Саварен

Саварен

Требуется: 1/2 кг муки, 200 г маргарина, 150 г сахара, по 30 г дрожжей и сладкого миндаля, по 1/4 л молока и красного вина, 50 г абрикосового мармелада, 3 ядрышка горького миндаля, 2–3 яйца, соль.

Способ приготовления. Насыпьте горку муки и сделайте в ней углубление. Размельченные дрожжи размешайте в половине теплого молока и замесите с таким количеством муки, чтобы образовалась небольшая масса плотного теста. Насыпьте сверху немного муки, закройте смесь и поставьте в тепло. Взбейте маргарин до пены, постепенно подмешивая сахар, измельченный горький миндаль и яйца. Подошедшее тесто смешайте с мукой и оставшимся молоком, еще раз поставьте подойти на 1 ч в тепло. Тщательно выбейте.

Тесто поместите в смазанную маслом, слегка обсыпанную мукой круглую форму, дайте еще раз подойти в течение 20 мин и выпекайте на умеренном огне 50 мин. Осторожно выньте из формы теплую лепешку, залейте в форму подслащенное красное вино, положите лепешку обратно в форму и оставьте на 2–3 ч, чтобы она пропиталась вином. Смажьте лепешку подогретым абрикосовым мармеладом и посыпьте миндальной крошкой.

Кулинарные хитрости

Орехи находят при выпечке самое разнообразное применение, в том числе и заменяют миндаль. Если используются лесные орехи, необходимо удалить их оболочку. Для этого ядра положите в металлическое сито и встряхивайте над слабым пламенем до тех пор, пока не отделится коричневая пленочка. Кроме того, орехи можно высыпать на противень и поместить в духовку, чтобы в тепле оболочка быстрее отделилась. 1/2 кг неочищенных орехов дают в среднем 125 г очищенных орехов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

САВАРЕН (ФОРМОВАЯ БУЛКА, ПРОПИТАННАЯ САХАРНЫМ СИРОПОМ)

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

САВАРЕН (ФОРМОВАЯ БУЛКА, ПРОПИТАННАЯ САХАРНЫМ СИРОПОМ) Тесто; ? стакана молока, 25 г дрожжей, 180г (1? стакана) муки, ? чайной ложки соли, 3 яйца, 2 ст, ложки сахара, тертая цедра ? лимона, 1 ст. ложка рубленого миндаля, 125 г сливочного масла или маргарина.Сироп для пропитывания: 1?


Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом»

Из книги Чудо-рецепты из лаваша и готового теста автора Кашин Сергей Павлович

Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом» Ингредиенты1 кг дрожжевого теста, сливочное масло (для смазывания форм), консервированные фрукты. Для сиропа:300 г сахара, 2 стакана сиропа из-под консервированных фруктов, 2 столовые


САВАРЕН

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

САВАРЕН Смешайте немного пивных дрожжей и сливок, добавьте три яйца, одну кварту сахарной пудры, три кварты свежего растопленного сливочного масла и совсем немного соли. Замесите все вместе, добавив достаточное количество сливок для получения мягкого, некрутого теста.


Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом»

Из книги Блюда из лаваша и готового теста автора Треер Гера Марксовна

Кольца из дрожжевого теста с консервированными фруктами и курагой «Саварен с мармеладом» • 1 кг дрожжевого теста• сливочное масло – для смазывания форм• консервированные фрукты – по вкусуДля сиропа: • 300 г сахара• 2 стакана сиропа из-под консервированных


А. Брилья-Саварен «Физиология вкуса»[31]

Из книги Большая книга о питании для здоровья автора Гурвич Михаил Меерович

А. Брилья-Саварен «Физиология вкуса»[31] Большой популярностью пользовалась в прошлом веке книга «Физиология вкуса».Ансельм Брилья-Саварен, родившийся в 1755 г. во Франции, отнюдь не был ни врачом, ни кулинаром, а судьей. Я бы отнес его сочинение к жанру «кулинарной


А. Брилья-Саварен «Физиология вкуса»[31]

Из книги автора

А. Брилья-Саварен «Физиология вкуса»[31] Большой популярностью пользовалась в прошлом веке книга «Физиология вкуса».Ансельм Брилья-Саварен, родившийся в 1755 г. во Франции, отнюдь не был ни врачом, ни кулинаром, а судьей. Я бы отнес его сочинение к жанру «кулинарной