«Московский» расстегай

«Московский» расстегай

Требуется для теста: по 3 стакана муки и воды, 5 ст. л. сахара, 50 г маргарина или сливочного масла, 25 г дрожжей, 3 ст. л. подсолнечного масла, яйцо, соль.

Для начинки: по 100 г филе речной рыбы и грибов, 2 яйца, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Из муки, сахара, соли, воды, дрожжей и масла замесите дрожжевое тесто опарным способом. Из него сформуйте горку, дайте расстояться 8–10 мин, а затем раскатайте в круглую лепешку, на которую положите фарш. Для него рыбное мясо без костей (филе) разделайте на кусочки, посолите, поперчите, смешайте с рублеными вареными яйцами и нарезанными грибами (сушеные грибы необходимо предварительно замочить). Края лепешки защипните т. о., чтобы середина осталась открытой. Смажьте расстегай взбитым яйцом. После расстойки расстегай выпекайте при температуре 280–290 град. Готовый горячий расстегай смажьте сливочным маслом.

Эксклюзивные рецепты

Расстегай с налимьей икрой и рыбным бульоном

Требуется: 1 кг дрожжевого теста (опарного), 30 г пшеничной муки для обвалки, 20 г топленого масла.

Для фарша: 300 г налимьей икры, головка репчатого лука, по 50 г сливочного масла и моркови, яйцо, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Для бульона: 2 л воды, 1/2 кг рыбных потрохов или рыбы, головка репчатого лука, 200 г картофеля, 50 г моркови, корень петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Тесто для расстегая готовьте тем же образом, что и в предыдущих рецептах. Для фарша икру смешайте с рубленым вареным яйцом, порезанной кубиками вареной морковью, рубленой зеленью, солью и перцем. Сформуйте расстегай, заполните его фаршем и поставьте выпекаться в духовку. В это время сварите бульон. Когда расстегай будет готов, заполните его отверстие горячим бульоном и дайте изделию немного остыть. Оставшийся бульон подавайте в чашках с кусочками расстегая.