Спаржа обыкновенная

Спаржа обыкновенная

Спаржа обыкновенная – это многолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, зачаточными чешуйчатыми листьями и сидячими пучками зеленых нитевидных стеблей, заменяющих листья. Цветки у нее мелкие, зеленовато-белые, колокольчатые, плоды – округлые красные ягоды.

В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части России, в Западной Сибири. Растет спаржа на лугах, среди кустарников.

Спаржу лучше всего искать на солнечных пригорках, любит она открытые места. А молодые побеги срывать надо, когда черемуха в цвету будет. Самое это походящее время.

Дикую спаржу готовят так же, как огородную, варят ее, кладут в суп, в свежем виде добавляют в салаты.

Салат из спаржи с зеленым луком

? 500 г стеблей спаржи средней толщины

? 1 ст. ложка уксуса

? 1 ст. ложка измельченного зеленого лука

? растительное масло и соль по вкусу

Стебли промыть, нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить зеленый лук и растительное масло и перемешать.

Салат из спаржи с рисом и мятой

? 250 г риса

? 250 г спаржи, нарезанной на маленькие кусочки

? 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный

? 2 ст. ложки растительного масла

? измельченная цедра и сок 1 лимона

? 250 г феты, нарезанной кубиками

? 0,5 стакана маслин без косточек

? 1 пучок мяты, измельченный

? соль и перец по вкусу

Отварить рис в подсоленной воде и готовить 10 мин, затем добавить к нему спаржу и варить еще 3–4 мин, пока рис не будет полностью готов, а спаржа останется чуть хрустящей. Откинуть на сито и остудить. Когда рис остынет, добавить к нему сладкий перец, масло, лимонную цедру и сок, фету, маслины и мяту. Приправить солью и перцем.

Суп-пюре из спаржи с картофелем

? 1,5 л воды

? 8 крупных клубней картофеля

? 500 тонкой или средней спаржи

? 2 ст. ложки сливочного масла

? соль и черный молотый перец по вкусу

Очистить и нарезать картофель. Спаржу промыть и нарезать кусочками. В кастрюле нагреть воду, добавить картофель и спаржу. Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин. Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, перец и подогреть, не доводя до кипения. Подавать с пшеничными сухариками.

Спаржа по-польски

? 500 г средней спаржи

? 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую

? 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей

? 1 ст. ложка сливочного масла

? 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

? соль по вкусу

Спаржу нарезать на кусочки длиной 4–5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг. Масло положить на сковородку и слегка обжарить в нем сухари. Горячую спаржу разложить по тарелкам, полить маслом, посыпать измельченным яйцом, сверху украсить петрушкой.