Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии

Наиболее известные блюда Северной Африки, Турции, Индии и Австралии

Кускус — Северная Африка

Это национальное блюдо берберов и арабов Северной Африки, которое готовится из бараньего мяса, овощей и манной крупы (муки — крупчатки).

500 г. бараньего мяса,

100 г. масла или жира,

1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец,

1 лавровый лист, 4 столовых ложки зеленого горошка,

2 помидора, 2 стручка перца, 3 штуки моркови, 1 штука кольраби,

1 столовая ложка томатной пасты,

1 чайная ложка табаско,

250 г. манной крупы.

Баранье мясо нарезать кусочками и поджарить до образования коричневой корочки в половине масла, с нарезанным луком и измельченным чесноком. Добавить соль, черный перец, лавровый лист и залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено в нее. Смесь варить примерно 45 минут на умеренном равномерном огне. Потом добавить горошек, мелко нарезанную кольраби, помидоры, перец и морковь, томатную пасту, табаско и все перемешать. Манную крупу оставить набухать, залив приблизительно 1/8 л подсоленной воды, затем руками из нее приготовить мелкие клецки размером с зерна риса. Народы Африки готовят эти клецки на подвесном сите, вставленном в посуду, в которой варится основное блюдо.

Блюдо покрыть тряпочкой, сито подвешено выше и не должно соприкасаться с жидкостью. Все вместе варить еще 60–70 минут. Клецки перемешать с оставшимся маслом и подавать в качестве гарнира к остальным блюдам.