САЛАТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

САЛАТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

Салат зеленый с копчеными сардинами

300 г копченой сардины, 200 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 100 г майонеза, 30 г зелени петрушки или 40 г укропа.

Крупные листики салата тщательно перебирают, отделяют корешки, промывают и нарезают на 2–3 части, мелкие оставляют целыми. Свежие огурцы режут кружочками или полукружочками, зеленый лук — дольками длиной 1–2 см. Все продукты смешивают и заправляют майонезом.

Перед подачей на стол в салат кладут кусочки мякоти сардины, осторожно перемешивают, выкладывают в блюдо горкой, украшают ломтиками сардин, свежими огурцами, листиками салата и посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа.

Картофельный салат с конченой рыбой

400 г отварного картофеля, 5 молодых луковиц, 10 редисок, 3 ст. ложки с верхом семечек подсолнечника, 1 большое рыбное филе горячего копчения, 4 ст. ложки нарезанного колечками зеленого лука.

Для соуса: 2 ст. ложки с небольшим верхом картофельного крахмала, 1 спи ложка овощного бульона.

Картофель очистите, затем нарежьте не очень тонкими кружками. Молодой лук и редиску очистите, вымойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте тонкими кольцами или ломтиками.

Семечки подсолнечника слегка обжарьте на сковороде без жира. Все подготовленные компоненты перемешайте с картофелем.

Картофельный крахмал растворите примерно в 250 мл холодной воды и, продолжая помешивать, доведите до кипения. Все заправьте бульоном и полейте картофельный салат еще горячим соусом.

Рыбное филе нарежьте по горизонтали тонкими полосками и положите в картофельный салат. Все перемешайте.

Салату дайте пропитаться примерно в течение часа. Добавьте в салат зеленый лук и подайте к столу.

Андалузский апельсиновый салат

1 молодая луковица с перьями, 150 г копченой лососины, 3 апельсина, 100 2 оливок, 2 ст. ложки полусухого вина (по желанию), і ст. ложка апельсинового сока, 50 г грецких орехов.

Для соуса: соль, 2 ст. ложки сметаны, несколько капель острого перечного соуса, 2 ст. ложки майонеза.

Во время летнего праздника этот салат может заменить блюдо из рыбы. В этом случае вместо лососины горячего копчения возьмите 200 г ростбифа или жаркого из белого мяса курицы вместе с поджаристой корочкой.

Лук очистите. Зелень нарежьте очень тонкими колечками, белые части мелко порубите.

Лососину нарежьте соломкой толщиной со спичку. Апельсины очистите, удалите белую прослойку, разъедините на дольки и удалите прозрачные пленки.

Оливки обсушите, и нарежьте тонкими кружками. Грецкие орехи крупно порубите.

Все перемешайте в кастрюле.

Взбейте в пену сметану, майонез, сухое вино и апельсиновый сок. Обильно приправьте солью и перечным соусом, полейте салат. салат перемешайте только после подачи к столу.

Деликатесный салат из благородной копченой рыбы с виноградом

3 кусочка благородной копченой рыбы (форель, лосось семга), 250 г темного и зеленого винограда, 1 маленький стебель сельдерея, 1 пучок укропа, 8 больших листьев зеленого салата.

Для коньячного соуса: 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, черный молотый перец, 1 большая щепотка кайенского перца, 1 щепотка сахара.

У рыбы снимите кожицу, затем разрежьте на небольшие кусочки. Виноград тщательно вымойте, обсушите и отделите ягоды от кисти.

Стебель сельдерея хорошо вымойте, очистите, нарежьте, полосками толщиной около 1 см. Укроп ополосните, обсушите бумажной салфеткой, мелко порежьте.

Приготовление коньячного соуса: вымешайте в однородную массу сметану, майонез, кетчуп и коньяк. Положите укроп, затем соус по вкусу приправьте черным перцем, кайенским перцем, сахаром и при желании щепоткой соли.

Все подготовленные компоненты осторожно перемешайте и на 10 минут оставьте пропитаться.

Сполосните листья зеленого салата, стряхните воду, выложите ими салатницу и положите на них салат. К столу салат подайте с длинным батоном свежего белого хлеба.

Салат из помидоров с копченой рыбой «Империал»

200 г филе копченой рыбы (сельдь, сардина), 300 г свежих помидор, 300 г свежих огурцов, 240 г лука репчатого, 100 г заправки салатной (по вкусу), 40 г нарезанной зелени.

Свежие помидоры и огурцы нарезают кружочками, лук репчатый кольцами. В тарелку выкладывают вперемешку в три слоя помидоры, филе копченой рыбы, нарезанное наискось, ломтиками, свежие огурцы, репчатый лук.

Перед подачей на стол салат поливают салатной заправкой и посыпают измельченной зеленью.

Салат «Малаховский»

160 г семги холодного копчения, 100 г риса отварного, 80 г помидоров, 80 г огурцов, 40 г маслин, 80 г майонеза, по половинке болгарского перца двух цветов, 1/2 лимона, зелень укропа.

Помидоры и огурцы нарезать соломкой, маслины нарезать мелки, смешать с майонезом и готовым рисом.

Полученную массу выложить на сервировочную тарелку горкой, ч тонкими ломтиками семги полностью покрыть эту горку.

Украсить салат лимоном, а из паприки сделать тонкие нити, которые выложить по окружности блюда.