100 г тонко нарезанного корня имбиря, 1 стакан молока, ¹/₂ стакана жирных сливок, 4 желтка, ¹/₂ стакана сахара.

Готовят имбирный соус. Смешивают молоко со сливками и имбирем. Доводят до кипения и снимают с огня. Оставляют в теплом месте на 30 мин. В отдельной миске взбивают желтки с сахаром, добавив процеженное молоко. Ставят на огонь и нагревают, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Затем оставляют его остывать.

Готовят десерт. Взбивают белки с ванилью, молотым имбирем, соком лимона и солью. Когда образуется пена, добавляют сахар, взбивают еще 10 мин. В кастрюле доводят до кипения воду. С помощью столовых ложек формируют шарики из безе, опускают их в кипяток. Варят 2 мин, затем аккуратно вынимают шумовкой. Раскладывают шарики по тарелкам и поливают имбирным соусом. Для украшения посыпают шарики нарезанными ягодами, кокосовой стружкой, кондитерским маком.

Имбирно-клубничное варенье. 150 г корня имбиря, 100 г клубники (можно замороженной), 1 стакан сахара, ¹/₃ стакана воды, сок ¹/₂ лимона.

Корень имбиря моют и очищают от кожуры. Нарезают небольшими кубиками, кладут в банку и заливают холодной водой. Наливают в кастрюлю воду, добавляют сахар, имбирь и клубнику (размораживать не нужно). Доводят до кипения на маленьком огне при помешивании и остужают. Через 3 ч снова доводят до кипения и выключают. Еще через 3 ч снова ставят варить, добавляют сок лимона и раскладывают по баночкам. Хранят в холодильнике.

Имбирно-цитрусовоананасовый сироп. Сок из баночки консервированного ананаса, цедра и сок лимонов, лаймов и апельсинов, ¹/₂ стакана имбиря, нарезанного тонкой соломкой, ¹/₂ стакана коричневого сахара.

Цедру цитрусовых трут на терке (можно использовать только апельсины, только лимоны, или смесь цитрусовых). Имбирь кладут в кастрюлю, засыпают сахаром и заливают соком цитрусовых. Варят примерно 1 ч на малом огне, помешивая (следят, чтобы сироп не выкипел, а имбирь не разварился). Настаивают неделю в темном прохладном месте.

Овсяный десерт с имбирем. ¹/₄ стакана овсяных хлопьев, 3 стакана мелко нарезанных слив, 2 ст. ложки мелко измельченного корня имбиря, ¹/₃ стакана темно-коричневого сахара, ¹/₄ ч. ложки корицы, ¹/₄ стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки нарезанного миндаля, ванильное мороженое.

Смешивают муку и овсяные хлопья. Нарезают масло, смешивают с оставшимся коричневым сахаром и миндалем, добавляют к овсяной смеси, вымешивают тесто, раскладывают его на дно формы для выпечки. Смешивают нарезанные сливы, имбирь, часть коричневого сахара и корицу. Смесь выкладывают на слой теста. Выпекают в предварительно разогретой духовке в течение 25–30 мин, пока сливы не станут мягкими. Дают остыть в течение 5 мин, нарезают, подают с мороженым.

Засахаренный имбирь. Корень имбиря, вода, сахар.

Очищают корень имбиря и нарезают его небольшими кубиками. Заливают холодной водой и ставят на огонь, кипятят примерно 30 мин, пока имбирь не станет мягким. Сливают воду, засыпают имбирь сахаром, слегка сбрызгивают его водой. Получившиеся сладости выкладывают в стеклянную банку, накрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.