Лопух большой (репейник)

Лопух большой (репейник)

Лопух большой – широко распространенный двулетник семейства сложноцветных. Встречается лопух повсеместно: на пустырях, полях и лугах, около дорог и жилья.

В пищу идут молодые корни растения первого года жизни. Сладковатые и сочные корнеплоды лопуха выкапывают осенью и едят как свежими, так и в печеном или жареном виде. Из молодых листьев лопуха готовят салаты и супы, из свежих корней – пюре и повидло, а из жареных – кофе.

Салат из корневищ лопуха

? 0,5 стакана измельченных свежих корней лопуха

? 2 средних клубня картофеля

? 1 небольшая луковица

? 1 небольшой клубень корневого сельдерея

? 1 ст. ложка столового уксуса

? 1 ст. ложка растительного масла

? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

? соль, перец по вкусу

Картофель вымыть и отварить в кожуре. Лук мелко нарезать, картофель нарезать кубиками. Сельдерей и корни лопуха вымыть, очистить, нарезать кубиками, на 5 мин опустить в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом, зеленью и маслом.

Суп из листьев лопуха

? 1,5 л воды

? 3 средних клубня картофеля

? 0,5 стакана измельченных молодых листьев лопуха

? 3 ст. ложки манной крупы

? 1 средняя луковица

? 1 ст. ложка томатной пасты

? 1 зубок чеснока

? 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

? растительное масло, соль, перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу пассеровать в масле вместе с измельченным луком и лопухом, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 мин. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Картофельное пюре с корнями лопуха

? 4 средних клубня картофеля

? 1 стакан измельченных корней лопуха

? 6 зубков чеснока

? 1 ст. ложка сметаны

? 200 г тертого сыра

? 1 лавровый лист

? соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить картофель и нарезать его на равные кусочки. Корневища лопуха тщательно промыть, очистить и нарезать. Картофель отварить до мягкости вместе кусочками корневища лопуха, чесноком, добавив соль и лавровый лист. Затем слить воду, удалить лавровый лист, сделать пюре, добавив сметану, черный молотый перец и тертый сыр. Подавать сразу же.

Корневища лопуха печеные

? 500 г свежих корневищ лопуха

? 50 г сливочного масла

? по 1 ч. ложке измельченной зелени укропа и петрушки

? соль, специи, сметана по вкусу

? фольга для запекания

Корневища лопуха промыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками толщиной 1 см. Нагреть сковороду, добавить половину масла и слегка обжарить каждый ломтик с обеих сторон. В жаропрочной форме растопить оставшееся масло, уложить ломтики корневищ лопуха, посыпать их солью и специями. Накрыть форму фольгой и поставить в хорошо нагретую духовку запекаться до готовности. За 5– 10 мин до окончания запекания уберите фольгу. Готовые ломтики уложите на тарелку, полейте маслом и украсьте зеленью. К печеному лопуху можно подать сметану.

Приправа из лопуха

? 1 кг молодых листьев лопуха

? 100 г щавеля

? 100 г крупной соли

? 25 г зелени укропа

? перец по вкусу

Листья лопуха измельчить на мясорубке вместе с щавелем и укропом, добавить соль и перец. Все перемешать, плотно уложить в банку, закрыть завинчивающейся крышкой, хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.

Кофе из корней лопуха

Корни лопуха первого года жизни промыть, высушить и прожарить в духовке до побурения, затем остудить и размолоть на кофемолке. Использовать из расчета 1–2 ч. ложки на 1 стакан кипятка.