Цыпленок «Александра»

Цыпленок «Александра»

Филе и ножки цыплят вырезать, положить в кастрюлю с маслом и подрумянить на огне со всех сторон. Посолить, залить белым вином и бульоном, прибавить лук, морковь и сельдерей, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (при этом вино и бульон должны выпариться). Готовые куски филе и ножки вынуть, а в том же масле запассеровать, не подрумянивая, муку, залить ее сливками и стаканом куриного бульона и проварить 10–15 минут. Готовый соус процедить, вылить на филе и ножки и довести до кипения. Соус не должен быть слишком густым. При подаче мясо положить на поджаренные в масле хлебные крутоны. В качестве гарнира подать спаржу — соединить по 3–4 сваренные головки спаржи, обмакнуть их в жидкое тесто-кляр и поджарить во фритюре.

По желанию можно использовать и другие гарниры из овощей: сваренные и заправленные маслом горошек, зеленую фасоль.

Состав: цыпленок — 1,1 кг, сливочное масло — 150 г, белое вино — 150 г, бульон — 150 г, морковь — 50 г, сельдерей — 150 г, лук — 50 г, хлеб — 200 г, мука — 30 г, сливки — 150 г, спаржа — 1 кг, кляр — 500 г, соль.

Цыпленок в чесноке

Филе и ножки посолить, обжарить на масле, добавить мелко нарезанный лук и подрумянить его.

Положить томат-пюре, залить белым вином и куриным бульоном, добавить ароматическую зелень, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Загарнировать сваренным луком-саженцем, заправленным маслом, мелко нарезанными помидорами, чесноком и сваренным и припущенным с маслом укропом. Подавать готовые куски филе и ножки на поджаренных в масле хлебных крутонах с гарнирами, разложенными вокруг букетиками.

Отдельно подать отварной или припущенный рис.

Состав: цыпленок — 1,1 кг, сливочное масло — 150 г, лук — 50 г, томат-пюре — 30 г, белое вино — 150 г, бульон — 300 г, лук-саженец — 400 г, помидоры — 150 г, чеснок — 15 г, укроп — 5 г, хлебные крутоны — 150 г, рис — 250 г, ароматическая зелень.