Говядина, засоленная со специями

Говядина, засоленная со специями

Ингредиенты

1 кг говядины, 1 г селитры, ? г кориандра, ? г майорана, ? г базилика, ? г шафрана, ? г чабреца, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, ? г красного молотого перца, ? г перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками (200–300 г) и слегка просушить, разложив на доске. Приготовить смесь из специй, чеснок истолочь. Натереть мясо смесью и толченым чесноком, уложить (большие куски в середину) в посолочную емкость, на дно которой предварительно насыпать смесь из специй и положить лавровые листья.

Накрыть мясо крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Когда начнет выступать рассол, емкость нужно плотно закрыть (бочонок с крышкой просмолить) и поставить на 3 недели в прохладное помещение, переворачивая емкость 2 раза в неделю вверх дном, чтобы равномерно распределялся сок. Хранить мясо нужно при температуре не выше 0 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.