Читайте также
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Способ приготовленияЧеснок, лавровые листья, соль, сахар и
Копченая ветчина по-шведски
Ингредиенты10 кг свинины.Для рассола: 7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Способ приготовленияПриготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для
Копченая ветчина
Ингредиенты
10 кг свинины (задняя часть),12 г селитры,60 г сахара,400 г соли,перец.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом.
Ветчина, копченная с красным вином
Ингредиенты
10 кг свинины,250 мл красного вина,100 г ягод можжевельника,1–2 лавровых листа,1–2 зубчика чеснока,40 г сахара,600 г соли.
Способ приготовления
Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и
Ветчина с пряностями и вином
Ингредиенты: свинина, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. с верхом измельченных ягод можжевельника, 1 лавровый лист, 1 ч. л. приправы «Магги», 1 ч. л. зерен кориандра, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 0,8 л воды
Предварительно
Копченая ветчина
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать,
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 50 г сахара, 300 г соли.Чеснок очистить и вымыть, истолочь с лавровым листом, солью,
Ветчина, копченная с красным вином
Ингредиенты:10 кг свинины, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 12 зубчика чеснока, 40 г сахара, 600 г соли.Куски мяса промыть, уложить в посолочную емкость. Чеснок очистить и вымыть.Ягоды можжевельника вымыть,
Копченая ветчина со специями
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 50 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 3 г гвоздики, 2 г корицы, 300 г соли.Чеснок, лавровые листья, соль, сахар и специи истолочь вместе.
Копченая ветчина с красным вином и пряностями
Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого
Копченая ветчина по-шведски
Ингредиенты:10 кг свинины.Для рассола:7 л воды, 20 г сахара, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 20 г кориандра, 350 г соли.Приготовление ветчины соответствует технологии мокрого посола. При копчении в качестве сырья для дымообразования следует
Ветчина копченая
Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто
Ветчина с пряностями (мокрый посол)
Для рассола:0,8 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка без верха сахара, 1 ч. ложка с верхом ягод можжевельника, 1 лавровый лист, ? зубчика чеснока, 1 ч. ложка порошка «Магги».
Предварительно
Копченая ветчина
Назначенные для копчения окорока, голову кабана сложить в отдельный бочонок, натирая каждый кусок солью, селитрой и прочими специями. На 4 кг свинины идет 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики
Копченая ветчина с красным вином и пряностями
Ингредиенты: 10 кг свинины.Для рассола: 8 л воды, 40 г сахара, 250 мл красного вина, 100 г ягод можжевельника, 1–2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 600 г соли.Процесс приготовления ветчины соответствует прочим рецептам мокрого