Вторые блюда
Вторые блюда
Блюда из овощей, фруктов, грибов, бобовых и круп
Квашеная капуста, тушенная с яйцами и репчатым луком
Ингредиенты
500 г квашеной капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Яйца очистить и нарубить. Капусту выложить на сковороду, добавить лук, перемешать, влить растительное масло и тушить на слабом огне до полуготовности. Добавить яйца, сливочное масло, влить немного воды и тушить, помешивая, до готовности.
Запеканка из квашеной капусты с яйцами, сыром и зеленью
Ингредиенты
500 г квашеной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 1 пучок зелени петрушки.
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Капусту выложить в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, залить яйцами, посыпать сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.
Квашеная кольраби, тушенная с рисом и помидором, с зеленью
Ингредиенты
500 г квашеной кольраби, 100 г риса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидор вымыть и протереть через сито. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кольраби перемешать с луком, выложить в казан, влить воду, добавить промытый рис, растительное масло, перец, соль и тушить 15 минут на слабом огне, затем добавить протертый помидор и тушить до готовности. Кольраби выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны, запеченные с солеными зелеными помидорами и яйцами, с зеленью петрушки
Ингредиенты
4 баклажана, 4 соленых зеленых помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки нежирной сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной. Баклажаны и нарезанные помидоры выложить в сковороду, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжаривать 5 минут на среднем огне.
Выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180 °C духовке 5 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны, фаршированные маринованными маслятами, с зеленью и специями
Ингредиенты
5 баклажанов, 300 г маринованных маслят, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20–30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с грибами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.
Баклажаны выложить в сковороду, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить 10–15 минут на среднем огне. Убавить огонь до минимума, добавить томатную пасту и тушить 15–20 минут.
Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.
Плов с курагой, морковью и луком
Ингредиенты
400 г риса, 50 г кураги, 4 моркови, 3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить морковь, влить немного воды и тушить 5–7 минут. Положить предварительно замоченную курагу, тушить 5 минут, посолить, добавить промытый рис, влить воду и варить до размягчения риса.
Убавить огонь до минимума, плов собрать к середине казана горкой, сделать углубления и через 10 минут снять казан с огня. Оставить плов на 20 минут под крышкой, перемешать, выложить горкой на блюдо.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.