Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Копченая ветчина с красным вином и пряностями

Ингредиенты

10 кг свинины.

Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.

Способ приготовления

Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого посола, только копчение проводится с использованием веток ели для дымообразования: смолистое сырье придает мясу специфический вкус и цвет.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.