Маринованные баклажаны

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Маринованные баклажаны

Баклажаны – 1 кг, чеснок – 100 г, петрушка или укроп – 200 г.

Для маринада: на 1 л кипящей воды добавляют 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, перец душистый – 5–6 горошин, гвоздика – 5–6 шт., уксус 9 %-ный – 1 ст. л., водка (любая) – 2 ст. л.

Для маринования используются небольшие темно-фиолетовые или черные баклажаны. Баклажаны моют, удаляют у них плодоножку и разрезают вдоль с одной стороны, желательно с той, которая вогнута. Затем баклажаны укладывают в глубокую эмалированную посуду, засыпают солью и заливают водой из-под крана. Дают постоять 3–4 часа, чтобы вышла горечь. Далее баклажаны заливают 10 %-ным раствором соли или оставляют в той же воде, в которой они вымачивались. Доводят до кипения и бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, важно не передержать баклажаны в кипятке, так как они приобретают коричневый цвет. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и кладут под гнет на сутки, чтобы удалить из них остатки воды.

Для приготовления фарша берут очищенные дольки чеснока и петрушку или укроп.

Все мелко рубят и смешивают.

На следующий день баклажаны вынимают из-под гнета и осторожно начиняют фаршем, стараясь не повредить их стенки. Фаршированные баклажаны укладывают рядами в 3– или 5-литровые банки, желательно с широким горлом, заливают охлажденным маринадом, в который добавляют 2 столовые ложки водки. Выдерживают до готовности.

Хранятся баклажаны в прохладном месте, прикрытые крышкой или марлей.