Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать
Основные продукты на японской кухне: где купить и как выбрать
Несмотря на то что многие восточные блюда готовятся из привычных для европейцев продуктов, есть определенные составляющие, которые вам придется купить специально для кушаний японской кухни. Большая часть этих продуктов может храниться не один месяц, поэтому есть возможность приобрести все необходимые ингредиенты сразу, докупая свежие овощи, фрукты и зелень на ближайшем рынке.
Итак, прежде чем приступить к приготовлению японских блюд, вам придется запастись:
хлопьями бонито;
дайконом;
японским рисом;
мирином;
мисо ;
соба ;
лапшой удон ;
растительным маслом нескольких видов ;
рисовым уксусом ;
саке ;
водорослями ;
кунжутом ;
сисо ;
соевым соусом ;
тофу ;
васаби .
Так как большая часть этих продуктов совершенно незнакома европейцу, то на поиски лучше отправляться с этим списком, отмечая то, что удалось приобрести, записывая, где именно. В дальнейшем это поможет вам сэкономить время, так как вы уже точно будете знать, где и что можно купить. Разумеется, если у вас есть поблизости восточный базар или супермаркет, где представлены китайские, корейские и японские продукты, считайте, что вам крупно повезло. Если нет, то попробуйте зайти в этнические отделы крупных магазинов или гипермаркетов, а также поищите в Интернете, где можно заказать те или иные ингредиенты.
Покупая тот или иной продукт, обратите внимание на способ хранения, производителя, страну-экспортера, состав. Выбирайте только все свежее и высококачественное, избегайте дешевых аналогов, помните основные правила здорового японского питания, где качество продукта стоит превыше всего.
Хлопья бонито, или кацуобуси, – сушеные рыбные хлопья с мягким, немного копченым привкусом, изготовленные из рыбы семейства скумбриевых. Бывают крупного и мелкого размера. Большие требуются для приготовления даси, маленькие используются в качестве приправы. Продаются в расфасованном виде, хранятся в течение нескольких месяцев в холодильнике.
Дайкон – крупный редис продолговатой формы. Отличается чрезвычайно сочным и мягким вкусом. В японской кухне употребляется практически в любом виде – сыром, тушеном, маринованном, припущенном и отваренном на пару. Его нельзя покупать впрок, но он чаще всего, встречается на обычном рынке. При покупке проверьте, какова его плотность. Если он проминается, значит, мякоть или перезрела, или высохла. Такой овощ будет горчить, поэтому брать его не стоит. Если у вас есть дача, вы можете посадить дайкон у себя на грядке и большую часть лета и осени употреблять вкусный и полезный овощ.
Японский белый рис с крупными круглыми зерна ми отличается повышенным содержанием клейковины, благодаря чему он легко скатывается в шарики, его можно есть палочками. Рис можно покупать достаточно большими партиями, так как он хранится, как правило, около 1 года. Приобретая, обратите внимание на сорт косихикари, так как он имеет особый аромат и вкус и ценится выше остальных. Купить его сегодня можно практически в любом крупном магазине.
Столовое рисовое вино мирин производится из специальных сортов риса, отличается красивым золотистым цветом, приятным вкусом и достаточно большой крепостью – около 14°. Используется для приготовления различных подливок и соусов. Продается в бутилированном виде в специализированных отделах крупных гастрономов. Если не найдете и там, то при необходимости можете заказать пару бутылок в интернет-магазине, которых хватит на целый год, так как обычный расход мирина составляет 1–2 ч. л. на целый соусник.
Мисо представляет собой густую пасту, получаемую в процессе сбраживания соевых бобов с ячменем, пшеницей или рисом. Готовый продукт можно купить в любом азиатском магазинчике или в крупном гастрономе. Чаще всего паста расфасована в небольшие пластиковые баночки или тюбики. Выбрать мисо достаточно тяжело, так как любая фирма-производитель предлагает самый широкий ассортиментный ряд этого продукта, заметно отличающийся как по вкусу и цвету, так и по консистенции. Паста мисо в зависимости от используемой зерновой культуры может быть как светло-желтого цвета, так и темно-красного. Столь же разнообразен и его вкус. Мисо бывает более сладким или солоноватым, с мягким или резким запахом, по консистенции может напоминать нежную пасту или отличаться достаточно сильной зернистостью. Большинство хозяек имеют в своем холодильнике сразу несколько вариантов пасты мисо – от светло-бежевой до темно-коричневой.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Какой вид занятий выбрать?
Какой вид занятий выбрать? Тому, кто всерьез задумался о регулярных занятиях фитнесом, следует отнестись к вопросу с полной серьезностью. Если вы выбрали для занятий некий фитнес-центр, самым правильным решением будет для начала поообщаться с тренером и послушать, что
Заморские гости в японской кухне
Заморские гости в японской кухне Какой бы самобытной и оригинальной ни была японская кухня, но и ее не миновали заимствования. Особенно много продуктов и готовых блюд пришло из соседнего Китая, с которым Японию связывали долгие годы то мира, то войны. Именно из этой
Основные принципы японской кухни
Основные принципы японской кухни Современная японская кухня, впитавшая в себя принципы буддийского отношения к еде как источнику здоровья и энергии, унаследовавшая самурайскую непритязательность, безыскусность и простоту блюд, аристократическую тягу к изящной форме
Как выбрать правильную мультиварку
Как выбрать правильную мультиварку На что обратить внимание: полезные и бесполезные функцииМощностьЧем она выше, тем быстрее приготовятся некоторые блюда, особенно на режимах, которые требуют интенсивного нагрева – Выпечка, Суп, Пароварка. Но разница во времени не
Как выбрать свежее мясо?
Как выбрать свежее мясо? Ответ на этот вопрос обязана знать каждая хозяйка. Не только потому, что от свежести любого продукта зависит качество приготовленного из него блюда. Употребление несвежих продуктов может плачевно отразиться на здоровье человека.Существует
Как выбрать водоросли в магазине
Как выбрать водоросли в магазине В свежем виде водоросли в наших торговых точках, в том числе и специализированных, встречаются крайне редко.Чаще всего водоросли продаются в сушеном, замороженном, консервированном виде. Часто сушеный продукт предпочтительнее
Как правильно выбрать заварку
Как правильно выбрать заварку С годами вкуснее и ароматнее становится только вино. Чай следует выбирать тот, который произведен в нынешнем году, предпочтительнее весеннего сбора.Старый чай теряет часть своих целебных свойств, не такой вкусный и ароматный, как свежий.Вы