Солянка — СССР

Солянка — СССР

Солянка — всемирно известный русский суп. Ее можно приготовить разными способами. С квашеной капустой, с рыбой, из свежей капусты и остатков жареного мяса, в виде рыбного супа и т. п. Приводим рецепт на рыбную солянку. 500 г. рыбы (судак, щука, форель и др.), суповые овощи,

1 луковицы, 4 столовых ложки растительного масла,

40 г. муки, 250 г. помидоров,

250 г. грибов, 75 г. крабов, 75 г. устриц,

1 квашеный огурец, 5 оливок, 1 чайная ложка каперсов, лимонный сок, соль, черный перец, немного укропа.

Крабы и устрицы можно исключить. Однако магазины зарубежных фирм обычно их продают.

Рыбу очистить, снять с нее кожу и нарезать. Головизну, кожу, плавники и кости варить приблизительно 40 минут. Бульон процедить. Нарезанные суповые овощи и лук поджарить на растительном масле, посыпать мукой и перемешать. Залить поджаренные овощи рыбным бульоном, добавить нарезанные грибы, помидоры и варить на небольшом огне приблизительно 15–20 минут. Потом вложить в суп куски рыбы, крабов, устрицы, недолго поварить, пока рыба не станет мягкой (8–10 минут).

Между тем нарезать тонкими ломтиками огурец и положить его в суп вместе с оливками, лимонным соком, черным перцем и укропом. Многие для улучшения вкуса добавляют ложку сметаны.