Окорок свиной запеченный
Окорок свиной запеченный
Ингредиенты
Окорок свиной – 5 кг
Вода – 5 л
Соль – 1,2 кг
Жир – 50 г
Способ приготовления
Промыть сырой свиной окорок в холодной воде и слегка поскоблить шкурку ножом.
В большую эмалированную кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить, положить в нее окорок, дать еще раз закипеть, удалить пену, затем снять с плиты и оставить остывать под крышкой вместе с окороком.
С холодного рассола снова снять пену и оставить на 2 недели в прохладном темном месте.
Вынуть мясо из рассола, ополоснуть под струей холодной воды, залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 2–3 часов (окорок должен стать мягким). Затем переложить мясо на дуршлаг, чтобы стекла вода, смазать жиром и запекать в предварительно разогретой духовке до зарумянивания.
Готовый окорок нарезать порционными кусками и подать на стол с печеными яблоками или вареным горохом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный С окорока снять кожу и часть сала, оставив слой толщиной 1 см. В жаровню положить лук, морковь, лавровый лист, грибы, окорок, полить вином и тушить под крышкой в нагретой духовке в течение часа. За это время дважды полить его вытопившимся жиром.Окорок
Окорок свиной, жареный в гриле
Окорок свиной, жареный в гриле КомпонентыСвинина – 1 кг Чеснок – 3–4 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 1 шт. Корица молотая – 1 чайная ложка Тимьян молотый – 1 чайная ложка Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки Вино сухое красное – 2 стакана Сметана – 0,3
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины промыть, просушить, натереть 20 г
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный КомпонентыСвинина – 1 кгЧеснок – 3–4 зубчикаЛук репчатый – 1 шт.Корица молотая – 1 чайная ложкаТимьян молотый – 1 чайная ложкаМускатный орех тертый – 0,5 чайной ложкиВино сухое красное – 2 стаканаСметана – 0,3 стаканаСоль и перец черный молотый – по
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 8 г селитры, 8 г перца, 150 г можжевеловых ягод, 140 г сахара, 2 бутона гвоздики, корица по вкусу, 260 г соли.Мясо промыть и нарезать кусками. 130 г соли, селитру, 70 г сахара и перец истолочь, натереть смесью
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный Состав: окорок — 2 кг, репчатый лук — 100 г, морковь — 120 г, грибы — 150 г, сухое вино — 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими бортами положить окорок, соль, перец, лавровый лист, нарезанную морковь, лук, грибы, залить вином и потушить при закрытой крышке в
Свиной окорок с клюквенным соусом
Свиной окорок с клюквенным соусом 2—3 кг свиного окорока, 1 стакан сушеных грибов, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 3–4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан клюквенного сока, мед, перец, соль.Окорок натереть солью, перцем, разрезать посередине так, чтобы образовался
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,
Свиной окорок, копченный с ягодами
Свиной окорок, копченный с ягодами Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),8 г селитры,8 г перца,150 г можжевеловых ягод,140 г сахара,2 бутона гвоздики,корица по вкусу,260 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать кусками.130 г соли, селитру, 70 г
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол)
Окорок свиной вареный домашний (мокрый посол) Лопаточная часть свиньи. Для рассола:1 л воды, 100 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка глютамината. Взять мягкие куски лопаточной части свиньи (без костей), поместить в
Свиной окорок с помидорами
Свиной окорок с помидорами Ингредиенты:900 г свиного окорока, 2 луковицы, 4 помидора, 1 зубчик чеснока, 30 мл оливкового масла, 2 веточки петрушки, соль.Способ приготовления:Окорок промыть, нарезать кусками по 50 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Чеснок вымыть, очистить,
Окорок свиной жареный
Окорок свиной жареный Состав: окорок – 2 кг, репчатый лук – 100 г, морковь – 120 г, грибы – 150 г, сухое вино – 250 г, соль, перец, лавровый лист, зелень, гарнир.Обработать окорок. Для этого снять с него кожу и часть сала, оставив слой толщиной в палец. На сковороду с высокими
Свиной окорок или лопатка соленые
Свиной окорок или лопатка соленые К посолу свиных окороков и лопаток можно приступить через 2—3 суток после убоя животного. Перед посолом мясо хранят в холодном помещении.Для посола окороков и лопаток используют хорошо промытую, ошпаренную и высушенную деревянную тару