Артишоки

Артишоки

Если вы решились приготовить артишоки, то серьезно отнеситесь к выбору и обработке этого продукта. Если инструкции по подготовке и выбору окажутся слишком сложными, то можно купить замороженные артишоки, которые, как правило, уже полностью подготовленные к приготовлению.

Свежие артишоки нужно выбирать плотные, с зелеными листьями. После этого нужно подготовить артишоки к приготовлению, обрезав испорченные, непригодные или гнилые листья и удалив стебель под основание, и верхушку, срезав сверху 2,5 см. Только после этого промыть в холодной воде. Не оставляйте артишоки надолго в воде, потому что они потемнеют. Чтобы этого не случилось, в воду, где будут лежать артишоки нужно добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Приготовление будет быстрее, а артишоки мягче, если вырезать кочерыжку, твердую часть внутри кочана артишока, используя тыльную сторону столовой ложки.

Обычно артишоки либо просто варят, либо варят на пару, до полной мягкости. Можно готовить в микроволновой печи, налив в форму немного воды и накрыв ее крышкой.

Наиболее сложное – это употребление артишоков. Целый артишок или половину взять в одну руку, другой рукой отрывать листья артишока по одному. Затем подготовить к употреблению листья. Корешок листа нужно зажать между зубами, а рукой тянуть лист, чтобы оторвать ненужную часть (лист) и оставить корешок. Оставшиеся после этого кусочки листа нужно выбросить, так как в пищу их не употребляют.

Жареные артишоки

Ингредиенты: 1 крупный кочан артишока, лимонная цедра, оливковое масло, соль по вкусу.

Приготовление: артишоки, так же как и спаржевая фасоль, только начинают приобретать популярность. Их просто готовить, их вкусно есть, они являются отличным гарниром.

Кочан артишока промыть, удалить верхушку, срезав сверху 2,5 см, на другом конце срезать ненужные части, удалить непригодные, гнилые или испорченные листья. Нарезать кочан вдоль на дольки, начиная от центра вниз. Внутри, в центре кочана находится твердая часть, что-то похожее на кочерыжку. Удалить ее просто, используя тыльную сторону столовой ложки. Это нужно сделать, потому что твердую часть долго готовить, и в любом случае она получится грубой и твердой.

Сковороду с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне, налить большое количество масла (слой в 2,5 см). Когда масло прогреется, поместить на сковороду ломтики артишока. Обжарить сначала с одной стороны почти до темно-коричневого цвета, затем – с другой стороны. Артишок должен стать очень мягким, поэтому лучше использовать деревянную лопатку. Перед подачей убрать лишнее масло, поместив жареные ломтики на салфетку, посолить, посыпать лимонной цедрой.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 6 г

Клетчатка: 7 г

Белки: 4 г