Вторые блюда
Вторые блюда
Запеченные помидоры, фаршированные рыбой
Помидоры – 8–10 штук
Филе рыбы – 500 г
Рис – 2–3 столовые ложки
Репчатый лук – 2 головки
Корень петрушки – 1 штука
Маргарин и сливочное масло – 2 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Майонез – 2–3 столовые ложки
Сметана – 1/2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.
2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.
3. Для приготовления фарша рыбное филе с кожей нарезать маленькими кусочками, припустить и мелко нарезать.
4. Лук и корень петрушки мелко нашинковать, спассеровать в сливочном масле и смешать с нарезанной рыбой. Добавить в фарш измельченную мякоть, вынутую из помидоров, вареный рис, половину нарубленной зелени, соль, черный молотый перец и все перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и уложить их на смазанный маргарином противень (или сковороду).
6. Сверху посыпать помидоры измельченным чесноком, тертым сыром и полить небольшим количеством майонеза.
7. Противень поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 15–20 минут.
8. Перед подачей на стол запеченные помидоры разложить по тарелкам, полить сметаной и посыпать оставшейся измельченной зеленью.
Запеченные помидоры с морепродуктами
Помидоры – 8–10 штук
Филе кальмаров (или мускул морского гребешка, или варено-мороженое мясо криля) – 300 г
Рис – 1/2 стакана
Репчатый лук – 2 головки
Сваренное вкрутую яйцо – 1 штука
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Тертый сыр или молотые сухари – 1–2 столовые ложки
Соус сметанный или сметанный с томатом – 2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать у них верхушки со стороны плодоножек и с помощью ложки выбрать мякоть вместе с семенами.
2. В образовавшиеся отверстия всыпать немного соли и перца.
3. Для приготовления фарша филе кальмаров припустить (отварить мускул морского гребешка и мелко нарезать или разделить на отдельные шейки мясо криля).
4. Лук нарезать кубиками, спассеровать в масле вместе с морепродуктами, затем смешать с рассыпчатым отварным рисом, измельченной зеленью, рубленым яйцом, посолить и поперчить.
5. Приготовленным фаршем начинить помидоры, уложить их на смазанную маслом сковороду, посыпать тертым сыром или сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку.
6. Примерно через 10–15 минут, когда на помидорах образуется аппетитная корочка, вынуть сковороду из духовки, полить овощи сметанным соусом или сметанным соусом с томатом и запечь их до готовности.
7. Подать на стол горячими, украсив веточками зелени.
Помидоры, запеченные с рисом
Помидоры – 1 кг
Рис – 200 г
Мясной бульон – 150 мл
Мелко нарезанные помидоры – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры помыть, осторожно срезать у них верхушки со стороны плодоножки и чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.
2. Рис отварить до полуготовности, добавить к нему мелко нарезанные помидоры, влить мясной бульон, посолить и поперчить.
3. Полученной смесью нафаршировать помидоры, положить их на смазанный маслом противень и на 10–15 минут поставить в предварительно разогретую духовку.
4. На стол блюдо подать горячим.
Помидоры с яйцами и сыром
Крупные помидоры – 8 штук
Молоко – 125 мл
Сыр – 100 г
Крахмал – 2 чайные ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой мякоть с семенами и выложить подготовленные овощи на тарелку.
2. В небольшой кастрюле нагреть молоко. Сыр раскрошить вилкой и положить в горячее молоко, чтобы он полностью растворился.
3. Затем развести крахмал в 2 столовых ложках теплой воды и добавить к смеси сыра и молока.
4. В отдельной посуде растереть яичные желтки. Белки взбить отдельно от желтков так, чтобы получилась стойкая пена.
5. Сырный соус снять с плиты и немного остудить.
6. В молочно-сырную массу подмешать сначала яичные желтки, затем осторожно соединить соус с белками.
7. Готовую смесь посолить, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.
8. Соусом начинить помидоры и накрыть овощи срезанными верхушками.
9. Затем выложить овощи на смазанный маслом противень, поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 12–15 минут.
Помидоры, фаршированные сыром
Свежие помидоры – 8 штук
Маргарин – 50 г
Яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 100 г
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Сливочное масло – 40 г
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать «крышечки» со стороны плодоножки и с помощью чайной ложки выбрать мякоть с семенами.
2. Маргарин и яйца взбить в пышную пену, добавить тертый сыр, измельченный лук, соль и молотый мускатный орех.
3. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры и прикрыть отверстия «крышечками».
4. Помидоры положить в сковороду с маргарином, сверху сбрызнуть растопленным сливочным маслом и испечь в предварительно разогретой духовке.
Помидоры с творогом и чесноком
Белый хлеб (батон) – 8 ломтиков
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 столовые ложки
Крупные помидоры – 2 штуки
Творог – 200 г
Яичный желток – 1 штука
Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
2. Ломтики хлеба (батона) смазать растительным маслом и выложить на противень, покрытый слоем пищевой фольги.
3. Помидоры вымыть, разделить каждый овощ на 4 части, вырезать мякоть, посолить, посыпать черным молотым перцем и положить поверх ломтиков хлеба.
4. Творог тщательно растереть и перемешать с желтком и крахмалом.
5. Готовую творожную массу выложить на дольки помидоров, поместить противень в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 15 минут.
Помидоры, запеченные с мясом
Помидоры – 8 штук
Мякоть говядины – 200 г
Отварной рис – 2–3 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Тертый сыр – 1/2 стакана
Сметана – 1/2 стакана
Зелень петрушки или укропа – 5 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и с помощью острого ножа осторожно выбрать мякоть с семенами.
2. Мясо пропустить через мясорубку.
3. Лук мелко нарубить, обжарить в масле и смешать с мясом.
4. Добавить в фарш отварной рис, соль, перец и все тщательно перемешать.
5. Полученным фаршем заполнить помидоры.
6. Сковороду смазать маслом, положить в нее помидоры, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом.
7. Поместить овощи в разогретую духовку и запекать их до готовности фарша.
8. Помидоры выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа и полить сметаной.
Помидоры с овощной начинкой
Помидоры круглой формы – 10 штук
Рис – 3 столовые ложки
Морковь – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Яйцо – 1 штука
Зелень укропа – 10 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки») и чайной ложкой выбрать мякоть с семенами.
2. Для приготовления фарша морковь, лук и коренья нарезать маленькими кубиками, добавить измельченную мякоть и «крышечки» помидоров и все овощи обжарить в растительном масле.
3. Рис отварить и смешать его с обжаренными овощами.
4. Добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, измельченный укроп, соль, перец и все перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать подготовленные помидоры, положить их на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Огурцы с начинкой из мяса
Огурцы – 4 штуки среднего размера
Маргарин – 40 г
Сметана – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 5 г
Для начинки
Мясной фарш – 250 г
Черствая булка – 200 г
Яйцо – 1 штука
Зелень укропа – 5 г
Соль по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль на две половинки. Из каждой с помощью ложки или острого ножа осторожно вынуть семена и окружающую их мякоть.
2. Для приготовления начинки черствую булку размочить в воде и отжать.
3. Зелень укропа помыть и измельчить.
4. В мясной фарш положить размоченную булку, зелень, вбить сырое яйцо, добавить соль и все хорошо перемешать.
5. Половинки огурцов заполнить подготовленным фаршем так, чтобы он немного выступал.
6. В невысокой кастрюле растопить маргарин, положить в нее фаршированные огурцы, добавить несколько ложек воды и 25 минут тушить на медленном огне.
7. Сметану смешать с мукой, полученной смесью залить огурцы и снова довести их до кипения.
8. Перед подачей на стол выложить овощи на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.
В качестве гарнира к огурцам можно подать отварной картофель или рис.
Огурцы со сливками и укропом
Крупные огурцы – 800 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Красная паприка – 1 штука
Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Взбитые сливки – 120 г
Белое сухое вино – 2–3 столовые ложки
Зелень укропа – 2 пучка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть нарезать ломтиками шириной не более 1 см.
2. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем зеленый лук.
4. Затем выложить в посуду огурцы, накрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне.
5. Сладкую паприку вымыть, разрезать на половинки и удалить семена. Мякоть измельчить и добавить в сковороду к луку и огурцам.
6. За 5–7 минут до готовности овощи посолить, полить лимонным соком, посыпать цедрой и черным молотым перцем.
7. За 1–2 минуты до конца тушения добавить белое сухое вино и взбитые сливки.
8. Готовые овощи посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Соленые огурцы с треской
Соленые огурцы – 4 штуки
Филе трески – 200 г
Пшеничный хлеб – 1 ломтик
Сливочное масло – 30 г
Молоко – 2 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головканебольшого размера
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 1 столовая ложка
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Томатная паста – 1 столовая ложка
Бульон, в котором варилась рыба, – 1/2 стакана
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Лавровый лист – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Приготовить фарш: филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку.
2. Ломтик пшеничного хлеба размочить в молоке и смешать с рыбным фаршем. Положить в него соль и перец, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
3. Добавить в фарш сливочное масло и снова хорошо перемешать его.
4. Соленые огурцы разрезать вдоль пополам, удалить из них семена, наполнить каждую половинку рыбным фаршем и сложить их вместе, придав вид целого огурца.
5. Для приготовления соуса лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, после чего добавить томатную пасту и, помешивая, хорошо прогреть.
6. В сковороду с полученной массой положить предварительно поджаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист, перец, влить бульон, в котором варилась рыба, и кипятить соус в течение 5–10 минут.
7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.
9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированная капуста
Капуста – 1 кочан среднего размера
Яйцо – 1 штука
Сливки – 1/4 стакана
Сливочное масло – 50 г
Молотые сухари – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.
2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.
3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.
4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.
5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.
6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.
Голубцы овощные
Капуста – 1 кг
Морковь – 3–4 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке
Помидоры – 2 штуки
Сметана – 1 стакан
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.
2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.
3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.
4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую форму. Обжарить их на сковороде с маслом, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить томат-пюре.
5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.
6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.
Голубцы с гречневой крупой
Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Гречневая крупа – 200 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.
Голубцы с картофельным пюре
Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
Картофель – 4 клубня
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Томатное пюре – 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.
2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.
3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.
6. Зелень укропа и петрушки помыть под проточной водой, измельчить и посыпать ею готовые голубцы.
Капуста с мясным фаршем
Капуста – 1 небольшой кочан
Мясной фарш – 400 г
Сметана – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Бульон – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 1 стакан
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Бульон – 1 стакан
Сметана – 2/3 стакана
Соль по вкусу
1. У кочана капусты вырезать кочерыжку и сварить его в воде до размягчения.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в половине сливочного масла.
3. Добавить мясной фарш и также обжарить.
4. Влить в сковороду бульон и снять ее с огня.
5. Залить обжаренные лук и фарш размешанными в молоке яйцами.
6. В глубокую сковороду положить оставшееся сливочное масло и сваренный кочан.
7. Осторожно отгибая листья капусты, проложить между ними фарш.
8. Фаршированный кочан обжать руками, придав ему форму, близкую к первоначальной, сбрызнуть его маслом, посыпать панировочными сухарями, полить сметаной и запечь в духовке до образования румяной корочки.
9. Перед тем как подать на стол, полить кочан соусом, для приготовления которого муку прогреть на сковороде с маслом, постепенно развести ее подогретым бульоном, прокипятить, добавить соль по вкусу и сметану.
Капуста кольраби с творогом и зеленью
Капуста кольраби – 1 кг
Творог – 200 г
Яичные желтки – 2 штуки
Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.
2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.
3. Перед подачей на стол блюдо слегка подогреть на кипящей водяной бане.
В качестве гарнира подать отварной картофель.
Капуста брокколи с творогом и чесночным соусом
Капуста брокколи – 1 кг
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Лимонный сок – 3–5 столовых ложек
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Свежие сливки – 4–5 столовых ложек
Вареные куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить.
2. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.
3. Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
4. Яйца очистить и мелко нарубить.
5. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.
Картофель, запеченный с творогом
Картофель – 1/2 кг
Ветчина или вареный окорок – 200 г
Творог – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Куриные яйца – 2 штуки
Сливочное масло – 50–70 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу
1. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и нарезать ломтиками.
2. Ветчину или вареный окорок нарезать кубиками.
3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. Творог выложить в миску, тщательно размять ложкой, перемешать с чесночной кашицей и при необходимости подсолить.
5. Отделить белки от желтков. Затем взбить белки в крутую пену, а желтки тщательно растереть.
6. Полученную яичную массу соединить с творогом и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.
7. Термостойкую форму или сковороду смазать растительным маслом, выложить в нее слоями ломтики картофеля и кубики ветчины или окорока, после чего накрыть все творожной массой и поместить сверху несколько кусочков сливочного масла.
8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение получаса, после чего посыпать измельченной зеленью.
Картофель с творогом и майораном
Молодой картофель – 1 кг
Свиная прослойка – 100 г
Репчатый лук – 2–3 головки
Говяжий бульон – 250 мл
Лимон – 1 штука
Творог – 200 г
Куриные яйца – 2 штуки
Мелкорубленая зелень майорана – 1 чайная ложка
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Молодой картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.
2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир на слабом огне.
3. Лук очистить, нарубить, выложить в сковороду с жиром и жарить до прозрачности.
4. Когда лук будет готов, добавить картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелкорубленой зеленью майорана и слегка обжарить со всех сторон.
5. Из лимона выжать сок. Творог перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью петрушки.
6. Когда картофель подрумянится, добавить в сковороду мясной бульон, лимонный сок, творожную массу и тщательно все перемешать.
7. Готовое блюдо можно подать на стол с паштетом из печени или омлетом.
Картофель со сливками
Картофель – 600 г
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Мясной бульон – 250 мл
Взбитые сливки – 250 г
Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка
Соленые огурцы – 100 г
Огуречный рассол – 1 столовая ложка
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель отварить в мундире и очистить в горячем виде.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами.
3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, нарезанный лук обвалять в муке и обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду мясной бульон, сливки и взбить смесь венчиком до однородной консистенции.
5. Когда соус закипит, добавить соль, лимонную цедру, огуречный рассол, молотый черный перец и варить на слабом огне в течение 5 минут.
6. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
7. Вареный картофель разрезать на 2–4 части и положить в соус вместе с солеными огурцами. Довести до кипения и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью укропа.
Картофель в молочном соусе
Картофель – 750 г
Вареный окорок – 200 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Молоко – 400 мл
Сливки – 250 мл
Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.
2. Вареный окорок мелко нарезать.
3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.
5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.
6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.
Картофель с рыбной начинкой
Картофель – 1 кг
Соленая сельдь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Яйцо – 1 штука
Сметана – 100 г
Растительное масло для жаренья
Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу
1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.
2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.
3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.
4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.
5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.
Картофель, запеченный с цукини
Вареный картофель – 250 г
Свежие цукини – 250 г
Чеснок – 2 зубчика
Сливки – 250 мл
Тертый сыр – 50 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками.
2. Молодые цукини вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружочками.
3. Ломтики цукини и вареного картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. В отдельной посуде взбить сливки, посолить, добавить чесночную кашицу, мелкорубленую зелень укропа и черный молотый перец.
6. Полученной сливочной смесью залить картофель и цукини.
7. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху кусочки сливочного масла.
8. Форму с овощами поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 20–25 минут.
Картофель с ветчиной и помидорами
Крупный картофель – 12 клубней
Маргарин – 500 г
Ветчина (или охотничья колбаса) – 200 г
Свежие помидоры – 3 штуки
Яйца – 2 штуки
Молоко – 2 столовые ложки
Тертый сыр – 1 столовая ложка
Мясной бульон – 1/2 л
Сметана – 30 г
Зелень укропа
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. Клубни картофеля очистить, сварить до полуготовности и с помощью ложки удалить из них сердцевину.
2. Разогреть половину нормы маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину (или охотничью колбасу) и очищенные помидоры (для того чтобы кожица легко снималась, их необходимо обдать кипятком).
3. Яйца, молоко, сыр, соль и красный перец соединить, добавить к ветчине и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.
4. Полученной смесью начинить подготовленные клубни картофеля.
5. В широкой неглубокой кастрюле растопить оставшийся маргарин, положить в нее фаршированные клубни, залить кипящим бульоном, добавить сметану. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести блюдо до готовности.
6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.
Картофельное пюре с заправкой из йогурта
Картофель – 1 кг
Репчатый лук – 2 головки
Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл
Готовая горчица – 1–2 чайные ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль и тертый мускатный орех по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.
2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.
3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.
4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.
Овощное рагу с сыром и картофелем
Крупный картофель – 8 клубней
Небольшой огурец – 1 штука
Мясистые помидоры – 3 штуки
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 2–3 столовые ложки
Сыр – 320 г
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и майорана – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Огурец и помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
4. В широком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем картофель и лук, затем добавить огурец и помидоры, убавить огонь и тушить овощную смесь до тех пор, пока сок не выкипит примерно наполовину.
5. В конце тушения овощи посолить, приправить черным молотым перцем и добавить мелкорубленую зелень, петрушки, майорана и укропа.
6. С сыра срезать твердую корочку и натереть его на средней терке.
7. Горячее рагу посыпать натертым сыром, поставить сотейник в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать до образования темно-золотистой корочки.
Овощное рагу с мясным фаршем и творогом
Свежие огурцы – 2–3 штуки
Спелые помидоры – 2–3 штуки
Сливочное масло – 2–3 столовые ложки
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Мясной фарш (говядина и свинина) – 400 г
Творог – 200 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками.
2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 8 частей.
3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем огурцы до прозрачности.
После этого добавить в сковороду дольки помидоров, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить еще несколько минут.
4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.
5. В отдельной посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем фарш.
6. Когда мясо побелеет, добавить к нему творог с чесноком, посолить, перемешать и хорошо прогреть.
7. Смесь мяса и творога соединить с овощами, тщательно перемешать, при необходимости добавить соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Овощное рагу с яйцами
Репчатый лук – 1 головка
Мелкие цукини – 4 штуки
Сладкий перец – 2 штуки
(желательно разных цветов)
Крупные помидоры – 2 штуки
Яблочный уксус – 5 столовых ложек
Оливковое масло – 5 столовых ложек
Творог – 200 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки
Куриные яйца – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.
2. Цукини вымыть и, не очищая, нарезать кружочками.
3. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами и нарубить мякоть полукольцами.
4. Помидоры нарезать кружочками.
5. В глубокий сотейник положить слоями подготовленные овощи, посыпая каждый солью и черным молотым перцем.
6. В отдельной посуде взбить яблочный уксус и оливковое масло и полить этой смесью овощи.
7. Затем поставить посуду на огонь, накрыть крышкой и тушить содержимое при слабом кипении 35–40 минут.
8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.
Морковь в сметане
Молодая морковь (мелкая) – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Мясной бульон – 250–300 мл
Сметана – 4 столовые ложки
Каперсы – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень – 2 столовые ложки
Вареное яйцо – 1 штука
Сахар – 1–2 чайные ложки
Лимонный сок – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Молодую морковь очистить и вымыть.
2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
3. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
4. Затем добавить в посуду целую морковь, мясной бульон и тушить в течение 12–15 минут.
5. Готовые овощи откинуть на сито, отвар слить в отдельную посуду.
6. К горячему отвару добавить сметану, каперсы, сахар и лимонный сок.
7. Соус тщательно перемешать, посолить и приправить черным молотым перцем. Выложить в него тушеную морковь, добавить мелкорубленую зелень и довести смесь до кипения.
8. Готовое блюдо подать на стол, посыпав мелкорубленым вареным яйцом.
Зеленый горошек с лимонным соусом
Стручки зеленого горошка – 600 г
Растительное масло – 2 столовые ложки
Сметана – 150 г
Кефир – 2 столовые ложки
Натертая лимонная цедра – 2–3 чайные ложки
Мелкорубленые листья мяты – 1–2 столовые ложки
Сахарный песок – 1–2 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленого горошка вымыть, обсушить и обрезать кончики.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить растительное масло и варить горошек в течение 5–7 минут, после чего вынуть его шумовкой и выложить на подогретое блюдо.
3. Сметану смешать с кефиром, добавить лимонную цедру, сахарный песок, посолить и приправить черным молотым перцем.
4. Затем добавить в соус мелкорубленые листья мяты и подать на стол вместе с отварным зеленым горошком.
Зеленый горошек, запеченный с творогом
Свежий зеленый горошек (лущеный) – 500 г
Зеленый лук – 1 пучок
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Нежирный творог – 250 г
Куриные яйца – 2 штуки
Взбитые сливки – 125 г
Зеленая паприка (измельченная) – 1 чайная ложка
Копченые колбаски – 2 штуки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Зеленый горошек варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на сито.
2. Зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарезать.
3. В небольшой сковороде разогреть сливочное масло и тушить в нем зеленый лук в течение 3–5 минут.
4. Затем смешать половину лука с зеленым горошком, посолить, приправить черным молотым перцем и выложить в смазанную маслом форму для запекания.
5. Оставшийся жареный лук перемешать с творогом, сырыми яйцами, взбитыми сливками и зеленой паприкой.
6. Подготовленную массу посолить и распределить на слое зеленого горошка.
7. Копченые колбаски нарезать кружочками и разложить поверх творожной смеси.
8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200–225 °C) и запекать в течение 25–30 минут.
Стручки зеленой фасоли с соусом из эстрагона
Стручки зеленой фасоли – 750 г
Сметана – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Мелкорубленая зелень эстрагона – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Стручки зеленой фасоли вымыть, удалить твердые жилки и нарезать небольшими кусочками так, чтобы не повредить ножом молодые бобы.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, добавить соль, опустить в нее нарезанные стручки фасоли и варить при слабом кипении в течение 12–15 минут.
3. Готовую фасоль откинуть на сито и дать воде стечь. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
4. В небольшой посуде нагреть сметану, добавить чесночную кашицу и мелкорубленую зелень эстрагона и петрушки.
5. Горячий сметанный соус посолить и приправить черным молотым перцем. Соединить его с вареными стручками зеленой фасоли, прогревать все вместе в течение 2–3 минут, после чего подать на стол.
Это блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к баранине.
Цукини со свиной прослойкой
Свиная прослойка – 50 г
Растительное масло – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Свежие помидоры – 500 г
Мелкорубленая зелень базилика – 1 столовая ложка
Цукини небольших размеров – 500 г
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Мелкорубленая зелень петрушки, базилика и розмарина – 5 столовых ложек
Тертый сыр пармезан – 50 г
Сливки – 120 мл
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и потушить вместе с салом.
3. Свежие помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу. Затем удалить плодоножки, нарезать мякоть крупными кусками и добавить к луку и чесноку.
4. Смесь посыпать мелкорубленой зеленью базилика, посолить, приправить черным молотым перцем и тушить до образования однородной массы.
5. Мелкие молодые цукини вымыть, удалить кончики, разрезать овощи на половинки и посолить.
6. Панировочные сухари соединить с мелкорубленой зеленью петрушки, базилика и розмарина, добавить к смеси сливки, тертый сыр и тщательно все перемешать.
7. Приготовленной массой обмазать половинки цукини, выложить их в посуду поверх томатного соуса и поставить в предварительно разогретую духовку (225–250 °C). Время запекания – 20–25 минут.
Цукини с сыром и зеленью
Крупные цукини – 2 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Сладкий перец – 1 штука
Маслины – 80 г
Мелкорубленая зелень (душица, розмарин, кервель, базилик) – 3 столовые ложки
Сыр твердых сортов – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Крупные цукини вымыть и разрезать вдоль на половинки. Затем выбрать ложкой мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша. Мякоть нарезать мелкими кубиками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду с солью и слегка пробланшировать в ней половинки цукини.
3. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.
4. Сладкий перец разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать ломтиками.
5. Маслины вынуть из банки, разрезать на половинки и удалить косточки.
6. В глубокой сковороде разогреть 50–70 г сливочного масла, положить в нее мякоть цукини, нарезанные лук, сладкий перец и половинки маслин и тушить на слабом огне в течение 5–7 минут.
7. За несколько минут до готовности овощную массу посолить, посыпать молотым черным перцем и зеленью. Затем слегка остудить, нафаршировать ею половинки цукини и положить их на смазанный маслом противень или в продолговатую форму для запекания.
8. Сыр натереть на терке и посыпать им цукини. Затем поставить противень в разогретую духовку (225–250 °C) и запекать овощи в течение 20–25 минут.
Жареные цукини с соусом из йогурта
Цукини – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Мука для панировки – 3–5 столовых ложек
Йогурт – 250 мл
Чеснок – 1 зубчик
Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Цукини вымыть, удалить плодоножку, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. Кружочки цукини обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета и выложить слоями на блюдо.
4. Чесночную кашицу и мелкорубленый укроп смешать с йогуртом, посолить по вкусу и залить приготовленным соусом жареные цукини.
Цукини, фаршированные мясом и овощами
Цукини – 4 штуки
Говяжий фарш – 250 г
Твердый сыр – 150 г
Помидоры – 500 г
Рис – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Сладкий красный перец – 1/2 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Консервированная кукуруза – 2 столовые ложки
Зеленый лук – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Цукини помыть, отрезать верхушку и с помощью ложки удалить часть мякоти.
2. Для приготовления фарша вынутую из цукини мякоть варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать маленькими кубиками.
3. Лук и сладкий перец мелко нашинковать.
4. Рис отварить в подсоленной воде.
5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить говяжий фарш, добавить лук, сладкий перец, половину кубиков цукини и все вместе обжарить, а затем приправить массу солью и перцем.
6. Сыр разделить на 2 части: одну нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на терке.
7. В фарш положить нарезанный кубиками сыр, 1 столовую ложку консервированной кукурузы, рис, все перемешать и заполнить полученной массой цукини.
8. Помидоры мелко нарезать, смешать с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, 1 столовой ложкой консервированной кукурузы и выложить в смазанную маслом форму.
9. На помидорную массу поместить фаршированные цукини и посыпать их тертым сыром.
10. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 40 минут.
Фаршированные кабачки
Молодые кабачки – 3–5 штук (в зависимости от размеров)
Растительное масло – 250 мл
Тертая брынза – 1 стакан
Томатный сок – 1 стакан
Репчатый лук – 3–4 головки
Корни петрушки – 2 штуки
Морковь – 2–3 штуки
Корневой сельдерей – 1 штука
Капуста – 300 г
Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.
2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.
3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.
4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.
5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.
6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Кабачки с овощами и рисом
Некрупные кабачки – 1 кг
Морковь – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Помидоры – 3 штуки
Рис – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметана – 11/2 стакана
Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.
3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Кабачки с яичными желтками и репой
Молодые кабачки – 2 штуки небольшого размера
Репа – 2 штуки среднего размера
Яичные желтки – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 2 головки
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Сметана – 1 стакан
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.
2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.
3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.
4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.
5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.
6. Лук измельчить и обжарить отдельно.
7. Яичные желтки тщательно растереть.
8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.
9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.
10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.
11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.
13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
14. Отдельно подать к блюду сметану.
Тыква с рисовой начинкой
Тыква среднего размера – 1 штука
Вареный рис – 100 г
Изюм, алыча, яблоки – 500 г
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Сахар и толченая корица по вкусу
1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.
2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.
3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.
4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Баклажаны с сыром
Баклажаны – 800 г
Яйца – 2 штуки
Тертый сыр – 1 стакан
Топленое масло – 3 столовые ложки
Соль, чеснок, кефир или простокваша по вкусу
1. Баклажаны хорошо промыть и срезать у них плодоножки.
2. Вдоль каждого плода сделать надрез и с помощью чайной ложки удалить семена.
3. Затем баклажаны бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг.
4. Для приготовления фарша яйца сварить вкрутую и мелко нарубить, добавить тертый сыр, топленое масло и все хорошо перемешать.
5. Полученной массой нафаршировать баклажаны. Противень смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить их растопленным маслом и поставить запекаться в духовку.
6. Чеснок измельчить, смешать с кефиром или простоквашей и подать этот соус к фаршированным баклажанам в соуснике.
Баклажаны с мясным фаршем и чесноком
Баклажаны – 500 г
Мясной фарш – 300 г
Помидоры – 100 г
Тертый сыр – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Чеснок – 1 зубчик
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки выбрать из каждой половинки мякоть, чтобы образовалось углубление.
2. Для приготовления фарша мякоть баклажанов измельчить и смешать с мясным фаршем, истолченным чесноком, солью и молотым перцем.
3. Полученной массой наполнить половинки баклажанов и выложить их на смазанный маслом противень.
4. Помидоры нарезать кружками и поместить их поверх фаршированных баклажанов. Блюдо посыпать тертым сыром и поставить противень в предварительно разогретую духовку примерно на 30 минут.
5. Готовые баклажаны разложить на тарелки и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Перец, фаршированный овощами и картофелем
Сладкий перец – 1 кг
Свежие помидоры – 2–3 штуки
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Яйца – 2 штуки
Свежее или кислое молоко – 1 стакан
Для фарша
Морковь – 2 штуки
Сельдерей – 1/2 корнеплода
Репчатый лук – 1 головка
Растительное масло – 3–4 столовые ложки
Картофель – 3–4 клубня
Помидоры – 2 штуки
Измельченная брынза – 1/2 стакана
Чеснок – 2–3 зубчика
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. У сладкого перца срезать верхнюю часть, удалить семена.
2. Для приготовления овощного фарша морковь, сельдерей и лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Положить их в глубокую сковороду, влить в нее растительное масло, столько же воды и тушить до полуготовности.
3. Клубни картофеля и помидоры нарезать небольшими кубиками и по окончании тушения овощей положить их в ту же сковороду.
4. Фарш тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Добавить в смесь измельченную брынзу, мелко нарезанную зелень петрушки, истолченный чеснок, соль и еще раз перемешать.
5. Фаршем наполнить подготовленный перец.
6. На противень налить 1/2 стакана воды, добавить очищенные от кожицы и натертые на терке помидоры, выложить на них фаршированный перец, сбрызнуть его растительным маслом и запечь в духовке.
7. Сырые яйца взбить со свежим или кислым молоком, полить смесью перец, снова поставить его в разогретую духовку на 5–7 минут.
Перец с сырной начинкой
Сладкий перец – 8 штук
Зелень петрушки – 5 г
Для фарша
Тертая брынза – 600 г
Сливочное масло – 50 г
Чеснок – 3 зубчика
Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Данный текст является ознакомительным фрагментом.