Утка с ежевикой и желе из зеленого лука

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Утка с ежевикой и желе из зеленого лука

Лук-шалот 4 шт.

Мед 70 г

Бальзамический уксус 60 мл

Филе утиной грудки 4 шт.

Тимьян 2 веточки

Шалфей 2 веточки

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец

Для желе из зеленого лука

Листочки желатина 5 шт.

Зеленый лук 5 стрелок

Эстрагон 1 маленький пучок

Сахар 50 г

Лимон ? шт.

Соль

Для ежевичного соуса

Лук-шалот 1 шт.

Красный портвейн 300 мл

Ежевика 150 г

Мед 35 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 214 ккал

Приготовить желе из зеленого лука. Желатин замочить в холодной воде до размягчения.

Лук измельчить в блендере в пюреобразную массу вместе с эстрагоном и сахаром, процедить через частое сито.

Добавить к луку выжатый из лимона сок.

Желатин отжать и прогреть на слабом огне до растворения.

Влить желатин в луковое пюре, тщательно перемешать и поставить в холодильник для застывания.

Приготовить соус. Шалот нарезать, залить портвейном, уварить в 3 раза и процедить. Добавить ежевику и проварить 1 минуту. Добавить мед, слегка посолить и обильно приправить перцем.

Луковицы шалота разрезать, смешать с медом и бальзамическим уксусом, выложить в жаропрочную посуду. Плотно закрыть ее фольгой и запекать в духовке при 180 °С 25–30 минут.

Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве оливкового масла с шалфеем и тимьяном в течение 10–15 минут.

Перед подачей налить на дно каждой тарелки ежевичный соус, сверху уложить нарезанную ломтиками утиную грудку, украсить запеченным шалотом и луковым желе.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.