Борщ с бараниной, фасолью и пампушками «Казатинский»

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками

«Казатинский»

? 300 г баранины

? 40 г сала

? / шт. свеклы

? 1/ 4кочана капусты

? 6 картофелин

? 2 шт. моркови

? 1/ 2корня петрушки

? 1/ 2корня сельдерея

? 3 луковицы

? 1 яблоко

? 1/ 2стакана вареной фасоли

? 1 ст. ложка топленого сала

? 2 ст. ложки томатной пасты

? свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

? 2 стакана муки

? 1 яйцо

? 1/ 10палочки дрожжей

? 3/ 4стакана воды или молока

? 1 ст. ложка сахара

? 1 ст. ложка топленого масла

? соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

? 1 кг очищенной свеклы

? 2–3 зубчика чеснока

? 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5-10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.