Секреты китайской кухни
Секреты китайской кухни
Китайской кулинарной традиции более 5000 лет. Подтверждает это и самая ранняя в мире кулинарная книга, написанная в Китае еще в V веке до н. э. Дошли до наших дней и кулинарные рецепты великого философа Конфуция (VI–V вв. до н. э.), который способность управлять большим государством уподоблял искусству приготовления маленькой рыбки.
В известной мере эта мудрость свидетельствовала о том, что от повара требовалось не меньше знания и опыта, чем от государственного мужа.
Китайцы всегда придерживались мнения о едином происхождении пищи и лекарств. Эта теория является, по-видимому, древнейшей наукой о питании и предшественницей современной диетологии. Отнюдь не случайно приверженцы китайской кухни хорошо выглядят; на вид они моложе своих лет, зубы у них сохраняются в целости до глубокой старости, а фигура с годами почти не меняется. Многие продукты растительного происхождения, которые используются в китайской кулинарии (например, имбирь, сушеные бутоны лилии, древесные грибы), обладают профилактическими и лечебными свойствами.
Нельзя не сказать еще об одной очень важной и характерной особенности китайской кухни – о консистенции приготовляемой пищи.
Кулинары Поднебесной, которые часто по совместительству оказывались врачами или аптекарями, считали, что пища должна быть преимущественно жидкой, полужидкой и мягкой на 4/5 и лишь на 1/5 – твердой.
Меню обеда они составляли так, чтобы соблюсти соотношение блюд и по консистенции. Например, в обеде из пяти блюд одно должно быть бульоном, другое иметь характер супа с овощами или крупой, то есть полужидким, третье – похожим на кашу, мусс, пюре или омлет. Четвертым может быть мясо, рыба, пятым – хлеб или лепешка (то есть твердое).
Китайская кухня придает значение не только вкусовым свойствам блюд – немаловажную роль играют и внешний вид, и всевозможные сопутствующие обстоятельства.
Китайские кулинары исходят из того, что каждое блюдо должно обладать тремя неотъемлемыми и в равной степени важными свойствами: цветом (или внешним видом), ароматом и вкусом.
Эстетическая выразительность достигается подбором мясных и овощных ингредиентов контрастных цветов, из которых один является основным. Благодаря этой и множеству других тонкостей китайские блюда становятся настоящими произведениями искусства.
Еще одна исключительно национальная особенность китайской кулинарии – настойчивое стремление к маскировке истинного состава и качества продукта. Так, свинину в Поднебесной стремятся обработать таким образом, чтобы выдать ее за курятину. Соевой растительной массе долговременной (иногда многолетней) обработкой там придают привкус сыра, ветчины, колбасы, яиц, а настоящие свежие яйца лишают их природного вкуса путем длительного маринования и выдержки в земле, в известковых капсулах. Конечно, подобные «фокусы» свойственны в основном парадной кухне.
Китайскую кухню трудно стандартизировать. Каждое блюдо несет на себе знак индивидуальности, поскольку очень многое зависит от повара. К слову, поварами в Китае являются только мужчины, которые должны владеть самыми разными приемами. В число необходимых приемов входит и умение обращаться с многочисленными ножами, ведь нарезка продуктов играет в китайских блюдах важнейшую роль.
Несмотря на кажущуюся сложность, приемы и традиции китайской кулинарии легко усваиваются, а будучи усвоены, они дают возможность быстро и экономично готовить блюда, которые могут стать украшением любого стола. Многовековая кулинарная традиция в значительной мере определила китайский национальный характер: по пристрастию к еде китайцев можно сравнить, пожалуй, только с французами. Любое семейное или национальное торжество становится поводом для застолья, денег на которое не жалеют.
А если говорить о приоритетах китайцев, то они в первую очередь заботятся о своем желудке, а уж потом думают о том, как одеться. Жителям Поднебесной незнакомо наше понятие «перекусить», сам процесс приема пищи расценивается ими как момент приобщения к культуре нации.
Китайская кухня очень популярна во всем мире и распространена практически повсеместно, ведь колонии китайских эмигрантов есть и в Азии, и в Америке, и в Австралии, и во многих государствах Европы.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Суп из китайской капусты и риса
Суп из китайской капусты и риса Капуста китайская – 200 гРис – 40 гЛук репчатый – 70 гКартофель – 200 гМасло растительное – 30 млБульон овощной – 1,5 лМайонез постный – 30 млСоль и перец черный молотый по вкусу1. Капусту помыть и нашинковать.2. Картофель и лук очистить и
Секреты рыбной кухни
Секреты рыбной кухни Вареные окуни 500–600 г речного окуня, 1 морковка, 1 луковица, 1/3 ст. 3 %-ного уксуса, 1–2 корня петрушки, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу, 1 лимон, 1/3 ст. сливочного масла, несколько картофелин, 2 пучка петрушки.Вскипятить воду вместе с нарезанными
Говядина с китайской капустой
Говядина с китайской капустой Стейк говяжий 700 гКитайская капуста 4 листаМанго 1 шт.Соль, перецДля маринадаПерец чили 1 шт.Кинза 40 гЧеснок 1 зубчикЗеленый лук 40 гОливковое масло 60 млСоевый соус 20 млСок лайма 40 млВремя приготовления – 35 минКалорийность – 212 ккалСтейк
Приправы китайской кухни
Приправы китайской кухни Китайская кухня очень богата приправами, т. к. вкусовые качества блюда во многом зависят от приправы или ароматизатора. Поэтому использованию специй и приправ в китайской кухне придается важное значение. Они придают блюдам пикантный вкус,
Приправы китайской кухни
Приправы китайской кухни Китайская кухня очень богата приправами. В начале нашего тысячелетия китайцы говорили о «пяти вкусовых ощущениях», к которым относится острое, кислое, соленое, горькое и сладкое. Соответствующий вкус блюдам придавали имбирь, уксус, соль, вино и
Рецепты китайской кухни
Рецепты китайской кухни Холодные блюда и закуски Салат из помидоров Помидоры промывают, вырезают плодоножки и нарезают кружочками толщиной 3 мм., кладут горкой в салатник или на тарелку и посыпают сахарным песком.Помидоры 600 г., сахар
Салат из китайской капусты с грибами и ветчиной
Салат из китайской капусты с грибами и ветчиной * Китайская капуста – 1 кочан * Консервированные шампиньоны – 200 г * Ветчина – 200 г * Твердый сыр – 100 г * Яйца – 2 шт. * Мелко нарезанная зелень петрушки – 1 ст. л. * Растительное масло – 2 ст. л. * Майонез – 200 г * Соль по
Салат из китайской капусты
Салат из китайской капусты Листья капусты китайской – 100 гМорковь – 100 гЯблоко – 80 гЛук репчатый – 60 гСок лимонный – 20 млМасло растительное – 25 млСоль по вкусу1. Китайскую капусту помыть и нарезать соломкой.2. Яблоко и морковь натереть на крупной терке.3. Лук очистить
Салат из китайской капусты с яйцами
Салат из китайской капусты с яйцами Капуста – 400 г, яйца – 2 шт., сливки – 100 г, сахар – 1 ч. ложка, укроп – 30 г, соль, перец по вкусу.Листья капусты тонко шинкуют, заправляют сливками, смешанными с измельченными яйцами и укропом.Перед подачей к столу
Салат из китайской капусты с лимоном
Салат из китайской капусты с лимоном Капуста – 600 г, лимон – 1 шт., масло пальмовое – 2 ст. ложки, зелень базилика – 50 г.Капусту шинкуют, лимон натирают на мелкой терке. Пальмовое масло нагревают, добавляют капусту, лимон, измельченную зелень базилика, все тщательно
Салат из китайской капусты
Салат из китайской капусты 1 кочан китайской капусты, 1 пучок редиса, 1 пучок сельдерея, 1 пучок зеленого лука, 50 г сырого арахиса, 1 зеленый лимон (лайм), 2 спелых авокадо, оливковое масло, чеснок.Китайскую капусту нашинковать, добавить мелко нарубленный редис, 2–3 стебля
Салат острый из китайской капусты
Салат острый из китайской капусты ? капуста пекинская — 300 г.? лук репчатый — 1/4 небольшой луковицы? болгарский сладкий перец — 200 г.? чеснок — 1 зубчик? перчик чили — 1 шт.? кунжутное масло — 1 ч. л.? нежирный творог (0 %) — 50 г.Салат (только листья) нашинковать. Перец нарезать