Куропатка с грибами
Куропатка с грибами
Ингредиенты:
2 куропатки (по 800 г), 200 г белых грибов, 50 г шпика с мясными прослойками, 1 ч. л. сливочного масла, 200 г куриной печени, 1 луковица, 4 ч. л. коньяка, 1 ч. л. сухого эстрагона, 4 ст. л. масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 небольшой пучок суповой зелени, 250 мл сухого красного вина, 1 лавровый лист (маленький), 125 г сливок, 1 ч. л. свежемолотого белого перца, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления:
Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить.
Печень вымыть и мелко порубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, смешав с печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца, а также с панировочными сухарями, добавить к грибам.
Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Разогреть духовку до 200 °C. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем.
Суповую зелень очистить и мелко нарезать.
Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать в нем куропаток 10 минут. Масло сцедить. Положить куропаток на спинки, добавить суповую зелень и жарить в духовке 10 минут. Добавить половину красного вина и лавровый лист.
Через 30 минут постепенно влить оставшееся красное вино и периодически смазывать куропаток выделяющимся соком. Жарить куропаток на решетке в духовке еще 10 минут.
Процедить сок от жаренья, смешать со сливками и выварить до половины. Куропаток подать, полив соусом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Куропатка с апельсинами
Куропатка с апельсинами Ингредиенты2 куропатки (весом по 400 г), 2 апельсина, 40 г животного жира (для жарки), 20 г сливочного масла.Способ приготовленияПодготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду.С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой
Куропатка на вертеле
Куропатка на вертеле На 150 г куропатки: 10 г сливочного масла, 3 г уксуса, 100 г маринованного винограда; соль, зелень петрушки по вкусу.Подготовленную тушку куропатки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сделать на грудке 2-3 надреза, нанизать ее на вертел и жарить над
Жареная куропатка
Жареная куропатка Ингредиенты:2 куропатки, растительное масло, перец, соль.Способ приготовления:Мясо куропатки промыть и нарезать небольшими кусочками, посолить, уложить в сотейник с разогретым жиром и обжарить до образования румяной корочки. Затем тушки перевернуть и
Куропатка с апельсинами
Куропатка с апельсинами Ингредиенты:4 куропатки (молодых), 80 г свиного жира, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 стакана полусухого белого вина, 1/2 стакана красного портвейна, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2 апельсина, 2 зубчика чеснока, соль.Способ
Куропатка с изюминкой
Куропатка с изюминкой Ингредиенты:2 куропатки, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. коньяка, 5–6 ст. л. сливок или сметаны, 2 стакана бульона, 2 ст. л. изюма, 120 г пшеничного хлеба, перец, соль.Способ приготовления:Сырую куропатку разрезать на две части, слегка отбить,
Шотландская куропатка
Шотландская куропатка Ингредиенты:2 куропатки, 50 г масла, 4 ломтика бекона, 2 ломтика поджаренного хлеба, лимонный сок, мука, перец, соль.Способ приготовления:Вытереть птиц снаружи и изнутри, положить по кусочку масла в каждую для сочности.Обернуть тонкими ломтиками бекона
Куропатка с фаршем
Куропатка с фаршем Ингредиенты:3 куропатки, 1/2 кг телятины для фарша, 1 луковица, 2 куска батона, 100 г молока, 2–3 желтка, растительное масло (для жарения), мускатный орех, перец, соль.Способ приготовления:Куропаток промыть, вытереть, натереть солью и перцем, обжарить в 3
Куропатка в пергаменте
Куропатка в пергаменте Ингредиенты:2 крупные (серые) куропатки, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 щепотка свежемолотого душистого перца, 2 ст. л. натертой цедры лимона или апельсина, 8 тонких ломтиков сала.Способ приготовления:Куропаток разрезать на
Куропатка с апельсинами
Куропатка с апельсинами Время приготовления: 1 ч 35 минКоличество порций: 6 — 8Ингредиенты: 4 молодых куропатки, 80 г свиного жира, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана полусухого белого вина, 1/4 стакана красного портвейна, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2
Куропатка с изюминкой
Куропатка с изюминкой Время приготовления: 30 минКоличество порций: 6 — 8Ингредиенты: 2 куропатки, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 2 стакана бульона, 5–6 ст. ложек сливок или сметаны, 2 ст. ложки изюма, 120 г пшеничного хлеба, перец, соль по
Куропатка с грибами
Куропатка с грибами Время приготовления: 40 минКоличество порций: 6 — 8Ингредиенты: 2 куропатки (по 800 г), 200 г белых грибов, 50 г шпика с мясными прослойками, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 4 ч. ложки коньяка, 1 ч. ложка сухого
Куропатка с изюмом
Куропатка с изюмом Время приготовления: 40 минКоличество порций: 6 — 8Ингредиенты: 2 куропатки по 500 г, 50 г изюма, 2 булочки, 2 головки репчатого лука, 100 г сала тонкими ломтиками, 1/2 стакана горячего бульона, 4 щепотки белого перца, 1 ч. ложка соли.ПриготовлениеПолить изюм
КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин)
КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ (30 мин) • 2 куропатки • 1 кг капусты • 200 г чесночной (чайной) колбасы • 15 г копчёной грудинки • 50 г сливочного масла • 2 моркови • 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики • зелень • соль • перец • Разрезать кочан на части, удалив кочерыжку и толстые
Куропатка с капустой
Куропатка с капустой Первый вариантРазрезать кочан капусты на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Куропаток подрумянить на сковородке, на масле, посолить, поперчить. В пароварку положить нарезанные капусту и морковь, 2
КУРОПАТКА
КУРОПАТКА Среди многочисленных видов куропаток существует четыре, которые особенно ценятся и используются в кулинарии, поскольку имеют нежное и вкусное мясо: это серая, красная, белая и горная куропатки. По сообщениям Винцента Леблана, в Бенгалии все куропатки белые и
ТУШЕНАЯ КУРОПАТКА
ТУШЕНАЯ КУРОПАТКА 6 куропаток6 печенок куропаток6 куриных печенокпол-чашки мелконарезанного сельдереяпол-чашки мелконарезанного лука12 столовых ложек сливочного масла2 чашки свеженакрошенного хлебапол-чайной ложки мускатного ореха1 столовая ложка мелконарезанной