Блюда из курицы
Блюда из курицы
Куриные конвертики с сыром
8 порций
Ингредиенты: 8 кусочков куриного филе, 225 г сливочного сыра, 1 луковица, 2 пучка зеленого лука, 24 ломтика бекона, соль и перец по вкусу.
Приготовление: филе нарезать на тонкие пласты, сливочный сыр размять с помощью вилки, зеленый лук вымыть и нарезать, луковицу мелко нашинковать. Куриное филе нарезать на тонкие пласты и сложив в пластиковый мешок или пакет, прокатать несколько раз скалкой до толщины в 5 мм. В широкой фаянсовой, фарфоровой или пластмассовой миске тщательно смешать зеленый лук, репчатый лук и сливочный сыр. Завернуть полученную массу в ломтики куриного филе, чтобы вся начинка была внутри. Затем полученные конвертики обернуть беконом, по три на каждый. Для надежности конвертики можно скрепить шпажками или зубочистками. Поставить конвертики в холодильник на несколько часов. Блюдо можно запекать в духовке или готовить в гриле. Если в духовке, то нужно поместить конвертики на противень, застеленный фольгой и смазанный маслом. Затем печь по10 минут каждой стороны при высокой температуре.
Если на барбекю или гриле, то их нужно нагреть, разместить конвертики из куриных грудок на листе фольги и жарить по 5 минут каждую сторону. При любом способе приготовления бекон должен подрумяниться, сыр расплавиться. Подавать горячим, чтобы сыр не успел застыть.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 36 г
Курица с остро-сладким соусом
4 порции
Ингредиенты: 4 четверти курицы, 125 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки бальзаминового уксуса (или любой другой уксус на травах), 3–4 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: курицу промыть и нарезать на кусочки. Разогреть духовку или гриль до 180 °C. Кусочки курицы натереть лавровым листом, солью и перцем, а затем поместить на противень или сковороду. Посуду, в которой будет запекаться курица, нужно смазать или сбрызнуть оливковым маслом, чтобы предотвратить пригорание. Кусочки курицы также нужно смазать. Готовить примерно 1,5 часа, переворачивая каждые 20–30 минут, поливая или сбрызгивая маслом. Когда курица приобретет золотистый цвет и станет полностью мягкой, вынуть противень или сковороду из духовки, жир из-под курицы перелить в маленькую кастрюльку. Наполовину уменьшить температуру в духовке и снова поставить в нее курицу на пару минут, чтобы она подсушилась.
Кастрюлю с жиром поставить на средний огонь, добавить сухое белое вино и уксус. Варить до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подавать курицу, полив полученным соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 44 г
Жареная курица со шпинатом
3 порции
Ингредиенты: 2–3 куриные грудки, можно взять филе, 75 мл жирных сливок, 300 г замороженного шпината, 2 измельченные дольки чеснока, 30 г тертого сыра (лучше всего твердого, соленого), оливковое масло.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей. Кости внутри грудки небольшие, поэтому их можно разбить молотком для отбивных. Шпинат разморозить и мелко нарезать, чеснок измельчить. Большую сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, налить оливковое масло. Когда масло прогреется, выложить на сковороду кусочки куриных грудок. Обжарить с двух сторон до полуготовности, а затем снять со сковороды. Добавить на сковороду еще масла, поместить шпинат и чеснок, жарить несколько минут. Потом добавить тертый сыр и сливки, довести до кипения, часто помешивая. На сковороду в соус выложить кусочки курицы, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить в течение 15 минут. Куриные грудки подавать вместе с соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 33 г
Курица, запеченная в сливочном соусе
4 порции
Ингредиенты: 4 четверти курицы, 125 мл воды, 225 мл жирных сливок, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки порошка карри, 3–4 дольки чеснока, соль по вкусу, загуститель (эмульгатор) по необходимости.
Приготовление: курицу помыть, снять кожу, разрезать или разорвать по суставам голени от бедрышек, а крылья от грудки (можно разрезать разделочным ножом на более мелкие куски), лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Это блюдо можно готовить как в духовке и гриле в домашних условиях, так и использовать в качестве блюда для пикника. гриль или духовку разогреть до 190 °C. Противень, сковороду или другую посуду, в которой будет запекаться курица, смазать маслом, чтобы предупредить пригорание. Поместить в нее кусочки курицы. Сковороду небольших размеров разогреть, растопить сливочное масло, добавить сливки, карри и чеснок. Довести до кипения и готовить несколько минут, постоянно помешивая. Полученной смесью полить кусочки курицы на противне, использовав третью часть соуса. Поставить противень в духовку или гриль, запекать 60–80 минут. Каждые 20–30 минут курицу нужно переворачивать и поливать соусом. Когда курица полностью приготовится, выложить ее на блюдо. Приготовить соус. В маленькую кастрюльку вылить соус, который остался на противне, добавить воды. Если соус недостаточно густой, можно воспользоваться загустителем. Полученный соус вылить на курицу.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 5 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 42 г
Курица, запеченная в зелени
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти. Для маринада: 35 мл майонеза, 40 мл нежирного молока, немного зеленого и репчатого лука, 1/6 дольки чеснока, несколько капель острого соевого соуса, зелень петрушки, паприка, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезать, чеснок измельчить. Духовку разогреть до 190 °C. В шейкере, миксере или с помощью венчика смешать майонез, нежирное молоко, зеленый и репчатый лук, петрушку, соевый соус, чеснок, соль, перец и паприку. Смешав до однородности, обвалять в нем куриные четверти. Затем поместить в духовку и жарить 75–90 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 44 г
Куриное мясо с эстрагоном
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти, 2 ст. ложки сливочного масла, 125 мл сухого белого вина, 3 ст. ложки сушеного эстрагона, 1 долька чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: чеснок измельчить. Курицу помыть, разрезать или разорвать по суставам голени от бедрышек, а крылья от грудки. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Когда сковорода прогреется, растопить сливочное масло. Затем выложить на сковороду куски курицы и жарить до золотистой корочки. Слить со сковороды лишний жир, посолить, поперчить, посыпать сушеной травой – эстрагоном, добавить чеснок и влить вино. Затем сделать огонь меньше, накрыть сковороду крышкой и готовить 30 минут, время от времени переворачивая кусочки курицы. Когда курица станет полностью мягкой, выложить на тарелки, полить жиром из сковороды. Подавать с салатами или овощами.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: следы
Белки: 44 г
Жареная куриная кожица
Ингредиенты: сырая куриная кожица, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление: это блюдо можно готовить как на решетке, поливая кожицу жиром, так и в духовке и сковороде, чтобы кожица полностью погружалась в жир. Кожицу разрезать на кусочки и жарить 10–15 минут до темно-золотистого цвета. Куриная кожица должна стать воздушной и хрустящей. Перед подачей посыпать солью. Хрустящая куриная кожица по вкусу очень напоминает картофельные чипсы.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: не содержится
Клетчатка: не содержится
Белки: не содержится
Жареная курица с соусом из маринада
4–6 порций
Ингредиенты: 4–6 кусочков куриного филе. Для маринада: 15 мл сухого вишневого ликера, 25 мл соевого соуса, 1/4 долька чеснока, немного тертого имбиря.
Приготовление: чеснок измельчить. В широкой миске смешать продукты для маринада: ликер, соевый соус, чеснок и тертый имбирь. В широкий пластиковый контейнер или любую другую удобную для маринования посуду поместить куриное филе, вылить сверху маринад. Затем поставить контейнер в холодильник, чтобы мясо пропиталось маринадом. Куриное мясо долго не держат в маринаде, поэтому не стоит держать его в холодильнике больше 1 часа.
Затем нужно вынуть куриное мясо, а маринад перелить в маленькую кастрюльку. Курицу запекать в гриле в течение 5–7 минут с каждой стороны или на противне в духовке10 минут с каждой стороны при высокой температуре. В это время поставить кастрюлю с маринадом на огонь, дать закипеть. Курицу подавать с горячим соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 26 г
Курица с лаймовым соком на гриле
4 порции
Ингредиенты: 4 четверти цыпленка, 125 мл сока лайма или лимона, 125 мл оливкового масла, 1 средняя луковица, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: луковицу мелко нашинковать, куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм. Поместить кусочки куриного мяса в гриль или на противень в сильно нагретую духовку. В это время смешать соус в отдельной посуде венчиком (можно смешать в блендере или миксере) оливковое масло, сок лайма или лимона, лук, эстрагон, соль и перец. Жарить в духовке или гриле в течение 45–50 минут на высоте 20 см от пламени, часто переворачивая и поливая соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 44 г
Курица с карри
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти, 4 ст. ложки сливочного масла, 3–4 таблетки подсластителя, 75 мл горчицы, 1 ч. ложка приправы карри, 1 ч. ложка соли.
Приготовление: куриное мясо промыть, измельчить в порошок таблетки подсластителя. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Растопить сливочное масло, перелить его в небольшую кастрюлю, затем добавить подсластитель, горчицу, соль и приправу карри и тщательно перемешать. Обвалять куриное мясо в полученной жидкости. На противень, сковороду или форму для выпечки выложить кусочки куриного мяса кожицей вниз и поставить в духовку. Запекать мясо в течение часа.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 44 г
Острая курица
4 порции
Ингредиенты: 4 четверти курицы. Для маринада: 1–2 стручка острого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1/2 маленькой луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 таблетки подсластителя, 1 лавровый лист,1/4 ч. ложки молотой корицы, 1 ст. ложка молотой гвоздики, 2 ст. ложки тертого имбирного корня, 1 ч. ложка измельченного тимьяна.
Приготовление: таблетки подсластителя и лавровый лист измельчить. Духовку разогреть до температуры 190 °C. В кухонном комбайне или миксере смешать продукты до однородной массы. Главное, чтобы не было комочков, чтобы получилась мягкая, ароматная паста. Используя 1 перец, вы получите умеренно острую приправу, 2 – очень острую. Перелить маринад в пластиковый контейнер или кастрюльку, выложить в него кусочки куриного мяса. Поставить контейнер в холодильник на 8–12 часов. Выложить кусочки мяса на сковороду, противень или форму для выпечки вместе с маринадом. Жарить 1 час или 40 минут в духовке и 5 минут в гриле, на барбекю или в микроволновой печи.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 44 г
Жареная курица
5 порций
Ингредиенты: 1 курица весом около 2,5 кг, 1,5 ст. ложка майонеза, соль, паприка и черный молотый перец по вкусу, немного сушеного порошкообразного лука и немного масла.
Приготовление: курица обычно продается замороженной, поэтому ее нужно разморозить, а затем высушить. Духовку разогреть до температуры 190 °C.
Смешать в небольшой посуде соль, черный молотый перец, паприку и сушеный лук. Полученной смесью натереть курицу со всех сторон и смазать изнутри майонезом. Затем противень, сковороду или другую форму смазать небольшим количеством масла, чтобы предотвратить пригорание, поместить туда курицу и жарить 1,5 часа. Через час после начала запекания время от времени протыкайте курицу вилкой и проверяйте, прозрачный ли сок, то есть проверяйте на готовность. Когда курица будет готова, достать из духовки и подавать.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: почти не содержится
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 52 г
куриное мясо с пряным соусом
4 порции
Ингредиенты: 450 г куриного филе или 750 г – 1 кг куриного мяса с костями (окорочка), 225 мл куриного бульона (или 1 бульонный кубик). Смесь приправ: 2 ст. ложки красного молотого сухого перца, 1 1/2 ст. ложки тмина, 1 1/2 ст. ложки паприки, 1 ст. ложка сушеного лука, 1 ст. ложка сухого чеснока, 1/4 ч. ложки очень острого перца, можно чили.
Приготовление: с курицы (если это не филе) снять кожицу. Куриное мясо или окорочка поместить в широкую сковороду, форму для выпечки или гусятницу. В отдельной небольшой посуде смешать приправы: красный молотый перец, тмин, паприку, сушеный лук, чеснок, острый перец чили. Добавить к смеси приправ куриный бульон или растворенный в 225 мл горячей воды куриный бульонный кубик. Взбить при помощи венчика или двух вилок (также можно взбить в миксере). Вылить на куриное мясо половину соуса. Готовить в духовке 1,5 часа. Когда куриное мясо прожарится, разрезать его на кусочки (если филе) или отделить мясо от костей (если окорочка). Подавать полив оставшимся соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 26 г
ЖАРЕНАЯ курица с лимонным соком и зеленью
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные грудки или 4 кусочка куриного филе, 125 мл сухого белого вина, 2–3 маленьких маринованных огурчика или 3–4 зеленых оливки, 75 мл оливкового масла, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 пучка зелени петрушки.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, чеснок измельчить, петрушку мелко нарезать. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь. Влить оливковое масло. Когда масло накалится, положить куриные грудки. Жарить с каждой стороны по 3–4 минуты до полной готовности. Куриное мясо выложить при помощи шумовки и поместить в отдельную посуду. А в сковороду, где находится масло, оставшееся после жарки, добавить лимонный сок, белое вино, чеснок, огурцы или оливки. Готовить в течение минуты, постоянно помешивая. Затем уменьшить огонь и выложить куриное филе на сковороду, накрыть крышкой. Тушить пару минут. Подавать, посыпав петрушкой.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 29 г
Тушеная курица с грибами и овощами
3 порции
Ингредиенты: 3 большие куриные грудки, 100 г свежих грибов, 100 г белой стручковой фасоли, 1 небольшая луковица, 30 г миндального ореха, 50 г лесных орехов, 2 ст. ложки соевого соуса, 4 ст. ложки не слишком сладкого вишневого ликера, 1 долька чеснока, 1 небольшой свежий корень имбиря, 1/4 ч. ложка загустителя или эмульгатора по желанию, зеленый лук, растительное масло.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), нарезать на маленькие кубики, чеснок измельчить, грибы мелко нарезать, миндальные и лесные орехи измельчить, зеленый и репчатый лук мелко нарезать.
В небольшой посуде смешать шерри, соевый соус, чеснок и имбирь. Если вы хотите получить соус погуще, то можно использовать загуститель (только смешивать нужно в блендере или миксере). Поставить сковороду на средний огонь, налить немного масла, добавить орехи и жарить до золотистого цвета. Затем добавить еще растительного масла, грибы, фасоль и репчатый лук. Жарить примерно 5 минут, а затем снять со сковороды при помощи шумовки и переложить в отдельную посуду. Положить на сковороду куриное мясо и обжарить с двух сторон. После этого накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут.
На сковороду, где тушится курятина, поместить овощи и соус. Тщательно перемешать и тушить до полной готовности еще несколько минут. При подаче посыпать тертым миндалем.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 12 г
Клетчатка: 6 г
Белки: 36 г
курица с соусом из горчицы и сливок
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти, 125 мл сливок, 75 мл куриного бульона (половина куриного кубика), 1 1/2 ч. ложки горчицы, 1 1/2 ч. ложки лукового порошка, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: куриные четверти промыть, высушить и по желанию нарезать на кусочки. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Смешать соль, черный молотый перец и половину сушеного лука. Полученной смесью натереть куски куриного мяса. На противень или в сковороду, смазанные небольшим количеством масла, поместить курятину. Запекать, переворачивая, до готовности. Напоминаем, чтобы узнать, готово ли мясо, нужно проткнуть куриное мясо вилкой. Если сок прозрачный, то мясо готово, если нет – нужно продолжать готовить. Готовое куриное мясо снять с противня, а жир перелить в маленькую кастрюльку. В эту же кастрюльку добавить куриный бульон (можно растворить в 75 мл горячей воды половину куриного кубика) и поставить на огонь. Когда жидкость начнет закипать, добавить сливки, луковый порошок и горчицу. Перемешать и вылить перед подачей на куски цыпленка.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 44 г
Курица с бобами или спаржевой фасолью
3 порции
Ингредиенты: 3 куриные грудки, 250 г замороженных зеленых бобов (можно спаржевой фасоли), 1 таблетка подсластителя, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 небольшая луковица, немного растительного или оливкового масла, 2 дольки чеснока, 1/4 ч. ложки загустителя для соуса или эмульгатора, 1 1/2 ч. ложки красного перца чили, 2 ч. ложки сушеного базилика.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), зеленые бобы или фасоль нарезать на небольшие части, таблетки подсластителя измельчить, луковицу мелко нашинковать, чеснок измельчить. В широкой миске смешать при помощи венчика или вилки (можно взбивать в миксере) соевый соус, подсластитель, затем добавить загуститель и снова взбить. Добавить базилик, красный перец чили. Снова тщательно смешать.
Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, влить масло. Когда масло начнет дымиться, добавить лук и чеснок и жарить до приобретения луком золотистого цвета. После этого выложить на сковороду куриное мясо и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны, добавить бобы или фасоль, вылить смешанный заранее соус. Закрыть сковороду крышкой и тушить несколько минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 10 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 31 г
курица с кунжутом
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные грудки, 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, 40 г кунжута, соль по вкусу.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить до толщины 5 мм. Смешать кунжут с солью и обвалять в этой смеси куриное мясо с обеих сторон. Большую и широкую сковороду с толстым дном разогреть. Когда сковорода достаточно прогреется, налить на нее растительное масло и поместить куски грудки. Жарить по 5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет золотистого цвета и не будет полностью мягким. К курице в кунжуте отлично подойдут зеленые салаты и капуста брокколи.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 30 г
Ароматный цыпленок в томатном соусе
4 порции
Ингредиенты: цыпленок весом в 1,5–2 кг, 1 средняя луковица, 200 мл куриного бульона (можно заменить 1 кубиком бульона), 2 дольки чеснока, 1–2 таблетки подсластителя, 75 мл оливкового масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки паприки, 1/2 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/4 ч. ложки острого перца (можно чили), 1 ч. ложка соли.
Приготовление: цыпленка помыть, нарезать на кусочки, луковицу мелко нашинковать, таблетки подсластителя измельчить в порошок, чеснок измельчить. Духовку разогреть до средней температуры. На противень или, что удобнее всего, сковороду без ручки, которую можно накрыть крышкой, вылить оливковое масло и выложить кусочки цыпленка. Поставить в духовку и запекать до полуготовности. Вынуть сковороду из духовки, слить жир в небольшую емкость и добавить лук и чеснок. Снова поставить в духовку и запекать до полной готовности. В это время в посуду с горячим жиром добавить куриный бульон (или кубик бульона, растворенный в 200 мл горячей воды), чеснок, кориандр, корицу, паприку, тмин, имбирь, перец, подсластитель, томатную пасту и соль. Все тщательно смешать, а затем вылить в сковороду с цыпленком, которая находится в духовке. Накрыть сковороду крышкой, уменьшить температуру в духовке и тушить около 15 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 5 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 58 г
Курица в лимонном маринаде
5 порций
Ингредиенты: 1,5–2 кг куриного мяса, сок 1/4 лимона, 125 мл оливкового масла, 1/4 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 ч. ложки соли.
Приготовление: для приготовления можно взять не только курицу или цыпленка, но и четверти, грудки или крылышки. Куриное мясо, которое вы выбрали, промыть и высушить. Духовку нагреть до 190 °C. Приготовить, тщательно смешав при помощи венчика или двух вилок в широкой посуде лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
Если вы готовите это блюдо из целой курицы или цыпленка, то, кроме того, что нужно тщательно смазать птицу, нужно не забыть натереть этой смесью внутреннюю полость. Кусочки курицы можно замариновать в смеси для смазывания курицы, дав им пропитаться около 1 часа, а можно, как и целую курицу, тщательно натереть. После этого поместить куриное мясо на сковороду или противень (который можно закрыть крышкой), желательно предварительно смазанный небольшим количеством масла. Запекать с закрытой крышкой в течение 1 часа.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 1 г
Клетчатка: почти не содержится
Белки: 52 г
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ
5 порций
Ингредиенты: 450 г куриной печени, 1 маленькая луковица, 30 г сыра (твердого, чуть соленого), 110 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 1 небольшой корень сельдерея, немного сушеного тимьяна, 1/2 дольки чеснока, соль по вкусу. Для капусты с рисом: 150 мл воды, 0,3 кочана цветной капусты, 40 г риса, сливочное или растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление: куриную печень промыть и нарезать на небольшие куски, луковицу измельчить, сыр натереть, лавровый лист, сельдерей и чеснок измельчить. Духовку разогреть до температуры 190 °C. Приготовить капусту с рисом. Для этого нужно промыть цветную капусту, срезать внешние стебли, разделить на соцветия. Измельчить цветную капусту в кухонном комбайне. Затем капусту тушить в микроволновой печи или на пару с добавлением сливочного или растительного масла, посолить и поперчить по вкусу. Сварить на маленьком огне рис, пока он не впитает воду. Смешать капусту и рис.
Поставить сковороду на средний огонь, растопить масло. Затем добавить лавровый лист, тмин и лук. Когда лук станет золотистым, выложить на сковороду печень курицы. Часто переворачивая, жарить в течение 5 минут, добавить капусту с рисом. Готовить еще 5 минут. Запекать можно в этой же сковороде, или переложив ее содержимое на противень. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать до образования сырной корочки.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 13 г
Клетчатка: 3 г
Белки: 21 г
Курица с сыром, луком и миндалем
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные грудки, 225 г сыра (полумягкого, сливочного, пикантного), 6 ст. ложек сливочного масла, 30 г миндаля, 1 небольшая луковица, немного зеленого лука.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, репчатый и зеленый лук мелко нарезать, сыр натереть. Сковороду с толстым дном поставить на средний огонь, поместить сливочное масло (4 ст. ложки). Когда масло растопится и достаточно прогреется, положить на сковороду кусочки курицы. Жарить до образования золотистой корочки с одной стороны. Затем курицу перевернуть и посыпать сверху сыром. Дожарить курицу до готовности. К этому времени сыр должен начать плавиться, а курица стать полностью мягкой. На другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить миндальные орехи и жарить до золотистого цвета. Подавать, посыпав кусочки курицы жареным миндалем, репчатым и зеленым луком.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: 2 г
Белки: 43 г
Курица с густым томатным соусом
3 порции
Ингредиенты: 3 куриных окорока, 225 мл томатного соуса, 125 мл сухого красного вина, 100 г маринованных грибов, 85 г сыра (полутвердого, чуть сладкого), 1 свежий зеленый перец, 1 маленькая головка репчатого лука, 1–2 дольки чеснока, 1–1 1/2 ч. ложки сушеного орегано, 1–2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление: грибы отжать от маринада, репчатый лук нашинковать, зеленый перец мелко нарезать, чеснок измельчить, сыр натереть. Курицу помыть, снять кожу, разрезать или разорвать по суставам бедра от ножек. Сковороду разогреть на среднем огне, влить оливковое масло. Жарить кусочки курицы до полной мягкости и золотистого цвета. Затем добавить томатный соус, грибы, вино, зеленый перец и орегано. Накрыть крышкой и тушить 45 минут. Куриное мясо снять со сковороды, положить на отдельную тарелку. То, что осталось на сковороде, нужно еще немного подержать на огне, чтобы масса загустела. Разогреть духовку до 200 °C. Курицу поместить на блюдо (если будете готовить в микроволновой печи) или противень, посыпать сыром. Готовить в течение 30 секунд – 1 минуты, пока сыр не расплавится. Перед подачей полить соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 12 г
Клетчатка: 4 г
Белки: 49 г
Куриные грудки с перцем и артишоками
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные грудки, 400 г консервированных артишоков, 75 мл сухого белого вина, 1/2 свежего красного перца, 1 средняя луковица, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей, артишоки отжать от маринада и нарезать, красный перец нарезать на узкие дольки, луковицу нашинковать, чеснок измельчить. Большую сковороду с толстым дном поставить на сильный огонь. Когда сковорода разогреется, выложить 2 ст. ложки сливочного масла и растопить его, затем выложить на сковороду куриные грудки и жарить 5–7 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выложить куриные грудки в отдельную посуду, а на сковороду добавить оставшееся масло, артишоков, перец, лук и чеснок. Тушить под крышкой 5 минут, часто перемешивая. Добавить сухое белое вино, тмин и обжаренные куриные грудки, уменьшить огонь. Готовить, время от времени помешивая,10 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 4 г
Клетчатка: 4 г
Белки: 26 г
Курица, ЖАРЕНнАЯ на решетке
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти, 3 ст. ложки растительного масла, 150 мл яблочного уксуса, 2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложка черного молотого перца.
Приготовление: это блюдо предназначено для походных условий, оно просто в приготовлении, только маринад и, собственно, курица. Однако сырое мясо хранится недолго, даже в маринаде, поэтому постарайтесь использовать его как можно быстрее, особенно в жаркую погоду. Жарить его лучше всего в гриле, на решетке или на барбекю. Решетка должна быть на расстоянии 20 см от огня. В небольшой кастрюльке или миске смешать ингредиенты для маринада: яблочный уксус, растительное масло, соль и перец. В широкий пластиковый контейнер или любую другую удобную для маринования посуду поместить куски курицы и залить маринадом. Поставить в холодильник на 1 час. Достать курицу из маринада и запекать на решетке, поливая куриное мясо время от времени маринадом. На полное прожаривание с каждой стороны должно уйти не больше 25 минут.
По внешнему виду сложно определить готовность мяса, поэтому рекомендуем посмотреть на сок, который выделится, когда вы проколите мясо. У готового мяса сок – прозрачный. Снять с гриля, подавать со свежими овощами.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 44 г
Куриные «сверточки»
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные грудки, 100 г ветчины, 125 мл сухого белого вина, немного растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, смесь пряностей и приправ для жаренья курицы.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе), отбить куриное мясо до толщины в 5 мм, ветчину тонко нарезать. На сковороде с толстым дном разогреть немного растительного масла, положить кусочки ветчины. Жарить до образования золотистой корочки. Затем снять ветчину со сковороды и слить лишний жир, образовавшийся при жареньи. На отбитые кусочки курицы поместить ломтики ветчины, а затем свернуть, чтобы получились «сверточки». Их нужно скрепить зубочистками или шпажками. Сковороду разогреть на сильном огне, растопить сливочное масло, влить оливковое. Когда масло достаточно прогреется, положить на сковороду «сверточки». Обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Уменьшить на плите огонь, влить белое вино, накрыть крышкой. Тушить 15 минут. Затем мясо выложить при помощи шумовки, положить на тарелки или блюдо для подачи (шпажки можно как вынуть, так и оставить). Жидкость на сковороде кипятить до того, как она загустеет. Перед подачей полить «сверточки» горячим соусом.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 2 г
Клетчатка: не содержится
Белки: 37 г
Жареная курица с помидорами
3 порции
Ингредиенты: 3 куриные грудки, 400 г консервированных помидоров, 225 мл куриного бульона, 1 средняя луковица, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 ст. ложка тертого свежего имбиря, смесь приправ из молотого кориандра, тмина, молотой корицы, куркумы и черного молотого перца.
Приготовление: куриные грудки помыть, снять кожу, очистить от костей (для ускорения процесса приготовления можно взять куриное филе) и нарезать куриное мясо кубиками, из костей сварить бульон (можно использовать куриный кубик, растворив его в 225 мл кипятка), помидоры нарезать или размять, луковицу мелко нарезать, чеснок измельчить.
Большую сковороду поставить на огонь средней величины, влить масло. А когда масло прогреется, выложить на сковороду куриное мясо и лук. Жарить несколько минут, затем добавить корицу, кориандр, тмин и перец. Готовить куриное мясо до полной готовности, пока мясо не станет белым и, проткнув его вилкой, не потечет прозрачный сок. Затем посыпать его имбирем и чесноком, положить на сковороду томаты, влить бульон. Тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой. На плите уменьшить огонь и тушить15 минут.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 13 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 26 г
Курица со сметанным соусом
4 порции
Ингредиенты: 4 куриные четверти, 1 небольшая луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 125 мл куриного бульона, 225 мл сметаны, 2 ст. ложки паприки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: куриные грудки помыть. Сково-роду с толстым дном разогреть, добавить сливочное масло. Когда масло растопится и прогреется, поло-жить на сковороду репчатый лук, жарить до золотистого цвета, а затем добавить куски курицы. Пока курица начинает жариться, смешать в фарфоровой или пластмассовой посуде паприку и куриный бульон. Полученную жидкость вылить на сковороду. Уменьшить огонь на плите и тушить под крышкой 45 минут. Затем выложить жареное мясо на тарелки для подачи или общее блюдо, а на сковороду вылить сметану, посолить и поперчить, вскипятить полученную жидкость. Затем перелить соус в соусницу и подавать к курице. В качестве гарнира подойдет любое блюдо из капусты.
ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ
Усваиваемые углеводы: 6 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 53 г
Данный текст является ознакомительным фрагментом.