Boston Baked Beans — США, Канада

Boston Baked Beans — США, Канада

Это запеченная фасоль по-бостонски, блюдо, возникшее во времена пионеров в США и в Канаде. Это национальное блюдо. И хотя его приготовление требует сравнительно много времени, все же оно было выгодным, поскольку дровосеки на канадской границе варили фасоль раз в неделю, оставляли ее на морозе и отрубали от нее такой кусок, какой им был нужен на обед или ужин. Первоначально для приготовления использовался яворовый сироп, который и сегодня очень популярен в Канаде.

500 г. белой фасоли, соль, 2 луковицы,

1 чайная ложечка гвоздики,

75 г. коричневого сахара,

2 столовые ложки сиропа,

1 чайная ложка порошка горчицы,

1/2 чайной ложки черного перца,

200 г. мяса (говяжья грудинка или другое).

Фасоль замочить с вечера, чтобы утром она была мягкой. На другой день посолить и варить в течение 30 минут, отвар слить. Нарезанное мясо смешать с луком, гвоздикой, положить в кастрюлю с плотной крышкой, добавить фасоль, сахарный или яворовый сироп (две трети), пряности и 0,5 л воды, чтобы фасоль была полностью покрыта жидкостью. Приготовленная таким образом смесь ставится в горячую печь или духовку и запекается в течение 4–5 часов при температуре 175 °C. За полчаса до конца варки смесь снова полить остатками яворового или коричневого сахарного сиропа и запечь. Если вода быстро испаряется, необходимо ее доливать, чтобы фасоль была постоянно погружена в жидкость. Приготовленная таким образом фасоль очень вкусна с черным хлебом.