ВТОРЫЕ БЛЮДА

– Основное блюдо

– Отварное мясо

– Жареное мясо

– Тушеное мясо

– Запеченое мясо

– Жаренье во фритюре и фритюрнице

– Плов

– Изделия из фарша

– Пельмени, манты, вареники

– Блюда из рыбы

– Блюда из морепродуктов

– Блюда из птицы

– Блюда из грибов

– Соусы

– Каши, овощные гарниры, запеканки

– Пицца

– Блины и блинчики, оладьи

Из частей говяжьей туши можно приготовить:

шея – для густых супов, а также для гуляша (нужно удалить сухожилия), котлетного фарша;

затылок – для рубленого мяса или фарша;

лопатка – реберная часть для супов, а мясо для отличного жеркого;

мякоть лопатки – для бефстрогонов, жереных и тушеных рулетов;

остроконечная часть плеча – для нашпиногованного жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

грудинка – для рагу, плова, заправочных супов;

пашина – для жаркого, рагу, плова, заправочных супов;

филе – для натуральных отбивных котлет, шашлыка, бефстроганов, отвароного мяса;

мякоть задней части – для жаркого, бефстроганов, шашлыка, тушеного мяса;

огузок – для жаркого, отбивных котлет;

хвост – для супов, рагу, студня;

бедро – для отбивных котлет, жаркого, тушеного и отвароного мяса;

голяшки – для заправочных супов, студня.

Из туши свинины можно приготовить:

лопаточная часть – жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи;

спинная часть – шницель, отбивные котлеты с косточкой, шашлык, азу, жеркое;

грудинка – жаркое, плов, супы, борщи;

поясничная часть – жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы;

окорок – жаркое, рубленые котлеты, гуляш;

филе – ростбиф, бифштекс, азу, гуляш;

огузок – тушеное и отвароне мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны;

пашина – супы, борщи, начинки, рубленые котлеты;

рулька – бульоны, из мякоти – начинки;

голяшка – бульоны, студень.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читайте также

Вторые блюда Капит Ингредиенты: Вырезка говяжья – 1 кг, шампиньоны – 300 г, картофель – 10 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло сливочное – 4 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, цедра лимонная – 1 ч. ложка, соль, перец черный и красный молотый. Способ

Вторые блюда 192. Кабачки, фаршированные рыбой продукты 500 г кабачков, 250 г частиковой рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г помидоров, 1 стручок сладкого красного перца, 1 ст. л. растительного масла, пучок салата, 1 лимон, перец, соль. Время приготовления –

Вторые блюда Пряное рагу из кабачка с говядиной• 3 кабачка • 5 луковицы • 3 моркови • 3 стебля сельдерея • 300 г говядины • 500 мл сока (овощного или томатного) • зелень укропа и петрушки • корица • кардамон • перец • соль • растительное масло Мясо нарезать

Вторые блюда Мусака с овощами• 650 г говядины • 120 г топленого масла • 120 г риса • 1 крупная луковица • 2–3 помидора • 1 крупный баклажан • специи • соль по вкусу Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук

Вторые блюда Гуляш с помидорами• 500–600 г говяжьей или телячьей вырезки • 1 средняя луковица • 2 небольших помидора (2 ст. ложки томатной пасты или кетчупа) • 2 ст. ложки муки • растительное масло для жарки • 1 стакан воды или бульона • соль • перец Мясо нарезать на

Вторые блюда Рагу из сладкого перца с мясом• 500 г свинины • 600 г репчатого лука 1 зубчик чеснока • 2 сладких перца 1 консервированная кукуруза 2 стакана растительного масла • 2 стакана сока лимона • красный перец молотый • соль Мясо нарезать тонкими ломтиками,

Вторые блюда Говядина отварная под соусом с хреном2,5 часа4 порции500 г мяса (мякоти), 800 г картофеля, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 1 репа, 30–40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5–8 горошин перца (или 5–10 г стручкового красного перца),

Вторые блюда 16. Гурьевская каша1/2 стакана манной крупы, 2 стакана цельного молока, 1/2 стакана ядер измельченных грецких орехов и цукатов, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль и ванилин по вкусу, 5 абрикосов, сахарная пудра.Для соуса: 15 абрикосов, 2 ст.

Вторые блюда В этот раздел мы включили блюда для завтраков и для обедов, памятуя о том, что многие хозяйки на завтрак разогревают именно второе обеденное блюдо.Надеемся, что здесь каждый из вас найдет что-нибудь для себя, тем более что для приготовления всех приведенных

Вторые блюда Отварная зеленая фасоль с соусом из йогурта Ингредиенты450 г зеленой фасоли, 1/2 пучка петрушки, 100 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, молотая паприка, соль.Способ приготовленияФасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде,

Вторые блюда Запеканка из брокколи, шпината и курицы. 2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, ? стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки

Вторые блюда Мясные блюда ? Паровые куриные зразы. 80 г постного куриного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложки топленого масла, 2 ст. ложки риса.Рис заливают водой на несколько часов, моют, варят в подсоленной воде,

Вторые блюда Мясо с имбирем и апельсином. 0,5 кг говядины (мякоть), 1 апельсин среднего размера, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 ч. ложка крахмала, 1 зубчик чеснока.Лук мелко

Вторые блюда В здоровом рационе женщины должны присутствовать белки, в том числе и животного происхождения. Важно только использовать постные сорта мяса. При анемиях полезны субпродукты, однако их нужно употреблять в меру, так как они увеличивают холестерол в крови.