Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты:
10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.
Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным чесноком и уложить в посолочную емкость, добавив ягоды можжевельника.
Для приготовления рассола довести до кипения 10 л воды, добавить оставшуюся соль, сахар, гвоздику и лавровый лист. Варить на среднем огне 15 минут, профильтровать и остудить. Залить рассолом свинину, выдержать в прохладном месте 1 неделю. Просоленные куски мяса достать, просушить в течение 6 часов и отварить в кипящей воде до полуготовности. Остудить, просушить, обернуть в бумагу, увлажнив ее красным вином и плотно перетянуть шпагатом. Коптить холодным способом в течение 1–1,5 недель, периодически смачивая бумагу вином.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 гвоздички, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 8 г селитры, 4–5 лавровых листьев, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей
Ветчина мокрого посола из ошейка
Ветчина мокрого посола из ошейка Ингредиенты: свинина (ошеек), 1 ч. л. измельченных ягод можжевельника, 1 ч. л. белого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды Куски свинины выложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар,
Копченый окорок мокрого посола
Копченый окорок мокрого посола Требуется: 4 кг окорока из телятины, 1/2 л воды, 1 ч. л. соли, 10 г сахара.Способ приготовления. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и сахар, и поместите в него телячий окорок. Выдержите его в нем неделю, затем выньте, просушите и закоптите в
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей воде соль, селитру,
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока, 12 г селитры, 250 г сахара, 700 г соли.Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить,
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола:10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола:10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить
Копченый телячий окорок мокрого посола
Копченый телячий окорок мокрого посола Ингредиенты 10 кг телятины (задняя часть),4–5 лавровых листьев,8 г селитры,20 г сахара,5 г перца,70 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Свиной окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа. Способ приготовления Куски свинины промыть,
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый окорок мокрого посола с пряностями Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Копченый окорок из телятины мокрого посола Ингредиенты: 10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Вяление способом мокрого посола
Вяление способом мокрого посола Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу тщательно моют, очищая от слизи и грязи. У некрупных рыбешек удаляют жабры и внутренности, у крупных делают продольный разрез на спинке. Плавательные пузыри необходимо проколоть шилом.