Мохинга

ПРОДУКТЫ

• 675 трески или скумбрии

• 3 стебля лемонграсса

• кусочек корня имбиря длиной 2,5 см

• 30 мл рыбного соуса

• 3 головки репчатого лука

• 4 зубчика чеснока

• 2–3 стручка красного чили

• 4 г молотой куркумы

• 75 мл арахисового масла для жарения

• 400 мл консервированного кокосового молока

• 25 г рисовой муки

• 25 г гороховой муки (бесан)

• кусочки стебля или сердцевины банана (или 540 г консервированных побегов бамбука, откинутых на сито и нарезанных ломтиками)

• соль

• молотый черный перец

• нарезанное дольками вареное яйцо

• измельченный тонкими кольцами или полукольцами красный лук

• мелко нарезанный зеленый лук

• несколько обжаренных во фритюре креветок и жареный чили

• 450 г вареной рисовой лапши

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу положить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она накрыла полностью тушку. Добавить 2 стебля лемонграсса и половину корня имбиря, предварительно размяв их. Довести воду до кипения, добавить рыбный соус и варить все вместе 10 мин.

После этого рыбу вынуть и остудить, а бульон процедить и перелить в большую миску. Рыбу разделать на филе и нарезать его небольшими кусочками.

Нижнюю часть (5 см) стебля лемонграсса удалить; оставшуюся крупно порубить – вместе с оставшимся имбирем, чесноком, репчатым луком, куркумой и чили. Измельчить все в однородную пасту и обжаривать ее в масле, пока не проявится аромат. После этого снять емкость с огня и положить туда рыбу.

Рыбный бульон смешать с кокосовым молоком и долить воды столько, чтобы получилось максимум 2,5 л жидкости. Вылить бульон в большую кастрюлю. Смешать рисовую муку с гороховой и развести смесь бульоном до густоты сметаны. Добавить эту смесь в бульон и довести ее до кипения, непрерывно помешивая.

Положить стебель банана и варить 10 мин. Добавить рыбную смесь, посолить, поперчить и прогреть все вместе.

Положить в тарелку лапшу и залить ее супом. Добавить вареные яйца, репчатый и зеленый лук, креветки и жареный чили.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.