Запеченный луфарь (Baked Bluefish)
Запеченный луфарь (Baked Bluefish)
На 4 порции вам понадобится:
— 1 свежий луфарь весом 1,5–2 кг
— 1 кг свежих креветок среднего размера
— 3 яичных белка
— 1 ? чашки густых сливок
— 2 чайные ложки соли
— 1 чайная ложка свежего базилика (или ? чайной ложки высушенного)
— 1 чайная ложка свежего эстрагона (или ? чайной ложки высушенного)
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 3 столовые ложки бренди
Почистите луфаря и срежьте плавники. Разрежьте рыбу от головы вдоль спинного хребта, не доходя 5 см до хвоста (старайтесь не прорезать брюшко), удалите все внутренности, промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Очистите креветки, надрежьте каждой спинку и удалите тонкую темную жилку. Пропустите креветки через мясорубку, добавьте яичные белки и все хорошо взбейте, постепенно добавляя сливки, соль, базилик и эстрагон. Взбивайте вручную или с помощью электрического миксера, до тех пор пока смесь не станет очень густой. Нафаршируйте рыбу этой смесью и поместите на хорошо смазанную жиром сковороду. Растопите сливочное масло, добавьте бренди, перемешайте и полейте этой смесью рыбу. Запекайте 30 минут в нагретой до 190 °C духовке.
А вот и целый обед, который, по утверждению Арчи, «прошел довольно мило». Не мудрено — при таком-то меню!
В девять часов мы перешли в кабинет. Лон расположился в красном кожаном кресле, мы с Вульфом — за своими письменными столами. Фриц принес кофе и коньяк. Полтора часа, проведенные в столовой за креветками в соусе из красного перца, мясом, тушенным в красном вине, кабачками под сметаной с мелко нарубленным укропом и авокадо с орехами, прошли довольно мило.
ИПК «ИМПАКС», 1991
Начнем по порядку. Фриц принес к кофе не «коньяк», а… бренди. Как говорят французы: «Каждое бренди хотело бы быть коньяком, если бы могло»… Факт — есть факт. Если Стаут пишет «бренди» (brandy), не стоит его подправлять. Коньяком (cognac) называют только бренди, изготовленное во французской провинции Коньяк французского департамента Шаранта. И никакое другое!
Да и «креветки в соусе из красного перца» — мягко говоря, не совсем то, что хотел сказать Стаут. Или даже совсем не то! Стаут ясно пишет «clam cakes with chili sauce», то есть «котлетки из моллюсков с соусом чили». Так что «креветками» на обеде и не пахло… Рецепт этих котлеток приведен в романе «И быть подлецом» — к нему мы и отсылаем читателя…
Далее следует говядина в красном вине. Наконец, все правильно! Ближайшим родственником этого замечательного блюда является знаменитая говядина по-бургундски (boeuf bourguignon). Для ее приготовления по классическому французскому рецепту говядину (огузок[41]) нарезают кусками размером 5–6 см и предварительно 4 часа выдерживают в маринаде из красного вина, бренди и оливкового масла с луком, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Приготовленное мясо обжаривают, а затем тушат в том же маринаде около 2 часов, постепенно добавляя бульон, чеснок, букет гарни, маленькие луковки, бекон и крупно нарезанные грибы. Говядиной по-бургундски особенно славится район Шароле, где блюдо готовят с виноградом и фасолью.
А вот как готовит подобное блюдо Фриц.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Хек, запеченный с овощами
Хек, запеченный с овощами КомпонентыФиле хека – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 2 шт. Перец болгарский – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Паста томатная – 4 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Сыр
Лещ запеченный
Лещ запеченный КомпонентыЛещи – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус 6 % – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть холодной водой, посолить и
Запеченный лещ
Запеченный лещ Ингредиенты1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияРыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C. Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и польской
Лещ запеченный
Лещ запеченный КомпонентыЛещ – 700 гЛимонный сок – 2 столовые ложкиСоль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияРыбу выпотрошить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдержать 30 минут, а затем положить на смазанную маслом фольгу, тщательно завернуть,
Сом запеченный
Сом запеченный Ингредиенты800 г сома, 4 клубня картофеля, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец Способ приготовленияКуски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным
Запеченный сыр
Запеченный сыр Ингредиенты1 стакан натертого сыра,3 ст. л.сливочного масла,3 ст. л. муки,2 стакана молока,2 яичных желтка,1 яйцо,соль.ПриготовлениеВключить мультиварку и поставить режим «Выпечка», растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать несколько минут, чтобы
Запеченный ерш
Запеченный ерш Рыбное филе сбрызгиваем соком лимона и оставляем на некоторое время. Петрушку нарезаем и тушим в масле. Рыбу солим, перчим, выкладываем в кастрюлю с тушеной зеленью, обливаем сметаной и сверху кладем мандариновые дольки. Все посыпаем тертым сыром и ставим
Сом запеченный
Сом запеченный 600 г сома, 4 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, ? стакана сметаны, 1 ч. ложка красного молотого перца, соль по вкусу.Свежего сома очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать надрезы с обеих сторон. Очищенный и вымытый
Boston Baked Beans — США, Канада
Boston Baked Beans — США, Канада Это запеченная фасоль по-бостонски, блюдо, возникшее во времена пионеров в США и в Канаде. Это национальное блюдо. И хотя его приготовление требует сравнительно много времени, все же оно было выгодным, поскольку дровосеки на канадской границе
Сом запеченный
Сом запеченный Время приготовления: 50 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 800 г сома, 4 клубня картофеля, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза; соль, перец по вкусу.ПриготовлениеКуски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить,
Устрицы, запеченные в раковинах (Oysters Baked in the Shell)
Устрицы, запеченные в раковинах (Oysters Baked in the Shell) Для приготовления вам понадобится:— 8 устриц на порцию— каменная соль— соль и свежемолотый черный перец— бекон— шнит-лук— петрушка— кервель— тимьян— сливочное масло— лимонный сок— соус «Табаско»— вустерский
Яблоки, запеченные в белом вине (Apples Baked in White Wine)
Яблоки, запеченные в белом вине (Apples Baked in White Wine) Ha 6 порций вам понадобится;— 6 плотных яблок— 3 столовых ложки изюма-коринки— 4 столовых ложки измельченного ореха-пекана— 2 чайные ложки коричного сахара (смесь сахарного песка и молотой корицы)— 4 столовых ложки
Запеченные морские гребешки (Baked Scallops)
Запеченные морские гребешки (Baked Scallops) На 4–6 порций вам понадобится:— 1 чашка сухого белого вина— 1 чашка воды— 6 горошинок черного перца— 500 г. очищенных морских гребешков— 5 столовых ложек сливочного масла— 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота— 3 столовые
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛУФАРЬ
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛУФАРЬ 1 свежая ставрида, весом 3.5– 4 фунта (ставрида – bluefish)2 фунта свежих креветок средней величины3 яичных белкаполторы чашки густых сливок2 чайные ложки соли1 чайная ложка свежего базилика (или пол-чайной ложки сушеного)1 чайная ложка свежего эстрагона (или