Паштет из свинины и говядины

Паштет из свинины и говядины

Ингридиенты:

– Жирная свинина – 700 г

– Говядина – 500 г

– Куриная или заячья печень – 200 г

– Мякиш белой булки – 100 г

– Яйца – 2 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Панировочные сухари – 2 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Черный перец горошком – 2–3 шт.

– Ветчина – 300 г

– Твердый сыр – 200 г

– Тертый хрен – 1,5 ст. л.

– Консервированный зеленый горошек – 75 г (полбанки)

– Растительное или сливочное масло

– Черный молотый перец и соль

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, корень петрушки, морковь и лук очистить.

2. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы жидкость только покрывала мясо, и поставить посуду на огонь.

3. Когда вода закипит, воду посолить, добавить специи и варить все на слабом огне в течение 2–3 часов.

4. За четверть часа до готовности мяса добавить в кастрюлю вымоченную в молоке куриную (или заячью) печень.

5. Когда печень будет готова, бульон слить, процедить и залить им булку.

6. Вареный картофель очистить и вместе с мясом, булкой, печенью, овощами и варенными вкрутую яйцами 3 раза пропустить через мясорубку.

7. Полученную массу посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать.

8. Подготовленный паштет выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать в духовке в течение 30–40 минут при 200 °C.

9. Когда готовый паштет остынет, вынуть его из формы, нарезать ломтиками и выложить на блюдо, чередуя с ломтиками ветчины, намазанными тертым хреном и свернутыми рулетиками, и кусочками сыра, свернутыми воронкой, в которые наложен зеленый горошек.

10. В качестве дополнительных украшений можно использовать кружочки маринованных огурцов, вареных яиц, дольки томатов, маслины, маринованные грибы и зелень петрушки.