Седло косули в тесте

Седло косули в тесте

Маринование: 1 сут

Время приготовления: 5 ч

Количество порций: 2 — 3

Ингредиенты: 1 кг мяса косули, 100 г сала, перец, соль по вкусу.

Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.

Приготовление

Мясо косули промыть, очистить и мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35 °C) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3–4 ч в теплом месте, обминая его 2–3 раза. Затем обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло. Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши. Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.

Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).

Седло запекают около 1,5 ч, после чего, дав мясу немного остыть, разрубают его на порции.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.