ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА, СТУДНИ Говядина заливная

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА, СТУДНИ

Говядина заливная

Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне. Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски.

Для того чтобы приготовить желе, надо осветлить бульон, т. е. освободить его от мелких волокон мяса. Для этого в горячий бульон опустить сырой яичный белок (на 1—1,5 кг мяса — 3 белка), не переставая мешать. Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.

В осветленный бульон влить предварительно замоченный и разбухший желатин, подогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в лоток или глубокое блюдо. Дождавшись, когда оно застынет, уложить сверху куски мяса, затем опять залить желе. Подождать, пока и эта порция застынет. Украсить поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и залить желе до верха лотка или блюда.

Мясо (кусок 1—1 ? кг), 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Приготовление желатина: в стакане холодной воды растворить 2 ст. ложки желатина. Это количество идет на 1 л бульона.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Говядина заливная

Из книги Холодные и горячие закуски автора Мельников Илья

Говядина заливная Пpодукты: 1 кг мяса, 3 яйца, 3 моpкови, 1 луковица, пеpец, соль.Мясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой, чтобы она только покpыла кусок, положить соль, пеpец, слегка испеченные на плите лук и моpковь, ваpить на слабом огне. Готовое мясо вынуть, остудить,


Студни, холодцы, заливные 

Из книги Холодные закуски и салаты автора Сбитнева Евгения Михайловна

Студни, холодцы, заливные  Чтобы порадовать гостей и близких вкусными студнями и холодцами, потребуется несколько часов для их приготовления. Для приготовления этих блюд используют рыбу, мясо и овощи. Иногда к овощам также добавляют фрукты: яблоки, груши, персики и


Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников [litres] автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Заливные блюда

Из книги Заливные блюда. Холодец автора Ульянова Ирина Ильинична

Заливные блюда Как уже говорилось, заливные блюда относятся к холодным закускам. Спектр продуктов очень широк: заливное готовят из мяса и рыбы, домашней птицы и дичи, яиц и даже овощей. К мясным и рыбным заливным принято подавать отдельно хрен с уксусом или хрен со


Холодцы и заливные блюда

Из книги 500 блюд для семейных праздников автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Холодцы и заливные блюда Традиционно на праздничном столе присутствуют холодцы и заливные блюда. Для приготовления холодцов можно использовать свиные и говяжьи ножки, свиные головы в сочетании с мясом и птицей. Для того чтобы холодец получился крепким, в приготовленный


Говядина заливная

Из книги Кулинарная книга православных постов и праздников автора Исаева Елена Львовна

Говядина заливная Ингридиенты:– Говядина (мякоть) – 2 кг– Свиное сало – 100 г– Морковь – 1–2 шт.– Репчатый лук – 2 шт.– Корень петрушки – 1 шт.– Животный жир – 5 ст. л.– Сухие грибы (белые) – 100 г– Черный молотый перец, уксус, сольДЛЯ БУЛЬОНА:– Кости говяжьи – 500


Заливная говядина с сыром и грибами

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Заливная говядина с сыром и грибами Ингредиенты: 2 кг говядины с косточкой, 200 г сыра, 200 г грибов, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 бутона гвоздики, 3 столовые ложки кетчупа, 1/2 чайной ложки перца


Говядина или язык заливные

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Говядина или язык заливные 900 г говядины или языка, 3 стакана мясного бульона, 25 г желатина, 1 яйцо, 1 морковь, петрушка, 1 луковица, соль.Говядину отварить, охладить. (Язык отварить с кореньями и луком. Сразу же опустить его в холодную воду и снять кожу.) Мясо нарезать тонкими


Заливные блюда

Из книги Рыбные деликатесы по-домашнему автора Кашин Сергей Павлович

Заливные блюда


ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Из книги Заливное и другие блюда из рыбы автора Кулинария Автор неизвестен -

ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Заливное из рыбы 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль. Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в


Заливная говядина по-русски

Из книги Мясные салаты и закуски автора Кашин Сергей Павлович

Заливная говядина по-русски Ингредиенты1 кг говядины, 3 яйца, 2 морковки, 1 луковица, перец, соль.Способ приготовленияМясо очистить от пленок и сухожилий, залить водой таким образом, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец, слегка испеченные на плите лук и


Заливные блюда

Из книги Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Заливные блюда Заливное «Курочка Ряба» • 1 курица• 50 г желатина• 10 г мускатного ореха• по 500 мл куриного бульона, сливок• сольКурицу разделите на несколько частей, залейте водой, сварите до готовности, бульон слейте и процедите, а мясо отделите от костей и пропустите


Заливные закусочные блюда

Из книги Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… автора Звонарева Агафья Тихоновна

Заливные закусочные блюда Заливные из говядины Телятина заливнаяСостав: телятина – 500 г, говяжий жир – 25 г, коренья – 100 г, желатин – 25 г, яйца – 3 шт., гарнир – 650 г, соус – 150 г, соль, перец; для оттяжки: мясо – 100 г, соль, сырые белки.Мякоть телятины отделить от костей.


Заливные блюда из благородной рыбы

Из книги автора

Заливные блюда из благородной рыбы Заливное из семгиСостав: стейк семги – 250 г, обрезь семги – 100 г, лук небольшой – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., корень сельдерея – 30 г, лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 3 шт., вода – 550 мл, желатин – 1 ст. ложка, соль, белый перец – 3 г,


Сладкие заливные блюда

Из книги автора

Сладкие заливные блюда Сладкое заливноеСостав: пустые яичные скорлупки с аккуратными отверстиями – 10 шт., виноград – 100 г, вишня – 100 г, листочки мяты – 10 шт., кусочки 1 банана, черника – 100 г, желатин – 2 ст. ложки, подслащенная вода – 400 мл.Замочить желатин в 100 г холодной