Читайте также
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 гвоздички, 3 лавровых листа.Способ приготовленияКуски свинины
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в
Копченый телячий окорок мокрого посола
Ингредиенты10 кг телятины (задняя часть), 8 г селитры, 4–5 лавровых листьев, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей
Ветчина мокрого посола из ошейка
Ингредиенты: свинина (ошеек), 1 ч. л. измельченных ягод можжевельника, 1 ч. л. белого перца горошком, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Куски свинины выложить в посолочную емкость. В воде растворить нитриты с солью, сахар,
Копченый окорок мокрого посола
Требуется: 4 кг окорока из телятины, 1/2 л воды, 1 ч. л. соли, 10 г сахара.Способ приготовления. Приготовьте рассол, растворив в воде соль и сахар, и поместите в него телячий окорок. Выдержите его в нем неделю, затем выньте, просушите и закоптите в
Копченый телячий окорок мокрого посола
Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья. Растворить в кипящей воде соль, селитру,
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 920 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить, натереть 20 г соли, измельченным
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока, 12 г селитры, 250 г сахара, 700 г соли.Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить,
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола:10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Ингредиенты:10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола:10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:5 л воды, 50 г сахара, 100 г зерен кориандра, 350 г соли.Куски ветчины уложить в посолочную емкость и залить холодным рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и кориандра (рассол кипятить
Копченый телячий окорок мокрого посола
Ингредиенты
10 кг телятины (задняя часть),4–5 лавровых листьев,8 г селитры,20 г сахара,5 г перца,70 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив лавровые листья.
Свиной окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),400 мл красного вина,2–3 зубчика чеснока,150 г ягод можжевельника,920 г соли,100 г сахара,2 бутона гвоздики,3 лавровых листа.
Способ приготовления
Куски свинины промыть,
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 400 мл красного вина, 2–3 зубчика чеснока, 150 г ягод можжевельника, 20 г соли.Для рассола: 10 л воды, 900 г соли, 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, 3 лавровых листа.Куски свинины промыть, просушить,
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Ингредиенты: 10 кг телятины (задняя часть), 4–5 лавровых листьев.Для рассола: 10 л воды, 8 г селитры, 20 г сахара, 5 г перца, 70 г соли.Куски тазобедренной части телячьей тушки промыть, просушить, уложить в посолочную емкость, добавив
Вяление способом мокрого посола
Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу тщательно моют, очищая от слизи и грязи. У некрупных рыбешек удаляют жабры и внутренности, у крупных делают продольный разрез на спинке. Плавательные пузыри необходимо проколоть шилом.