Органолептические свойства молока

Первым и самым простым способом проверить пригодность молока для сыроделия является органолептическая проверка. А говоря проще – проверка на внешний вид, запах и вкус. Не пренебрегайте этим. Органолептические показатели могут многое сказать о молоке. Как-то раз из хорошего летнего молока, взятого из давно проверенного источника, получился у меня совершенно горький сыр. Просто хинин какой-то на вкус, есть невозможно. Хорошо, что пробовал на вкус подрезанные после прессования приливы, еще до посола и, к счастью, до выдержки. Конечно стал разбираться, что к чему, приехал на ферму. И попробовал на вкус молоко. А во вкусе – очень слабая полынная нота. Может даже и не обратил бы на нее внимания, если бы не пробовал молоко с особой тщательностью. И выяснилось, что накосили травы коровам не там, где обычно, а в другом месте. А в этом другом месте было много полыни. И то, что в молоке на вкус было лишь чуть заметно, в сыре стало очень сильной горечью. Если бы я тогда отнесся с должным вниманием к органолептическим показателям молока, не пришлось бы выбрасывать сыр.

Практически всегда можно определить по запаху и вкусу молока, насколько качественным силосом кормят скотину в стойловый период. Если хотя бы малейшие неприятные запахи, малейшие посторонние привкусы присутствуют в молоке или внешний вид молока вам не нравится – не берите его для сыра. Весь ваш труд может пойти насмарку.

К внешнему виду молока относятся цвет и прозрачность. С повышением содержания белка и жира увеличивается белизна и непрозрачность. Летнее молоко, богатое каротином, может быть желтоватым.

Консистенция молока тоже важна. Нормальное молоко – это однородная не тягучая слегка вязкая жидкость без осадка. Свежее молоко имеет однородную консистенцию. Даже отделившийся сверху жир в свежем молоке рыхлый и при встряхивании снова распределяется по всему объему равномерно. Однородность или неоднородность молока хорошо ощущается в полости рта.