Подорожник большой

Подорожник большой

Подорожник – очень древнее лекарственное растение. И обитает он с давних пор рядом с человеком. На его примере можно понять, как наш мир хорошо и гармонично был задуман. Лекарство от многих болезней рядом – только руку протяни, и всем оно доступно. Так и должно быть. Только, конечно, не надо городской подорожник в пищу употреблять. Однако для лечения ссадин и ранок он подойдет. А вот чтобы листики съесть можно было, нужно подорожник с воли набрать. Тогда он изнутри все вам и полечит.

Из молодых листьев подорожника готовят салаты с луком, хреном, картофелем, добавляют к подорожнику крапиву. Листья подорожника подходят для добавления в блюда из яиц, запеканки, каши, овощные оладьи и пюре. Могут входить в состав бутербродной массы или икры.

Салат из подорожника с крапивой и хреном

? 1 пучок молодых листьев подорожника

? 1 пучок молодых листьев крапивы

? 1 небольшая луковица

? 2 ст. ложки тертого хрена

? 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

? сметана, соль, сахар по вкусу

Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.

Борщ весенний с подорожником и щавелем

? 2 л воды

? 5 средних клубней картофеля

? 500 г зелени щавеля

? 500 г молодых листьев подорожника

? 1 средняя морковь

? 1 средний корень петрушки

? 0,5 среднего клубня корневого сельдерея

? 2 небольшие луковицы

? 2 ст. ложки растительного масла

? 4 ст. ложки сметаны

? 3 средние молодые свеклы с ботвой

? 3 куриных яйца, сваренных вкрутую

? 1 ст. ложка сахарного песка

? 4 сырых яичных желтка

? 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки

? соль, перец по вкусу

Морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, 0,5 стакана воды и тушить в течение 15–20 мин. Щавель и подорожник тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящую в кастрюле воду положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленные щавель и подорожник, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить мелко нарезанное яйцо, сметану и посыпать зеленью.

Голубцы из листьев подорожника

? 200 г крупных свежих листьев подорожника

? 7–8 стеблей зеленого лука

? 1 пучок щавеля

? 1 пучок зелени петрушки

? 1–2 средние моркови

? 1 стакан риса

? 1 ст. ложка растительного масла

? соль и перец по вкусу

Для соуса:

? 2 ст. ложки столового уксуса

? 0,5 стакана измельченных грецких орехов

? 1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

? 3–4 мелко нарезанных зубков чеснока

? соль по вкусу

Листья подорожника промыть и ошпарить кипятком. Нарезать зеленый лук и щавель, добавить морковь, измельченную на терке, и слегка пассеровать в масле. Посолить по вкусу, добавить рис, залить все одним стаканом воды. Когда рис разбухнет, снять с огня и добавить измельченную зелень петрушки. В каждый лист подорожника положить фарш и свернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, прижать крышкой и залить горячей водой. Тушить на слабом огне. Подать с ореховым соусом.

Соус ореховый

Грецкие орехи смешать с зеленью кинзы, уксусом, чесноком. Залить крутым кипятком до консистенции сметаны, посолить по вкусу, дать остыть.

Порошок из подорожника

Листья подорожника промыть и высушить, затем размельчить в ступке и просеять через сито. Хранить в плотно закрытых банках в темном месте. Использовать для заправки супов и щей.