Маринованные баклажаны с помидорами

Маринованные баклажаны с помидорами

Баклажаны и помидоры – по 1 кг, чеснок – 5–6 зубчиков, петрушка – 150 г, мята и сельдерей – по 100 г, стручковый перец – 100 г, перец душистый горошком – 8—10 шт., соль – 150 г.

Для маринада: вода кипяченая – 1 л, соль – 1 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., уксус 9 %-ный – 2 ст. л.

Для маринования используются небольшие темно-фиолетовые или черные баклажаны и красные или красно-зеленые крепкие помидоры.

Баклажаны моют, удаляют у них плодоножку и разрезают вдоль с одной стороны, желательно с той, которая вогнута. Затем баклажаны укладывают в глубокую эмалированную посуду, засыпают солью и заливают водой из-под крана. Дают постоять 3–4 часа, чтобы вышла горечь, и промывают водой. У помидоров срезают верхушки с той стороны, где находятся плодоножки, в виде крышечки и удаляют сердцевину. Для приготовления фарша очищенные дольки чеснока, мяту, петрушку, сельдерей и стручковый перец мелко рубят и тщательно смешивают.

Подготовленные баклажаны и помидоры начиняют фаршем.

На дно банки укладывают лавровый лист, черный душистый перец горошком, чеснок, а затем, до половины объема банки, крепкие недозревшие красные помидоры, а сверху фаршированные баклажаны. Все заливают маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 30–35 минут.