Пломбир банановый

Пломбир банановый

Требуется:

250 мл молока 2 яйца 300 г бананов 300 г сахара 70 мл сливок 90 г сгущенного молока 5 г желатина ванилин

Способ приготовления

Яйца разотрите с сахаром (1/3 часть от общего количества) и соедините с молоком, нагретым до 80 °C и предварительно смешанным со сгущенным молоком. Полученную смесь, непрерывно помешивая, нагрейте до 80 °C.

Замочите в холодной воде 1/2 часть желатина, когда он набухнет, залейте его небольшим количеством горячего молока. При температуре 55 °C растворенный желатин введите в яично-молочную смесь и перемешайте. Процедите через марлю или мелкое сито и охладите.

Бананы нарежьте на небольшие кусочки, залейте стаканом воды, добавьте оставшийся сахар и варите 10–12 мин. Отвар слейте и процедите, а кусочки бананов протрите через мелкое сито. Банановое пюре смешайте с отваром и влейте оставшийся растворенный в горячей воде желатин.

Банановую смесь охладите, добавьте в яично-молочную смесь. Оставьте на 2–4 ч. После этого введите в него охлажденные взбитые сливки и хорошо перемешайте. Полученную смесь поместите в механическую или ручную мороженицу и замораживайте при непрерывном перемешивании, до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию густой сметаны. После этого оставьте ее на 2 ч до окончательного застывания.