Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса

Колбаса домашняя из куриного (индюшиного) мяса

680 г мяса птицы, 20 г крупы манной, 300 г шпика или грудинки, 100–200 мл холодной воды, 30–50 г измельченного чеснока, на кончике ножа молотый мускатный орех, 2 г черного молотого перца, 120–150 г соли, кишки свиные.

Мясо птицы тщательно отделить от шкурки, косточек, сухожилий. Половину мяса порезать кубиками размером 1,5х2 см, а остальное измельчить на мелкой решетке мясорубки. Шпиг порезать кубиками такой же величины или чуть мельче. Сложить в миску мясо, шпиг, добавить соль, специи и хорошо перемешать, а затем добавлять понемногу холодную воду, перемешивая смесь. Мешать до тех пор, пока фарш не станет липким.

Готовым фаршем наполнить кишку, завязать концы плотной ниткой (шпагатом) и положить колбасу в холодильник (не в морозилку) на 2–3 часа. Затем переложить в емкость для запекания, сделать проколы иглой (булавкой) через 5–6 см и поставить в духовку при температуре 180–200 °C до готовности. Готовность определяется с помощью градусника, температура в серединке кольца (точнее, в центре диаметра кольца) должна быть 68–72 °C, при желании можно закрыть емкость фольгой.

Эту колбасу можно сварить. В емкость с кипящей водой положить колечко колбасы, ложкой поддеть ее, чтобы не прилипла ко дну, и варить на самом минимальном огне до готовности. А чтобы при варке специи не выварились, добавить в воду соль и немного специй (например, хмели-сунели или раздавленный горошек душистого перца).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Салат из макарон и куриного мяса

Салат из макарон и куриного мяса Требуется:200 г макарон в виде звездочек или цветочков, по 2 средней величины малосольных огурца и свежих помидора, маленькая луковица, 250 г белого мяса отварной курицы, соль по вкусу, майонез и зелень.Способ приготовленияОтварите в соленой


Салат из риса и куриного мяса

Салат из риса и куриного мяса Требуется:200 г риса, 250 г белого куриного мяса, морковь, помидор, огурец, немного куриного бульона, головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки и сельдерея.Способ приготовленияСлегка обжарьте рис на


Паштет из куриного мяса

Паштет из куриного мяса 100 г отварного куриного мяса, 50 г сыра, 100 г вареных шампиньонов, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль, черный молотый перец, сахар, тертый мускатный орех – по вкусу. Курятину и грибы дважды пропустить через мясорубку, добавить сыр, натертый на


Люля-кебаб из куриного мяса

Люля-кебаб из куриного мяса Ингредиенты:600 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 100 г зеленого лука, 50 мл 3 %-ного уксуса, перец, соль. Способ приготовления:Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют


Начинка из куриного мяса и риса

Начинка из куриного мяса и риса Состав: отварное куриное мясо – 300 г, рис – 75 г, соль, лук-порей —1 шт, сливочное масло – 30 г, перец, рубленая зелень петрушки.Куриное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Бульон или воду довести до кипения, посолить,


Салат из куриного мяса и фруктов

Салат из куриного мяса и фруктов ИнгредиентыФиле куриное отварное — 200 гАпельсины — 200 гЯблоки — 170 гСыр нежирный твердых сортов — 50 гЛук зеленый — 10 гЙогурт — 100 гСоль и черный молотый перец по вкусуСпособ приготовленияКуриное мясо нарезать некрупными кубиками.


Паштет из куриного мяса

Паштет из куриного мяса Куриное мясо и грибы дважды пропускаем через мясорубку, добавляем мелко натертый сыр, специи и сметану. Выкладываем в смазанную форму. Греем в духовке 10 минут.Состав: 300 г отварного куриного мяса;50 г сыра;100 г вареных шампиньонов;1 яйцо;щепотка


Паштет из куриного мяса

Паштет из куриного мяса Дважды перемолоть мясо. При втором перемалывании добавить лук и чеснок. На мелкой терке натереть сваренные вкрутую яйца и морковь, добавить их в мясо. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно перемешать до образования однородной массы.


Салат из куриного мяса

Салат из куриного мяса Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца порубить, стебли сельдерея нарезать, листья сельдерея мелко нашинковать. Положить в глубокую миску. Добавить майонез и перемешать, приправить по вкусу. Подать к столу на листьях салата или


Салат из куриного мяса

Салат из куриного мяса Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом – картофель, все


Начинка из куриного мяса и риса

Начинка из куриного мяса и риса Куриное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Бульон или воду довести до кипения, посолить, добавить промытый рис, половину столовой ложки сливочного масла и тушить до мягкости (20–25 мин.). Лук-порей мелко изрубить,


Сборный салат из куриного мяса

Сборный салат из куриного мяса 300 г куриного мяса, 100 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 болгарский красный перец, зелень петрушки, растительное масло, томатное пюре, горчица, уксус, соль и черный перец по вкусу.Отварить рис в большом количестве воды, промыть и


Салат из куриного мяса

Салат из куриного мяса 1 куриная грудка, 1/2 стакана порубленных стеблей сельдерея, 2 ст. ложки листьев сельдерея, 7 яиц, 2 ст. ложки майонеза, 1 яблоко, листья зеленого салата или половинки зеленого болгарского перца.Мясо отварить, охладить, нарезать мелкими кубиками, яйца


Салат из куриного мяса

Салат из куриного мяса Куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать кубиками. В майонез замешать соль, сахар, перец, лимонный сок и томатную пасту. В соус положить сначала огурцы, мясо, горошек и яйца, потом — картофель, все