Пловы с птицей

Пловы с птицей

Чыхыртма-плов с цыплятами или курицей

Цыплята – 4 шт. по 200 г или курица – 800 г, рис – 2 стакана, масло топленое – 150–200 г, лук репчатый – 2 головки, яйца – 3 шт., молоко – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль и молотый черный перец по вкусу, шафранный настой – 1 ст. л.

Цыплят режут на небольшие кусочки по 30–40 г, солят, перчат, обжаривают на сковороде в масле.

Для плова можно использовать и отварных цыплят, но затем их следует слегка обжарить.

В готовых цыплят добавляют пассерованный лук, перец, лимонный сок, шафранный настой и взбитые с молоком яйца. Все запекают в духовке в течение 10–15 минут.

Отдельно из риса готовят плов по второму варианту.

При подаче на стол плов на блюде укладывают горкой, сверху кусочки курицы в яйце – чыхыртму, между ними казмаг и дольки лимона. Поливают все маслом.

Тоюг-плов

Курица – 800 г, рис – 3 стакана, масло топленое или сливочное – 200 г, лук репчатый – 2 головки, кишмиш – 1 горсть, кизил сушеный – 1–2 стакана, миндаль очищенный – 1–3 стакана, шафранный настой – 1 ст. л., тмин – на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Курицу отваривают в подсоленной воде до готовности.

В сковороде на масле обжаривают сухофрукты, орехи, пассеруют репчатый лук и добавляют тмин.

Рис готовят по третьему варианту на курином бульоне.

На блюдо укладывают готовый рис, сверху кусочки курицы, которые слегка перчат, лук, фрукты и орехи, все поливается маслом и шафранным настоем.

Плов фисинджан с курицей

Курица – 1 шт. примерно на 800 г, рис – 1,5–2 стакана, масло сливочное или топленое – 5–6 ст. л., грецкие орехи (ядро) – 1/2 стакана или 1 стакан по вкусу, лук репчатый – 2 головки, гранат – 1/2 шт. или наршараб (гранатовый сок) – 1–2 стакана, лимонный сок или абгора – 2 ст. л., бульон, соль и молотый черный перец по вкусу.

Курицу разрубают на большие куски или вдоль на две половины, перчат, солят и обжаривают. Лимонный сок или абгору кипятят в чугунной сковороде и смешивают с толчеными грецкими орехами.

К жареной курице добавляют пассерованный лук, немного кипяченой воды или бульона, грецкие орехи, зерна граната, корицу и тушат до полной готовности.

Отдельно из риса готовят плов по второму или первому рецепту.

При подаче на стол рис укладывают горкой, украшая казмагом, а отдельно подают на другом блюде фисинджан из курицы.

Джуда-плов

Цыплята – два по 300–400 г или один на 800 г, рис – 2 стакана, масло топленое – 5–6 ст. л., кишмиш – 1 горсть, курага – 5–6 шт., лук репчатый – 2 головки, соль и молотый черный перец по вкусу, шафранный настой – 1 ст. л.

Обработанного цыпленка разрубают на две части, солят, перчат и обжаривают в масле на сковороде, а затем на 5 минут помещают в духовку.

В пассерованный лук добавляют сухофрукты и слегка их обжаривают.

Из риса варят плов по второму варианту, часть которого окрашивают настоем шафрана.

При подаче на стол в центре блюда укладывают рис, посыпая его сверху окрашенным рисом, а по краям блюда помещают обжаренных цыплят с фруктами. Все поливают растопленным маслом.