Мазурка

Мазурка

Приготавливается в кондитерской с большим убранством, т. е. с различною помадкою, шприцем и цукатами, но чтобы избавить вас от лишних хлопот, и предлагаю мазурку очень вкусную, но попроще, которую легче приготовить.

№ 1. Песочное отверстие. Пропорция: муки 50 г, масла 200 г, яиц 2 шт., сахару 100 г.

№ 2. Миндальное тесто. Миндалю чищенного и сухого 200 г, белков 6 или 7 шт., сахару 300 г и какое-либо варенье по усмотрению.

Приготовление (песочного и миндального теста). Вышеозначенную пропорцию для песочного теста отвесить все на стол вместе, т. е. масло, муку, яйца и сахар, и смять все вместе, как можно скорее; обращаю внимание на то, что если будете долго мять, то от этого, при печении, будет выходить масло, и тесто не будет рассыпчатым, а жестким. Когда все будет смято, т. е. тесто готово, то его нужно раскатать на муке, т. е. посыпая муку на стол и сверху, и раскатать толщиною в 1 сантиметр, придав форму по желанию: звезды, треугольника, круга или просто четырехугольника, потом положить на железный лист, кругом по листу и по краям теста смазать желтками яйца, чтобы тесто расплывалось и сохранило бы свой вид, затем посадить в печь, проткнув предварительно в нескольких местах вилкой, чтобы тесто не распузырилось в печке, выпекать до хорошего колера. Когда готово, то намазать вареньем.

Приготовить миндальное тесто так: миндаль ошпарить, т. е. поло жить в кипяток, прокипятить, когда кожица будет отходить, откинуть миндаль на сито, вычистить, высушить, истолочь мелко в ступке, как можно мельче, прибавляя при этом постепенно по одному белку; в пропорции сказано 6 или 7 белков, но это зависит от того, как будут крупны яйца, масса должна быть густотой, как хорошая сметана, и даже немного крепче. Когда масса готова – выложить в кастрюлечку, положить сахар, и, помешивая лопаткой, немного подогреть, чтобы масса была мягче и немного бы разошелся сахар, когда масса готова – выложить ее в бумажный карнет, завернуть, и обрезать кончик, чтобы было отверстие, и выдавливать веревочкой в клетку поверх варенья, намазанного на песочном тесте. Когда клетка будет сделана, то посыпать сверху рубленым миндалем и сахаром, поставить в печь, чтобы миндальное тесто заколеровалось сверху, для этого нужно поддерживать жар в печке или шкафу только сверху. Когда будет готово подравнять кругом края и подавать.

Примечание: миндаля и сахару для посыпки сверху берется особенно, сверх означенного в рецептах для теста.