Талин леток

ПРОДУКТЫ

• 175 г длиннозерного риса

• 1–2 стручка красного перца чили

• 1 головка репчатого лука

• 15 мл растительного масла

• 350 г картофеля, нарезанного кубиками

• 115 г яичной лапши (замочить на 30 мин в холодной воде)

• 115 г рисовой лапши (замочить в холодной воде на 10 мин)

• 50 г стеклянной лапши (либо увеличить количество рисовой или яичной лапши)

• 225 г листьев шпината

• 175 г бобовых ростков

• 25 мл тамариндового концентрата или мякоти, замоченного в 200 мл теплой воды, либо 6 долек лимона

• соль

Для гарниров:

• 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная кольцами

• 15–18 перышек зеленого лука, измельченных

• 50 г обжаренной хрустящей стеклянной лапши

• 25 г турецкого гороха (нута), подсушенного и истолченного

• 3 стручка сушеного чили, обжаренных на сухой сковороде и истолченных

• хрустящий жареный репчатый лук

• веточки кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отварить рис в большом количестве воды в течение 12–15 мин. Слить воду, переложить крупу в миску. В ступке потолочь лук с чили.

В небольшой сковороде нагреть масло и обжаривать на нем перечно-луковую смесь 2–3 мин, а затем смешать ее с отварным рисом.

Поварить картофель 8—10 мин в подсоленной воде. Затем слить ее.

Откинуть на сито лапшу и сварить ее – каждый вид отдельно – в подсоленной воде (яичная лапша варится около 4 мин, а рисовую нужно снимать с огня сразу же, как только вода вновь закипит).

Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Шпинат держать на огне под крышкой 2 мин. Дать жидкости стечь. Так же приготовить бобовые ростки. То и другое остудить.

На большом блюде красиво разложить смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и ростки бобовых. Рядом поставить тарелки с гарнирами.

Тамариндовый сок процедить и налить в соусник (либо выложить на блюдце дольки лимона).

Данный текст является ознакомительным фрагментом.