Раздел 14 Выпечка

Раздел 14

Выпечка

Для выпекания изделий из теста в микроволновой печи необходимо использовать жаропрочную посуду – формы для выпечки. Формы должны быть с прямыми стенками для более равномерного пропекания теста и достаточно глубокими, т. к. тесто в микроволновой печи поднимается высоко и выпечка получается воздушнее и нежнее обычной. Заполнять форму тестом нужно на 1/2 объема. Дно посуды лучше выстилать пергаментной бумагой или смазывать жиром или маслом.

Изделие из теста нужно располагать в центре вращающегося подноса, если в рецепте не оговорено иначе. Мелкие изделия располагают по кругу на одинаковом расстоянии друг от друга.

Обычно во время выпекания форму для выпечки не накрывают, но если тесто плотное и долго выпекается, то выпечку накрывают специальными пленками и салфетками или пергаментной бумагой.

Выпекают изделия из теста при средней или максимальной мощности микроволн, а также в режиме конвекции при 180–220 градусах или в режиме конвекции и микроволн.

Готовность выпечки можно проверить прокалыванием изделия тонкой деревянной палочкой, если ее поверхность осталась сухой и чистой, значит, тесто пропеклось.

Если края пирога пропеклись, а его середина еще сыровата, то пирог нужно вынуть, учитывая, что пропекание продолжается еще некоторое время после выемки из микроволновой печи, и середина дойдет при выдержке пирога.

Передержанные в печи пироги получаются твердыми и сухими, а передержанная выпечка, содержащая много сахара и жира, может воспламениться.

Чтобы получить красивую и вкусную выпечку, нужно знать некоторые особенности приготовления теста:

1. Дрожжи лучше разводить в подогретом до 35–37 градусов молоке или воде, теплая жидкость быстрее активизирует дрожжи и соответственно быстрее поднимется тесто.

2. Чем больше сдабривается тесто яйцами, сахаром и маслом, тем больше потребуется дрожжей для его поднятия.

3. Мягкое и липкое тесто быстрее и легче раскатать, если накрыть его пергаментной бумагой.

4. Чтобы при замесе теста в муке не образовались комки, нужно жидкость вливать в муку, а не наоборот.

5. Чтобы проверить, хорошо ли выстоялось тесто, нужно надавить на него пальцем, если выдавленное углубление моментально исчезнет, значит тесто выстоялось.

6. Тесто для оладьев должно быть вымешено до густоты хорошей сметаны.

7. В блинное тесто лучше вводить яичный белок, масло и сахар после того, как тесто поднимется.

8. Песочное и бисквитное тесто нужно быстро вымешивать, длительного замеса оно не выносит, изделия из такого теста становятся сухими и плотными.

9. В тесто не нужно класть много сахара, в противном случае при выпекании сахар быстро подрумянивает корочку пирога, а внутренняя часть и начинка могут быть еще сырыми.

10. Горячий пирог лучше разрезать острым горячим ножом, подержав его в кипятке или в пламени плиты.