Говядина заливная

Говядина заливная

Ингридиенты:

– Говядина (мякоть) – 2 кг

– Свиное сало – 100 г

– Морковь – 1–2 шт.

– Репчатый лук – 2 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Животный жир – 5 ст. л.

– Сухие грибы (белые) – 100 г

– Черный молотый перец, уксус, соль

ДЛЯ БУЛЬОНА:

– Кости говяжьи – 500 г

– Морковь – 1 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Корень петрушки – 1 шт.

– Черный перец горошком – 5–6 шт.

– Желатин – 4 ч. л.

– Соль

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть холодной водой, очистить от пленок, отбить, смочить уксусом и оставить в холодильнике на всю ночь.

2. Утром вынуть маринованное мясо, нашпиговать его, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на животном жире (свиное сало или топленое масло).

3. В процессе жарки подливать в сковороду воду, в которой перед этим в течение 2–3 часов вымачивались сушеные грибы.

4. Когда на мясе появится золотистая корочка, переложить его в утятницу или кастрюлю с толстым дном, добавить вымоченные грибы, целые овощи, воду и тушить на слабом огне до мягкости.

5. Готовое мясо остудить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, выложить на блюдо и украсить измельченными грибами и кружочками моркови.

6. В отдельной посуде приготовить из указанных ингредиентов бульон с желатином, залить им нарезанное мясо и поставить в холодильник для застывания.