Мясные рагу

Мясные рагу

Говядина, ТУШЕНнАЯ с помидорами и имбирем

6 порций

Ингредиенты: 1,5–2 кг говяжьей вырезки, 400 г консервированных помидоров, 1 маленькая луковица, 75 мл яблочного уксуса, 30 мл оливкового масла, 3–4 таблетки подсластителя, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка молотого имбиря, соль по вкусу.

Приготовление: мясо промыть, нарезать на куски толщиной в 5 см, помидоры нарезать, лук нашинковать, таблетки подсластителя измельчить до порошкообразного состояния, чеснок измельчить. Сковороду поставить на средний огонь, влить оливковое масло. Когда масло достаточно прогреется, поместить на сковороду ломтики говядины и жарить в течение нескольких минут. К этому времени мясо должно подрумяниться. Затем добавить лук, помидоры и чеснок и тушить. В это время отдельной посуде тщательно смешать подсластитель, имбирь и яблочный уксус. Вылить полученную смесь на сковороду, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и тушить 1 час и 15 минут. В качестве гарнира идеально подойдут вареные или свежие овощи.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: 5 г

Белки: 47 г

Рагу из говядины с грибами и овощами

6–7 порций

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 225 мл сухого красного вина, 225 г грибов, 1 большая луковица, 2 свежих зеленых перца, 75 мл оливкового или растительного масла, 1/2 ч. ложки загустителя для соуса или эмульгатора, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка сушеного орегано, 1 1/2 ч. ложки соли.

Приготовление: мясо промыть, нарезать кубиками небольшого размера (5х5 см), грибы промыть, очистить и нарезать, лук мелко нашинковать или натереть на крупной терке, перцы нарезать дольками. Духовку разогреть до 130 °C. Сковороду поставить на средний огонь, влить оливковое масло. Когда масло достаточно прогреется, поместить на сковороду бифштексы и обжарить до коричневого цвета. Смешать в течение 10 минут в миксере вино и загуститель. В кастрюлю, рассчитанную на 2,5 л, поместить поджаренное мясо, вылить соус из вина, грибы, зеленый перец, лук, паприку, орегано и соль. Слегка перемешать так, чтобы мясо осталось в самом низу. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить в холодное место на 5 часов. Затем поставить кастрюлю на огонь и вскипятить. Разложить по суповым тарелкам и подавать. Можно также подавать без жидкости, используя шумовку.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 5 г

Клетчатка: 3 г

Белки: 25 г

Рагу по-американски

6 порций

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 400 мл воды, 1 бульонный говяжий кубик, 100 г грибов,1 небольшая луковица, 2 небольшие репки, 1 средняя морковь, 75 мл оливкового или растительного масла, 1 корень сельдерея, 30 г свежей зеленой петрушки, 1/2 ч. ложки загустителя для соуса или эмульгатора, соль по вкусу.

Приготовление: мясо нарезать кубиками средних размеров, лук мелко нашинковать, репки нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке или нарезать брусочками, грибы промыть, очистить и мелко нарезать, сельдерей и петрушку измельчить. Блюдо нужно готовить в жаровне, гусятнице. Жаровню поставить на огонь, влить растительное масло. Когда масло достаточно прогреется, выложить куски мяса. Жарить до золотистого цвета. Затем при помощи шумовки достать мясо, а в жаровню влить 75 мл воды, поместить лук, готовить с минуту, а затем на лук положить куски мяса. Уменьшить огонь, накрыть крышкой, и тушить 1,5–2 часа. Еще раз осторожно, потому что оно мягкое, вынуть мясо из жаровни. Влить в жаровню 225 мл воды, добавить грибы, репу, морковь, сельдерей и петрушку. Положить сверху на овощи мясо. Тушить под крышкой еще 35–45 минут или до полной мягкости грибов и овощей. Разложить рагу по тарелкам, вынув овощи с мясом шумовкой. А из жидкости в жаровне приготовить соус. Для этого нужно эту жидкость смешать в блендере или миксере с загустителем или эмульгатором. Полученный соус можно вылить на рагу или же подать отдельно. Для любителей традиционного рагу можно поступить следующим образом: не готовить никакой соус, а подать в широких, суповых тарелках вместе с жидкостью. Подавать с нежирной сметаной.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ

Усваиваемые углеводы: 1 г

Клетчатка: 4 г

Белки: 28 г