Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле

Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле

Ингредиенты:

5 кг сохатины, 16 г селитры, 50 г сахара, 100 г толченых ягод можжевельника, 350 г соли, перец.

Для рассола: 2,5 л воды, 8 г корицы, 8 г гвоздики, 8 г бадьяна, 8 г кориандра.

Способ приготовления:

Сохатину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, обсушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара, толченых ягод можжевельника и перца. Разложить на доске и оставить на 5 часов.

Приготовить рассол, прокипятив в воде специи, остудить и процедить, опустить в него куски мяса. Убрать заготовку в прохладное место на 3–4 недели, накрыв крышкой с грузом. Через каждые 2–3 дня мясо в рассоле нужно перекладывать сверху вниз или, если емкость с солониной закупорена, переворачивать емкость.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Английская солонина, приготовленная в рассоле

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Английская солонина, приготовленная в рассоле Ингредиенты:1 кг мяса, 40 г сахара.Для рассола:350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.Мясо промыть и нарезать кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически


Английская солонина, приготовленная в рассоле

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Английская солонина, приготовленная в рассоле Ингредиенты: 1 кг мяса, 40 г сахара.Для рассола: 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.Мясо промыть и нарезать кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически


Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле Ингредиенты:5 кг кабанины, 10 г сахара, 350 мл воды, 5 г селитры, 50 г чеснока, 350 г соли, перец.Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5?10 см.Каждый кусок нашпиговать чесноком, вымытым, очищенным и


Солонина из сохатины

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Солонина из сохатины Ингредиенты:5 кг мяса, 40 г селитры, 3 л воды, 200 г ягод можжевельника, 350 г соли, перец.Способ приготовления:Мясо промыть и нарезать не очень крупными кусками, нашпиговать промытыми ягодами можжевельника и поперчить.Приготовить рассол. Для этого


Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле

Из книги Заготовки, соленья, вяленья. Охотничьи рецепты автора Кашин Сергей Павлович

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле Ингредиенты:1 кг зайчатины, 20 г сахара, 10 г соли, перец.Для рассола: 400 мл воды, 5 г селитры, 2 лавровых листа, 200 г соли.Способ приготовления:Подготовленное мясо промыть и нарезать кусками 5?10 см, затем натереть смесью из


Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле Ингредиенты:5 кг перепелов, 20 г сахара, 7 г селитры, 200 г соли Для рассола: 2 л воды, 200 г толченых ягод можжевельника, 5 г корицы, 5 г гвоздики, 10 лавровых листьев, перец.Способ приготовления:Подготовленные тушки перепелов


Казылык из сохатины

Из книги автора

Казылык из сохатины Ингредиенты:5 кг сохатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 лавровых листов, 300 г соли, перец.Способ приготовления:Жирную сохатину (грудинку) промыть, обсушить, мелко нарезать. Пересыпать куски мяса смесью из соли, молотого перца и измельченного лаврового


Английская солонина, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Английская солонина, приготовленная в рассоле Ингредиенты1 кг мяса (любого), 40 г сахара.Для рассола: 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать кусочками 5 ? 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном


Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина из кабанины, приготовленная в рассоле Ингредиенты5 кг кабанины, 10 г сахара, 350 мл воды, 5 г селитры, 50 г чеснока, 350 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5?10 см. Каждый кусок нашпиговать чесноком, вымытым, очищенным и


Солонина из сохатины

Из книги автора

Солонина из сохатины Ингредиенты5 кг мяса, 40 г селитры, 3 л воды, 200 г ягод можжевельника, 350 г соли, перец.Способ приготовленияМясо промыть и нарезать не очень крупными кусками, нашпиговать промытыми ягодами можжевельника и поперчить.Приготовить рассол. Для этого


Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина из перепелов, приготовленная в рассоле Ингредиенты5 кг перепелов, 20 г сахара, 7 г селитры, 200 г соли.Для рассола: 2 л воды, 200 г ягод можжевельника (толченых), 5 г корицы, 5 г гвоздики, 10 лавровых листов, перец.Способ приготовленияПодготовленные тушки перепелов


Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина из зайчатины, приготовленная в рассоле Ингредиенты1 кг зайчатины, 20 г сахара, 10 г соли, перец.Для рассола: 400 мл воды, 5 г селитры, 2 лавровых листа, 200 г соли.Способ приготовленияПодготовленное мясо промыть и нарезать кусками 5?10 см, затем натереть смесью из сахара,


Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина из сохатины, приготовленная в рассоле Ингредиенты5 кг сохатины, 16 г селитры, 50 г сахара, 100 г толченых ягод можжевельника, 350 г соли, перец.Для рассола: 2 1/2 л воды, 8 г корицы, 8 г гвоздики, 8 г бадьяна, 8 г кориандра.Способ приготовленияСохатину промыть в холодной


Казылык из сохатины

Из книги автора

Казылык из сохатины Ингредиенты5 кг сохатины, 300 г кишок (лучше говяжьих), 5 лавровых листов, 300 г соли, перец.Способ приготовленияЖирную сохатину (грудинку) промыть, обсушить, мелко нарезать. Пересыпать куски мяса смесью из соли, молотого перца и измельченного лаврового


Колбаски из сохатины со свининой

Из книги автора

Колбаски из сохатины со свининой Ингредиенты700 г сохатины (мякоть), 300 г свинины (нежирной), 300 г шпика, 200 г кишок, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики (молотой), 2 г майорана (сушеного), 2 г базилика (сушеного), 2 г имбиря (измельченного), 2 г красного молотого перца, 4 г черного


Солонина, приготовленная в рассоле

Из книги автора

Солонина, приготовленная в рассоле Ингредиенты: 1 кг мяса, 1 г селитры, 40 г сахара, 80 г соли, 350 мл воды Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками 5 ? 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая