Соус овощной с красным вином

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соус овощной с красным вином

Ингредиенты:

Красное сухое вино — 100 мл Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Корни сельдерея — 30 г

Корни петрушки — 30 г

Бульон — 250 мл

Томатная паста — 50 г

Животный жир — 3 столовые ложки

Мука — 2 столовые ложки

Сливочное масло — 1 столовая ложка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, мелко нарубите, залейте красным вином и держите на небольшом огне в течение 5 минут. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистите и измельчите.

1 столовую ложку животного жира растопите в сотейнике, всыпьте муку и пассеруйте на небольшом огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха.

В оставшемся жире обжарьте подготовленные овощи, добавьте томатную пасту, предварительно разбавленную небольшим количеством бульона, и держите на слабом огне в течение 10 минут.

При непрерывном помешивании влейте в сотейник горячий процеженный бульон, через несколько минут добавьте овощи и продолжайте варить, периодически снимая жир с поверхности.

После этого соус процедите, а разваренные овощи протрите сквозь сито или хорошо измельчите с помощью блендера.

В полученную массу добавьте соль, сахар, влейте красное вино, тщательно все перемешайте и доведите до кипения на среднем огне, после чего заправьте сливочным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.