Раздел 14 Выпечка

Раздел 14

Выпечка

Для выпекания изделий из теста в микроволновой печи необходимо использовать жаропрочную посуду – формы для выпечки. Формы должны быть с прямыми стенками для более равномерного пропекания теста и достаточно глубокими, т. к. тесто в микроволновой печи поднимается высоко и выпечка получается воздушнее и нежнее обычной. Заполнять форму тестом нужно на 1/2 объема. Дно посуды лучше выстилать пергаментной бумагой или смазывать жиром или маслом.

Изделие из теста нужно располагать в центре вращающегося подноса, если в рецепте не оговорено иначе. Мелкие изделия располагают по кругу на одинаковом расстоянии друг от друга.

Обычно во время выпекания форму для выпечки не накрывают, но если тесто плотное и долго выпекается, то выпечку накрывают специальными пленками и салфетками или пергаментной бумагой.

Выпекают изделия из теста при средней или максимальной мощности микроволн, а также в режиме конвекции при 180–220 градусах или в режиме конвекции и микроволн.

Готовность выпечки можно проверить прокалыванием изделия тонкой деревянной палочкой, если ее поверхность осталась сухой и чистой, значит, тесто пропеклось.

Если края пирога пропеклись, а его середина еще сыровата, то пирог нужно вынуть, учитывая, что пропекание продолжается еще некоторое время после выемки из микроволновой печи, и середина дойдет при выдержке пирога.

Передержанные в печи пироги получаются твердыми и сухими, а передержанная выпечка, содержащая много сахара и жира, может воспламениться.

Чтобы получить красивую и вкусную выпечку, нужно знать некоторые особенности приготовления теста:

1. Дрожжи лучше разводить в подогретом до 35–37 градусов молоке или воде, теплая жидкость быстрее активизирует дрожжи и соответственно быстрее поднимется тесто.

2. Чем больше сдабривается тесто яйцами, сахаром и маслом, тем больше потребуется дрожжей для его поднятия.

3. Мягкое и липкое тесто быстрее и легче раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

4. Чтобы при замесе теста в муке не образовались комки, нужно жидкость вливать в муку, а не наоборот.

5. Чтобы проверить, хорошо ли выстоялось тесто, нужно надавить на него пальцем, если выдавленное углубление моментально исчезнет, значит тесто выстоялось.

6. Тесто для оладьев должно быть вымешено до густоты хорошей сметаны.

7. В блинное тесто лучше вводить яичный белок, масло и сахар после того, как тесто поднимется.

8. Песочное и бисквитное тесто нужно быстро вымешивать, длительного замеса оно не выносит, изделия из такого теста становятся сухими и плотными.

9. В тесто не нужно класть много сахара, в противном случае при выпекании сахар быстро подрумянивает корочку пирога, а внутренняя часть и начинка могут быть еще сырыми.

10. Горячий пирог лучше разрезать острым горячим ножом, подержав его в кипятке или в пламени плиты.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ВЫПЕЧКА

ВЫПЕЧКА Пирог из гречневой каши с грибами Состав: мука — 1–1,2 кг, теплая вода — 2 стакана, растительное масло — 1 стакан, дрожжи — 50 г, соль — 1 ч. ложка; для начинки: гречневая крупа (ядрица) — 500 г, сушеные грибы — 50 г, репчатый лук — 3 шт., соль; для жарения: растительное

Выпечка

Выпечка Торт с малиновой глазурью 244 ккал ИнгредиентыЯдра грецких орехов — 100 гПоловинки грецких орехов для украшения — 12 шт.Яйца — 2 шт.Яичные белки — 2 шт.Ванильный сахар — 3 гСахар — 100 гРапсовое или кукурузное масло — 100 млЭспрессо — 100 млХолодный кофе —

ВЫПЕЧКА

ВЫПЕЧКА ШАРЛОТКА С КОРИЦЕЙ 3 яйца, 3 яблока кислых сортов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ванилин и порошок корицы по вкусу Яблоки очистите от кожуры, удалите середину, нарежьте ломтиками. Уложите на дно смазанной маслом формы яблоки. Яйца

ВЫПЕЧКА

ВЫПЕЧКА Блинчики с сельдью 300 г соленой сельди, 1 л молока, 3 яйца (для теста), 600 г муки, 3 яйца (для начинки), 100 г лука, 50 г сливочного масла, 150 г жира. Приготовить тесто, как для блинчиков. Испечь их обычным способом, заполнить фаршем, защипать края и сложить

Выпечка

Выпечка Все печали терпимы, если есть хлеб. Мигель Сервантес де Сааведра Возможно, тоска по очагу, по домашнему теплу является главной причиной нашей безграничной любви к всевозможной выпечке. Из названия этого одного из самых распространенных методов кулинарной

Выпечка

Выпечка Для выпечки такого рода изделий обязательно нужно использовать специальные формы, посуду и противни для выпечки в микроволновой печи. Для того чтобы приготовить торт круглой формы, понадобится посуда с прямыми и достаточно высокими стенками, так как в

Выпечка

Выпечка Пасхальный кулич на желтках Ингредиенты:Для теста: 550 г пшеничной муки, 150 г сахара, 125 г сливочного масла, 250 мл молока, 4 желтка, 3 1/2 чайной ложки сухих быстрорастворимых дрожжей, 1/2 столовая ложка коньяка или водки, 1/2 чайная ложка соли, ванилин, изюм, цукаты.Для

Выпечка

Выпечка Пироги с овощами, грибами, мясом и рыбой Пирог с капустой ИнгредиентыДля теста: 1,2 кг муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 200 мл молока, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, соль.Для начинки: 1 кг белокочанной

Выпечка

Выпечка Торт «Шоколадно-ореховый» ИнгредиентыДля теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.Для крема:

Выпечка

Выпечка Пирог творожный с медом КомпонентыДля тестаМука пшеничная – 2 стакана Сахар – 0,5 стакана Масло сливочное – 180 г Порошок какао – 2 столовые ложки Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложкаДля начинкиТворог – 550 г Яйца – 2–3 шт. Сахар – 0,25 стакана Мед – 2–3 столовые

Выпечка

Выпечка Овощные булочки. Для теста: 200 г тыквы, 150 г зеленой фасоли (брокколи, цветной капусты), 360 г пшеничной муки, 110 г цельнозерновой муки, 3 ст. ложки семян подсолнечника, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 100 мл молока или воды, 1 ч. ложка морской соли. Для

Выпечка

Выпечка Блинчики с копченой рыбойДля теста: 3 яйца, 500 мл молока, 150 г муки, ? ч. л. соли, 1 ст. л. топленого маслаДля начинки: 300 г копченой рыбы, укроп, сметана, 1 ст. л. лимонного сока, зеленый лукСмешать яйца и половину молока, всыпать муку и соль. Вымесить тесто и добавить

Выпечка

Выпечка Рисовые блинчики с вялеными грибами и зеленью300 г круглого риса, 50 г вяленых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 100 мл белого сухого вина, 70 г рисовой муки, зелень петрушки и укропа, растительное масло, черный молотый перец, соль – по вкусуВяленые грибы замочить в теплой

Выпечка

Выпечка Открытый пирог с солеными опятами100 г сливочного масла, 300 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, сольДля начинки: 500 г соленых опят, 400 г куриной печенки, 50 г сливочного масла, 1 луковицаДля заливки: 250 мл сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки и укропа, соль по вкусуХорошо